[dieser beitrag enthält werbung]

leute, ich sag´s euch: diese törtchen von heute, die sind aber auch sophisticated! früher, da waren kuchen irgendwie viel bodenständiger. die waren einfach glücklich, wenn sie mit einem ordentlichen schlag sahne und einer tasse jacobs krönung filterkaffee auf der sonntäglichen tafel serviert wurden. glaubt ihr, da hat sich auch nur ein marmorkuchen beschwert, dass ihm diese tortenspitze als unterlage vom style her viel zu „last-season“ sei und man sich damit fashionmäßig bei seinen followern totally dismissen würde ? nein, so hätte ein chilliger kuchenklassiker nicht rumgezickt – die waren ruhige, beständige und zufriedene typen. so ruhig, dass man sogar einen vierfruchtkuchen mit dosenmandarinen belegen und literweise tortenguss ertränken konnte, ohne auch nur ein kleines murren zu vernehmen. stellt euch mal vor, man würde sich heutzutage mit dosenobst auch nur in die nähe eines dieser hippen törtchen bewegen! die würden dich sofort auf allen social media kanälen mit entlikung abstrafen und dich mit einem shitstorm ins kuchennirvana verbannen, so schnell kannst du gar nicht gucken!

wobei – diesen süßen kleinen törtchen konnte ich irgendwie gar nicht böse sein…sie waren halt einfach aufgeregt, weil wir doch so tollen besuch erwarteten! ach was sag ich: eine fashion-ikone hatte sich angemeldet! kein geringerer als jean paul gaultier, enfant terrible der französischen modeszene & einer der wichtigsten designer der letzten jahrzehnte, hatte sich zur tea time angekündigt! bei solch einem happening sehen wir über das bisschen törtchen-hysterie mit verständnis und geduld hinweg, nicht wahr?

EARL GREY SANDWICH-TÖRTCHEN MIT ORANGENBLÜTENCREME-FÜLLUNG

für acht kleine törtchen oder eine große kastenform

2 teelöffel gestrichen earl grey tee 
200 ml milch
200 g weiche butter
200 g zucker
1 prise fleur de sel
4 eier größe M, raumtemperatur
50 g mandeln, gemahlen
150 g mehl (ich habe dinkelmehl 630 verwendet, es geht aber auch herkömmliches weizenmehl)
2 TL gestrichen backpulver
1 TL vanilleextrakt flüssig
1 EL rum
abrieb von einer biozitrone 

1. den earl grey tee fein zermörsern oder im blitzhacker zerkleinern
2. milch aufkochen, den tee zugeben, und etwa 10 minuten ziehen lassen
3. mehl, backpulver und mandeln abwiegen und vermischen
4. ofen auf 170 grad umluft vorheizen
5. weiche butter mit dem zucker und der prise salz mit dem handrührer oder der küchenmaschine aufschlagen, bis die masse weißlich wird und der zucker sich gelöst hat
6. eier einzeln zugeben und gut einarbeiten
7. die earl-grey-milch, das vanilleextrakt, den rum und den zitronenabrieb vorsichtig einrühren (der gemörserte tee darf gerne mit in den teig, das stört beim essen nicht und gibt noch mehr feines aroma)
8. mehl, backpulver und gemahlene mandeln zum teig geben – nun nicht mehr allzu lange rühren – nur solange, bis das mehlgemisch untergerührt ist
9. kastenform oder minikastenform ordentlich ausbuttern
10. den earl-grey-rührteig einfüllen und etwa 20 minuten (minibackform) bzw. 40 minuten (normale kastenform) im ofen bei 170 grad umluft backen, bis bei der stäbchenprobe kein teig mehr kleben bleibt
11. backform aus dem ofen nehmen, küchlein etwas auskühlen lassen, die backform auf einen teller stellen und mit schwung umdrehen und stürzen (die küchlein seitlich vor dem stürzen leicht mit einem messerrücken von der backform lösen)

weiße schokoladencrème mit orangenblütenwasser

200 g weiße schokolade
200 g sahne
200 g creme fraiche
orangenblütenwasser
3 blatt gelatine

1. sahne kurz aufkochen
2. schokolade fein hacken, und zur aufgekochten, noch heißen sahne geben
3. etwa 4 minuten stehen lassen, bis sich die schokolade aufgelöst hat
4. dann mit einem schneebesen kräftig umrühren, so dass die masse geschmeidig wird
5. für etwa 4 stunden an einem kühlen ort ziehen lassen
6. die creme fraiche und einige tropfen des orangenblütenwassers (menge nach belieben) zur ganache geben, und mit einem schneebesen glattrühren
7. die gelatine in kaltem wasser einweichen, nach der einweichzeit gut ausdrücken
8. gelatine in einer kleinen pfanne bei ganz sanfter hitze auflösen
9. einige löffel der weissen schokoladencreme zur aufgelösten gelatine geben, und gut glattrühren
10. diese gelatine-masse zur schokoladencreme geben, und alles rasch mit einem schneebesen unterarbeiten
11. die creme etwa 20 minuten kühl stellen, so dass sie anziehen kann

pastell-baisers (für etwa 25 kleine baisers)

40 g eiweiß (entspricht etwa einem ei größe M)
1 prise fleur de sel
40 g zucker
20 g puderzucker
1 TL speisestärke
flüssige lebensmittelfarben

1. ofen auf 100 grad ober/unterhitze vorheizen
2. das eiweiß mit dem salz in der küchenmaschine oder mit dem handrührer aufschlagen
3. sobald es schaumig wird, nach und nach den zucker hinzugeben, und weiterschlagen
4. wenn die baisermasse weiß glänzend wird, und sich feste spitzen hochziehen lassen, ist sie perfekt
5. über die baisermasse puderzucker und speisestärke sieben, und sanft einarbeiten
6. nach belieben kann die masse noch mit lebensmittelfarben eingefärbt werden
7. die baisermasse in eine spritztülle geben, und kleine baisers auf ein mit backpapier ausgelegtes blech spritzen
8. die kleinen baisers in das untere drittel des ofens geben, und ca. 80 minuten bei 80 grad backen bzw. trocknen lassen

anrichten & fertigstellen der sandwich-törtchen:
2 EL orangen- oder aprikosenmarmelade, leicht erwärmt und durch ein sieb gestrichen
fondantdeko (optional)

1. die earl grey küchlein mittig mit einem scharfen messer durchschneiden
2. die weisse schokoladen-orangenblüten-crème in eine spritztülle geben, und dekorativ auf den unteren teil der küchlein aufspritzen
3. den oberen teil des küchleins draufsetzen
4. den oberen teil mit der flüssigen marmelade bestreichen
5. fondant-deko anbringen (optional)
6. mit den baisers dekoriert servieren

die kleinen posh-designer-törtchen waren wirklich formidable! das feine tee-aroma im kuchen, die wahnsinnig köstliche schokoladencrème mit dem hauch von orangenblütenwasser, die feine fruchtnote durch die orangenmarmelade, der knackig-süße baiser – unsere tea time war ein echter knaller!

so, und ich werde jetzt mal diesen sandwiches ihre ringelshirts vom leib beissen! die wollen das nicht anders! rrrhhh!
eure trickytine ♥