Rezept für fluffige Topfenknödel mit Butter-Bröseln

Do you want tricky Topfenknödel? Also ich rechne jetzt einfach mal mit mindestens 95 (von 100) hungrigen Handmeldungen. Um die restlichen 5 verbliebenen Topfenknödel-Portionen der Ungelüstigen kümmert sich die trickytine einfach högschtpersönlich. Ich nehme meine Mission als Knödel-Influencerin nämlich sehr ernscht.

Ich liebe Knödel aller Art und bin als Kind mit den weltbesten Zwetschgenknödeln meiner lieben Tante Bischoff aufgewachsen. Die bleiben für immer unvergesslich in meinem Herzen eingebrannt und keiner hat mir jemals bessere serviert. Deshalb habe ich übrigens auch noch nie selber Zwetschgenknödel gemacht. Der Geschmack von Tante Bischoffs Knödelkünsten soll so heilig bleiben, wie ich ihn aus Kindertagen kenne.

Knödel sind mein liebstes Soulfood!

Aber hey, es gibt ja noch andere Knödel, in die wir uns auf ewig verlieben können, gell? Und deshalb bringe ich euch heute mega köstliche Topfenknödel mit. Die werden in der österreichischen Küche mit Topfen, einer Art Quark, hergestellt. Da wir in unseren deutschen Supermärkten aber kaum noch Topfen bekommen, kannst du auch einfach Quark verwenden. Der ist etwas zwar etwas feuchter als Topfen. Aber wir lassen ihn ein wenig abtropfen und mit meiner Rezeptur und der Unterstützung von Ei, Bröseln und Grieß bekommen wir einen wunderbaren Topfenteig für die Knödel hin, den du – super tricky – mit einem Eisportionierer direkt in das siedende Kochwasser gleiten lassen kannst.

I was made for knödeling you, baby!

Plane auf jeden Fall ein, den Teig für die Topfenknödel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen (bzw. österreichisch ausgedrückt: rasten) zu lassen. In der Zeit zieht der Teig schön an und du kannst super gechillt die leckeren Butter-Brösel vorbereiten.

Hast du Bock auf mehr geniale Rezeptideen für jeden Tag von trickytine? Dann kann ich dir nur wärmstens mein 30 Minuten Soulfood eBook an dein hungriges Herz legen. Darin enthalten sind meine 30 liebsten und schnellsten tricky Lieblings-Rezepte zum glücklich und satt essen. Schau gerne direkt hier vorbei!

Woher stammen Topfenknödel?

Topfenknödel sind eine traditionelle Speise, die in der österreichischen und bayerischen Küche beheimatet ist. Sie sind ein beliebtes Dessert oder auch eine Hauptspeise in diesen Regionen. „Topfen“ ist das österreichische Wort für Quark, und die Knödel werden aus Quark, Semmelbröseln, Eiern und Butter zubereitet. Die Knödel werden  in siedendem Wasser gegart und anschließend mit Butterbröseln, Zimt und Zucker serviert.

Die Ursprünge der Topfenknödel gehen wahrscheinlich auf die traditionelle böhmische Küche zurück. Quark war eine häufig verfügbare Zutat in ländlichen Gebieten und wurde zu verschiedenen Gerichten verarbeitet, darunter auch zu diesen leckeren Knödeln. Es handelt sich also um ein typisches Beispiel für regionale kulinarische Traditionen, die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben.

Heute sind Topfenknödel sowohl in Österreich als auch in Bayern ein beliebtes Gericht, das von vielen Menschen geschätzt wird und auch über die Landesgrenzen hinaus in anderen Teilen Europas bekannt ist. Es ist ein klassisches Beispiel für die Vielfalt und den Reichtum der regionalen Küche in Europa.

Topfen oder Quark? Was ist der Unterschied?

Der Unterschied zwischen „Topfen“ und „Quark“ bezieht sich auf regionale Bezeichnungen für ein frisches, weißes, cremiges und leicht saures Milchprodukt, das in vielen Ländern Europas beliebt ist. Der wesentliche Unterschied liegt in den Herkunftsländern und den jeweiligen Herstellungsverfahren.

1. Topfen:

• Topfen ist die österreichische Bezeichnung für dieses Milchprodukt. Es wird auch in Teilen Bayerns (Deutschland) als „Topfen“ bezeichnet.
• Die Herstellung von Topfen erfolgt durch Gerinnung von Milch mit Hilfe von Lab oder Säure, gefolgt von der Trennung der festen Bestandteile (Quark) vom Molkeanteil.
• In Österreich wird Topfen in verschiedenen Fettstufen angeboten, ähnlich wie Quark.

2. Quark:

• Quark ist die Bezeichnung, die in Deutschland und vielen anderen Ländern Europas üblich ist. Es ist bekannt als „Quark“ in Deutschland, „Kvark“ in Dänemark, „Tvorog“ in Russland, „Tvaroh“ in Tschechien und „Túró“ in Ungarn.
• Wie Topfen wird Quark auch aus Milch durch Gerinnung und Trennung des Quarks von der Molke hergestellt.
• In Deutschland und anderen Ländern wird Quark ebenfalls in verschiedenen Fettstufen angeboten.

Die Faustregel ist: Topfen und Quark sind im Wesentlichen ähnliche Produkt, nur mit unterschiedlichen regionalen Bezeichnungen. In einigen Ländern kann es auch leichte Unterschiede im Geschmack, der Konsistenz oder der Fettstufe geben, aber im Allgemeinen sind sie austauschbar und können in Rezepten gleichwertig verwendet werden.

Wie kannst du Topfen mit Quark ersetzen?

Lese unten im nächsten Absatz den ersten Punkt. Da erkläre ich dir, wie du Topfen mit Quark ersetzen kannst.

Topfenknödel – so gelingen sie dir perfekt!

Mit diesem Rezept gelingen dir Topfenknödel absolut gelingsicher. Achte einfach auf ein paar kleine Tricks, die ich dir hier gerne verrate:

• Topfen vs. Quark: Topfen ist etwas trockener als Quark. Da Topfen aber nicht in allen Supermärkten erhältlich ist, kannst du auch einfach Quark nehmen und diesen vorab für ein paar Stunden oder über Nacht auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Mit meinem Rezept kannst du den Quark sofort verarbeiten, da wir mit Grieß und Bröseln für genug feste Konsistenz sorgen.
• Konsistenz ist Key: der Teig für die Topfenknödel bekommt durch den Quark, Semmelbrösel und Grieß und das Ei die perfekte Mischung aus Fluffigkeit und fester Konsistenz.
• Chill-Out: gib deinem Teig ca. 30 Minuten Zeit im Kühlschrank, bevor du ihn verarbeitest. So zieht der Quarkteig gut an und lässt sich zu schönen Topfenknödel formen. (Nutze die Zeit doch, um den leckeren Zwetschgenröster als Beilage zuzubereiten)
• Knödelformer: gleichförmige Topfenknödel und saubere Hände beim Kochen? Steche deine Knödel einfach mit einem Eisportionierer ab und lasse die Knödel damit direkt in das siedende Kochwasser gleiten.
• Siedepunkt: setze unbedingt reichlich Kochwasser in einem großen Topf an, damit deine Topfenknödel mit genug Abstand darin sanft vor sich hingaren können. Und die Knödel bitte nicht kochen, sondern nur sanft vor sich hinziehen lassen.

Diese tricky Topfenknödel sind:

1. fluffig, buttrig, himmlisch lecker.
2. das perfekte Comfort Food für kleine und große Süßschnäbel.
3. unkompliziert und gelingsicher gekocht.
4. eine tolle vegetarische Hauptspeise.
5. alternativ als halbe Portion eine wunderbare Nachspeise.

Rezept für Topfenknödel

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

extra lecker mit Butter-Bröseln

2

Kochutensilien

• digitale Küchenwaage
• große Rührschüssel
• