Carrot Cake Baked Oatmeal – veganes Meal Prep Frühstück!

Leute, bewaffnet euch sicherheitshalber schon mal mit dem größten Löffel und dem riesigsten Frühstücks-Hunger: die trickytine hat nämlich das leckerste Carrot Cake Baked Oatmeal als Haferflocken-Auflauf für eine ganze Kompanie zubereitet!

Dieses Frühstücksrezept ist wie gemacht für die kommenden Osterfeiertage, als gesünderes Frühstücks- oder Brunch-Rezept für die ganze Familie! Dieser Haferflocken-Auflauf, auch Baked Oatmeal genannt, ist ein gebackenes Porridge aus dem Ofen. Bei mir kommen jetzt pünktlich zu Ostern geriebene Karotten hinein. Die machen sich so dermaßen gut in dem tollen Frühstücksauflauf und dazu passt auch der frische Ingwer und die köstlichen Gewürze wie Zimt und Kardamom absolut perfekt. Zudem ist unser Haferflocken-Auflauf vegan und frei von raffinierten Zucker.

Good Food? Good Mood!

Die Süße kommt durch den Ahornsirup, der einfach perfekt zum Baked Oatmeal passt. Der Auflauf selbst ist nicht allzu süß, so dass man ihn später noch selber nach gusto mit etwas mehr Ahornsirup nachsüßen kann.

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Baked Oatmeal – der perfekte Meal Prep Freund zum Frühstück!

Carrot Cake Baked Oatmeal – das ist nicht nur ein Frühstück, das euer Morgenritual revolutionieren wird, sondern auch der ultimative Meal Prep Champion. Warum? Weil es einfach, gesund und mega vielseitig ist! Stellt euch vor, ihr öffnet euren Kühlschrank am Morgen und – bam! – da wartet schon ein köstliches, nahrhaftes Frühstück auf euch, das nur darauf brennt, euch mit Energie für den Tag zu versorgen.

Ihr könnt es am Sonntag vorbereiten, in Portionen teilen und habt somit jeden Morgen ein schnelles, aber sattmachendes Frühstück parat. Ob ihr nun Lust auf süße Beeren, exotische Kokosnuss oder knackige Nüsse habt, das Baked Oatmeal lässt sich mit allem, was euer Herz begehrt, anpassen. Und das Beste? Es schmeckt aufgewärmt fast noch besser, wenn die Aromen richtig schön durchgezogen sind.

Also, wenn das nicht die Definition von „tricky Meal Prep Magie“ ist, dann weiß ich auch nicht, gell?

Carrot Cake Baked Oatmeal – schmeckt nicht nur zum Osterbrunch!

Carrot Cake Baked Oatmeal ist perfekt wenn du: gerne Porridge isst. Haferflocken cool findest. Und Fan von warmen Auflaufgerichten aus dem Ofen bist. Dieser Haferflocken-Auflauf ist total unkompliziert zubereitet. Die geriebenen Karotten, Apfel und Ingwer bringen eine schöne Saftigkeit in unser Baked Oatmeal. Und für die wunderbaren Aromen sorgen Zimt, Kardamom und Zitronenabrieb.

Besonders liebe ich die knackige Schicht aus Nüssen und Kürbiskernen. Diese toppen unseren Carrot Cake Baked Oatmeal und schmecken durch das Kokosöl und den Ahornsirup mega chrunchy und fein karamellisiert. Soooo tricky!

Übrigens: wenn du nicht gerade eine hungrige Großfamilie zum Frühstück versorgen musst, kannst du die reichhaltige Rezeptmenge, die ich unten angebe, auch einfach halbieren oder dritteln. Das genügt wunderbar für 2 Personen, evtl. mit einem Nachschlag am nächsten Morgen. Dieses Baked Oatmeal ist nämlich sehr gehaltvoll und sättigend, durch die vielen Nüsse, Haferflocken, Karotten und Co.

Wir starten jetzt direkt los in das Haferflocken-Auflauf Abenteuer. Inspiriert zum Rezept wurde ich von green kitchen stories

Carrot Cake Baked Oatmeal, vegan

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

6

Kochutensilien

• 2 kleine Schüsseln
• 1 Rührschüssel
• 1 große Rührschüssel
• 1 Große Auflaufform 36 x 30 cm

Zutaten

• 300 g kernige Haferflocken
• 1 TL Backpulver gehäuft
• 1 kräftige Prise Salz
• 1 TL Ceylon Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• 1 kleines Stück Ingwer geschält und fein gerieben
• 1/2 Biozitrone davon der Abrieb
• 4 Karotten (ca. 200 – 225 g) geschält und fein gerieben 
• 1 Apfe, geschält und entkernt und fein gerieben
• 50 g Cranberries
• 100 g Nüsse oder Kerne deiner Wahl, z.B. bei mir waren es Kürbiskerne & Sonnenblumenkerne

für das Leinsamen Ei:

• 2 EL Leinsamen gemahlen (z.B. im Mixer)
• 6 EL Wasser
• (optional für eine vegetarische Variante – kannst du auch 2 Bio-Eier in Gr. M verwenden)

nasse Zutaten:

• 500 ml Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch
• 25 ml Ahronsirup
• 2 TL Vanillextrakt
• 2 EL Kokosöl geschmolzen
• 1/2 Biozitrone davon der Saft

für das Topping:

• 50 g Nüsse nach Wahl, z.B. Walnüsse oder Haselnüsse
• 150 g Kerne nach Wahl, z.B. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
• 50 ml Ahornsirup
• 2 EL Kokosöl geschmolzen

zum Servieren:

• Pflanzenmilch deiner Wahl
• Pflanzenjoghurt
• Ahronsirup
• Apfelscheiben

Anleitungen

• für das Leinsamen-Ei: den gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und ca. 5 Minuten quellen lassen
• Haferflocken mit Backpulver, Salz, Zimt, Kardamom, vermischen
• dann Ingwer, Zitronenabrieb, geriebenen Karotten, geriebenem Apfel, Cranberries und die Kerne zugeben und alles gründlich vermengen
• den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, die Auflaufform mit etwas Kokosöl ausfetten
• das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen lassen
• in einer Rührschüssel die Hafermilch, 25 ml Ahornsirup, Vanilleextrakt gründlich mit dem Schneebesen glatt verrühren
• die Hälfte des geschmolzenen Kokosöl, die Hafermilchmischung und den gequollenen Leinsamen in die Haferflocken-Karotten-Mischung geben und alles gründlich vermengen
• die Haferflockenmischung in die gefettete Auflaufform geben und etwas glatt streichen
• für das Topping die Kerne, Nüsse nach Wahl in eine Schüssel geben, mit dem restlichen geschmolzenen Kokosöl und 50 ml Ahornsirup vermengen
• das Topping auf den Haferflocken-Auflauf geben und ab damit in den Ofen
• das Baked Oatmeal etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Masse kompakt geworden ist
• die Auflaufform herausnehmen und noch warm servieren – nach Wunsch mit etwas Hafermilch, einem Schlag Pflanzen-Joghurt, Ahornsirup und Apfelscheiben servieren
• enjoy your breakfast!

Du magst dein Baked Oatmeal gerne etwas süßer? Dann gib einfach noch mehr Ahornsirup on top! Anstatt der Leinsamen-Eier kannst du auch zwei normale Eier in Größe M verwenden. Dann ist dein Haferflocken-Auflauf jedoch nicht mehr vegan. Das Carrot Cake Baked Oatmeal kannst du übrigens auch wunderbar portionsweise aufwärmen und als Meal Prep Frühstück im Home Office genießen.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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