Raffinierte Steinobst Caprese mit Burrata

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Steinobst Caprese? Ja, heute gibt es einen herrliches Sommersalat mit tollem Steinobst, Burrata und leckerem Steinobst!

Nektarinen, Aprikosen, Kirschen, Pflaumen … man weiß gar nicht, wo man zuerst hingreifen soll bei all diesen unglaublich köstlichen Sommerfrüchten! Früher, als die trickytine noch kleiner war, habe ich im Sommer oft eine regelrechte Foodhysterie für eine Obst- oder Gemüsesorte entwickeln können. Da gab es Zeiten, in denen ich jeden Tag ein Pfund Karotten wegfutterte. Eine Zeitlang vesperte ich jeden Tag mindestens eine ganze Gurke. Und zur Zeit der Nektarinen, da habe ich einen Spätsommer lang jeden Tag Unmengen der guten Früchte weggehauen. Wenn ich was mag, mag ich es halt, gell!

Steinobst Caprese: mit gegrilltem Steinobst eine Köstlichkeit!

Mittlerweile bringe ich da ein wenig mehr Abwechslung rein in den Verzehr von Gemüse und Obst – und manchmal, da landet mein Obst auch in der Grillpfanne. Wer bitte hat denn jemals festgelegt, dass man Nektarinen nur zum Backen verwenden kann? Ich finde ja, Steinobst vom Grill ist sensationell lecker und schmeckt sowohl morgens mit Joghurt und etwas Granola zum Frühstück als auch als herrlich sommerlicher Salat mit Burrata, einer fruchtigen Vinaigrette und frischem Focaccia. Achtet beim Einkauf der Früchte darauf, dass sie noch schön stabil und nicht zu reif sind, sonst kann das beim Grillen eine matschige Angelegenheit werden. Zum gegrillten Steinobst habe ich aromatische Sommertomaten kombiniert, die jetzt genau so schmecken, wie Tomaten eben schmecken sollen. Die Sorte könnt ihr nach Gusto auswählen, ich hatte mich für kleine Minitomaten und Flaschentomaten entschieden, die wenig wässrig sind und keine Tomatenwasserlachen auf dem Teller hinterlassen.

Für die Vinaigrette habe ich den Condimento Bianco von meinem Partner Mazzetti l’originale verwendet, der wunderbar mit der Süße der Früchte harmoniert, nicht zu viel Säure mit sich bringt und die Speisen auch nicht verfärbt, wie man es vielleicht vom dunklen Aceto Bruder kennt. Dazu ein Stück ofenwarme Focaccia und der Sommer dürfte niemals enden, oder?

Steinobst Caprese mit Aceto von Mazzetti aus Modena, dem kulinarische Mekka Italiens

Die Firma Mazzetti und deren Essige stammen übrigens aus der Stadt Modena in der Emilia Romagna, die als kulinarische Hochburg Italiens gilt. So viele bekannte Produkte stammen von hier: aus Parma der Parmaschinken, aus Reggio der Parmigiano Reggiano und aus Modena der gute Aceto Balsamico di Modena. Die Balsamico Essige von Mazzetti sind mit den Gütesiegeln g.u. und g.g.a. ausgelobt, welche die geschützte Ursprungsbezeichnung sowie geschützte geografische Angabe versichern.

Ursprünglich eine Grappa Destillerie, gegründet 1846 von den Mazzettis im Piemont, wird das Unternehmen für Balsamico aus Modena heute in der siebten Familiengeneration erfolgreich geführt. Was einmal als Miniproduktion auf dem Dachboden von Franco Mazzetti begann, ist heute das größte Fasslager Modenas, in dem man dem Balsamico die Zeit gibt, die er braucht, um zu seiner guten und bekannten Qualität zu reifen. Da sieht man mal wieder: jeder Traum und jeder Erfolg begann einmal mit dem ersten kleinen Schritt und der einen großen Vision. Toll, oder? (und beim Schreiben dieser Zeilen frage ich mich, warum ich nicht schon längst auf Fressurlaub … äh, Verzeihung, ich meine natürlich auf Recherchereise in Modena war?! Das muss allerdringendscht eingeplant werden!)

In diesem Sinne: buon appetito und ciao ragazzi!
Eure trickytine ♥

Für alle Caprese Fans habe ich hier noch zwei tolle Sommer Schmankerl für euch: wie wäre es mit einem Pastasalat Caprese Style oder einem Erdbeer Panzanella Caprese Salat mit Burrata? Ganz bestimmt der Hit auf der nächsten Sommerparty – großes tricke Ehrenwort!

