Dulce de Membrillo – leckeres spanisches Quittenbrot!

Dulce de Membrillo Quittenbrot

Dulce de Membrillo ist eine süße spanische Konfitüre oder Paste, die aus Quitten (Membrillo auf Spanisch) hergestellt wird. Diese Paste hat eine feste Konsistenz und eine leuchtend orange bis rote Farbe. Der Geschmack ist süß und intensiv, mit einem leicht säuerlichen Unterton.

Die Zubereitung von Dulce de Membrillo umfasst das Kochen von Quitten mit Zucker, bis eine dicke Paste entsteht. Die Mischung wird dann in Formen gegossen und abgekühlt, bis sie fest wird. Traditionell wird Dulce de Membrillo oft in rechteckigen oder quadratischen Formen geschnitten und zu Käse serviert. Es ist eine beliebte Beilage zu verschiedenen Käsesorten, insbesondere zu manchego, einem spanischen Schafskäse.

Dulce de Membrillo wird auch in anderen Ländern hergestellt und hat unterschiedliche Namen, zum Beispiel „cotognata“ in Italien. Es ist eine köstliche Delikatesse, die in vielen Teilen der Welt genossen wird.

membrillo herbstpicknick trickytine quitten

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Dulce de Membrillo – spanisches Quittenbrot 

2 kg Quitten
eine zitrone
zucker (gleiche menge wie der später gekochte quittenbrei) 

  1. die quitten mit einem tuch abreiben und den flaum entfernen, dann waschen
  2. die früchte halbieren, das kerngehäuse, stiel und blütenansatz entfernen und in kleine stücke schneiden
  3. die kleingeschnittenen quitten in einen topf geben und mit wasser auffüllen – gerade so viel, dass sie gut bedeckt sind
  4. eine biozitrone waschen, halbieren, evtl. kerne entfernen und zu den quitten in den topf geben
  5. nun die quitten ca. 40 minuten bei kleiner hitze zugedeckt weich kochen
  6. sobald sie gar sind, die zitronenhälften entfernen und das wasser abgießen
  7. die gekochten quitten in eine flotte lotte oder einen mixer geben und fein pürieren
  8. das püree abwiegen und mit der gleichen menge zucker in einen kochtopf geben (z.b. 500 g quittenpüree / 500 g zucker)
  9. bei sanfter hitze ohne deckel ca. 1,5 stunden einkochen lassen, dabei stetig umrühren
  10. die quittenmasse wird dann beim kochvorgang dunkler und dickt ein – und sie duftet verführerisch! also immer mal die nase reinhalten!
  11. das eingekochte quittenmus in eine mit backpapier ausgelegte auflaufform füllen, und bei kühler und trockener temperatur (z.b. im keller) 3 tage trocknen lassen – oder, wer das quittenbrot früher genießen möchte, lässt es bei niedriger temperatur im ofen (ca. 60 grad) etwa drei stunden trocknen
  12. das membrillo dann vorsichtig stürzen und in scheiben aufschneiden – es schmeckt absolut göttlich in der kombination mit einer käseplatte, standesgemäß natürlich mit einem spanischen tinto

 

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