Spaghetti Vongole – Pasta mit Venusmuscheln, schnell & so gut!
Für Zwei hungrige Personen
- mehrere Personen
- Comfort Food
- Fisch
- Pasta
- raffiniert
„Die einfachsten Dinge sind oft die besten – und das gilt besonders für eine perfekt zubereitete Pasta Vongole.“ – Mario Batali
Heute serviere ich dir Spaghetti Vongole. Denn ich liebe gute Pasta einfach über alles! Eines meiner liebsten Foodzitate stammt von dem italienischen Regisseur Federico Fellini und lautet:
„Life is a combination of magic and pasta.“
So ein Teller heißer und zart ölig glänzender Spaghetti hat wohl tatsächlich auf jeden von uns eine faszinierend magische Wirkung. Ob es die unverschämt vielen Kohlenhydrate sind? Die damit verbundenen Serotoninwellen, die euphorisierend unser Hirn fluten? Oder einfach das Nudel-Liebe-Gen, dass wir Menschen irgendwie alle in uns tragen?
Am Ende ist es eigentlich wurst. Oder im heutigen Fall vongole. Hauptsache, die Spaghetti sind schön al dente. Die Zutaten frisch und köstlich. Und das Gericht ruck zuck verheißungsvoll dampfend auf dem Tisch.
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Spaghetti Vongole – heiße Pasta amore!
Das Rezept für Spaghetti Vongole besticht durch seine wenigen Zutaten und die simple Zubereitung, die trotz der Schlichtheit ein echtes geschmackliches Erlebnis bieten! Für dieses Gericht wählt man aus der großen Vielfalt an Meeresfrüchten klassischerweise Venusmuscheln. Diese verdanken ihren Namen übrigens der römischen Göttin der Liebe und Schönheit der Venus, welche der Legende nach aus einer Schale der herzförmigen Muschel heraus geboren wurde.
Spaghetti alle vongole sind ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das seinen Ursprung in Neapel hat. Die Zubereitung von Spaghetti mit Venusmuscheln wurde erstmals in der neapolitanischen Küche dokumentiert und hat sich im Laufe der Zeit zu einem der bekanntesten und beliebtesten Nudelgerichte Italiens entwickelt. Heute findet man Spaghetti Vongole auf Speisekarten in Restaurants auf der ganzen Welt und es gibt unzählige Varianten und Zubereitungsarten, die von Region zu Region und von Koch zu Koch unterschiedlich sind.
Was ist das Besondere an Venusmuscheln?
Venusmuscheln – so bereitest du sie ideal für Spaghetti Vongole zu:
Das Vorbereiten der Venusmuscheln für Spaghetti Vongole ist sehr einfach, erfordert jedoch ein gewisses Maß an Sorgfalt. Hier sind die Schritte, die Du befolgen solltest:
- Kaufe frische Venusmuscheln und überprüfe sie vor dem Kauf auf Frische. Geschlossene Muscheln sind in der Regel frischer als geöffnete Muscheln.
- Reinige die vorab Muscheln gründlich unter fließendem Wasser. Entferne dabei alle Schmutzreste, Sand oder Algen, die an der Muschel haften.
- Überprüfe jede Muschel auf Beschädigungen oder Risse. Wenn eine Muschel beschädigt ist oder geöffnet bleibt, nachdem Du leicht darauf getippt hast, solltest Du sie aussortieren und nicht verwenden.
- Schrubbe die Muscheln mit einer Bürste oder einem Schwamm, um alle Schmutzreste zu entfernen.
- Venusmuscheln vor dem Kochen in Salzwasser zu wässern. Dadurch werden eventuelle Verunreinigungen, Sand und Schmutz aus den Muscheln entfernt. Außerdem hilft das Wässern den Muscheln, sich zu öffnen, was beim Kochen der Muscheln wichtig ist.
Rezept für Spaghetti Vongole
Kochutensilien
- 1 Gusseiserne Pfanne 28 cm - ist mir schon seit Jahren treu! oder eine andere große Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 500 g frische Venusmuscheln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 kleine rote Chilischoten
- 6 EL Olivenöl
- 75 ml trockener Weißwein
- 200 g Spaghetti
- 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
- etwas Zitronenabrieb von der Biozitrone
- zum Abschmecken: Fleur de Sel & frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- die Venuschmuscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, bereits geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren
- die Muscheln dann eine Stunde in kaltem Salzwasser einlegen, so öffnen sie sich und eventuell vorhandener Sand wäscht sich aus
- Muscheln auf ein Sieb abgießen und nochmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden
- Chilischoten aufschneiden, Kerne entfernen und fein hacken
- einen großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, wenn das Wasser anfängt zu kochen, großzügig Salz zugeben
- die Spaghetti al dente garen, die Pasta soll auf jeden Fall noch guten Biss haben
- währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
- die Knoblauchscheiben und die gehackte Chili zugeben und anbraten
- die Muscheln zugeben, den Weißwein angießen und bei großer Hitze und geschlossenem Deckel alles rasch einige Minuten garen, so dass sich die Muscheln öffnen können – Muscheln, die ungeöffnet bleiben, aus der Pfanne nehmen und entsorgen
- die Spaghetti mit einer Pastazange direkt aus dem Kochwasser herausheben und mit der fein gehackten Petersilie und etwas Zitronenabrieb in die Pfanne geben, dabei einige Löffel des Spaghettikochwassers dazugeben – das bringt Geschmack und etwas Bindung durch die Stärke der Spaghetti im Kochwasser
- nochmals alles gründlich vermengen, final mit Öl, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und heiß servieren
- buon appetito!
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Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!
Tolles Rezept, liebe ich auch zusätzlich mit angerösteten Sardellen (oder Sardellenpaste). Wie das duftet! und der „fischige“ Geruch verschwindet praktisch und hinterlässt eine grossartige Würze. Liebe Grüsse aus der Schweiz -Martina
Liebe Martina, tausend Dank für deinen tricky Tipp mit den angerösteten Sardellen. Das SCHREIT ja sowas nach Umami, Geschmack und Freude! Probiere ich aus!
Ganz liebe Grüße in die Schweiz,
deine trickytine
Das klingt mega lecker ? das muss ich unbedingt mal nach kochen ?
SI SI SIII liebe Michelle!
meine liebsten ruck-zuck spaghetti sind mit rucola und cocktail tomaten. beides mit etwas knoblauch in öl ganz kurz anbraten, die gekochten spaghetti drüber und fertig. oder mit frischen rucola pesto, selbstgemacht na klar ☺️
Liebe Ariane,
das klingt SO fantastisch, dass ich den Duft gerade quasi in der Nase habe! Noch lieber hätte ich jedoch einen Teller davon vor mir stehen 🙂
Schöne Freitagsgrüße,
Deine Tine