Steinobst Caprese mit Burrata

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 2 Stunden Stunden

Mit Sommertomaten, gerösteten Pistazien, Himbeervinaigrette, Condimento Bianco und Rosmarin Focaccia

2

Kochutensilien

• 1 Grillpfanne
• 1 Springform mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

für das gegrillte Steinobst:

• 3 große Nektarinen fest und reif (gelb- oder weißfleischig, nach Geschmack)
• 4 mittelgroße Aprikosen fest und reif, halbiert
• 2 mittelgroße Pflaumen fest und reif
• 2 Flaschentomaten
• 10 Minitomaten
• 1 Burrata cremiger mozzarellaähnlicher Käse aus Kuhmilch mit einem extra sahnigen Innenleben. köstlich!
• etwas Zucker, etwas Fleur de Sel, Olivenöl

für die Himbeervinaigrette

• 100 g Himbeeren
• 1,5 EL Mazzetti Condimento Bianco
• 1 EL Ahornsirup gestrichen
• 1 EL Dijonsenf gestrichen
• 1 TL Salz gestrichen
• frisch gemahlener Pfeffer
• 5 EL Olivenöl

für die Rosmarin Focaccia:

• 225 g Dinkelmehl Type 630
• 3,5 g Trockenhefe ½ Tütchen
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz gestrichen
• 1 Prise Zucker
• 6 EL Olivenöl Extra vergine (3 für den Teig, 1 für die Pfanne, 2 für den Teigrohling vor dem Backen)

für den Belag:

• etwas Fleur de Sel
• 1 Zweig Rosmarin die Nadeln kleingehackt
• 1 EL Olivenöl

zum Anrichten:

• 35 g Pistazien ohne Fettzugabe rösten und kleinhacken
• einige Stängel frischer Basilikum und Minze

Anleitungen

für das gegrillte Steinobst:

• Obst und Tomaten waschen und gut abtropfen lassen
• Die Nektarinen und Pflaumen in Spalten schneiden, die Aprikosen halbieren, Kerne entfernen
• Eine Grillpfanne mit reichlich Olivenöl auspinseln, das Kernobst mit etwas Fleur de Sel und einem Hauch Zucker bestreuen, mit den Schnittflächen in die Grillpfanne geben und unter Aufsicht bis zur gewünschten Bräunung grillen
• Die Minitomaten halbieren, die Flaschentomaten vierteln

für die Vinaigrette:

• Die Himbeeren waschen und mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, danach durch ein feines Sieb streichen
• Die Kerne entsorgen, in den Himbeersaft den hellen Mazzetti Condimento Bianco, Ahornsirup, Senf und Gewürze geben, alles gründlich verrühren
• Zum Schluss das Olivenöl mit einem kleinen Rührbesen in die Vinaigrette einarbeiten, nach Geschmack nachwürzen

für die Focaccia:

• Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, die Trockenhefe, Salz, Zucker, 3 EL Olivenöl und das lauwarme Wasser hinzugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten, leicht zähen Teig verkneten. Wenn er zu feucht ist, noch etwas mehr Mehl unterkneten
• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen
• Den Focacciateig nach der Gehzeit auf einer bemehlten Fläche nochmals kräftig durchkneten, die Hände davor mit etwas Mehl bestäuben
• Die Backform mit einem Esslöffel Ollivenöl ausreiben
• Den Focacciateig in die Form drücken, erneut zudecken und nochmals 10 Minuten gehen lassen
• Die Focaccia mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Wasser beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen
• Den Rosmarin kleinhacken und mit dem Olivenöl vermischen
• Die Pfanne mit der Focaccia in den vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft geben und ca. 12 Minuten backen, dann herausnehmen und mit dem Rosmarinöl bestreichen, Wieder zurück in den Ofen für ca. weitere 8-10 Minuten, bis sie schön goldbraun ist
• Die Focaccia aus dem Ofen nehmen, eventuell und nach Geschmack nochmals mit 1 EL Olivenöl beträufeln, in der Form etwas auskühlen lassen und dann aufschneiden und genießen

Anrichten:

• Das gegrillte Obst auf einem Teller anrichten, mit den frischen Tomaten mischen
• Die Burrata aus der Verpackung nehmen, die Flüssigkeit abgießen und sie in der Mitte leicht aufziehen, bis der sahnige Frischkäsekern freiliegt
• Den Salat und die Burrata großzügig mit der Himbeer Vinaigrette beträufeln, mit den frischen Kräutern, gerösteten Pistazien und dem ofenwarmen Focaccia servieren
• Einen tricky guten Appetit!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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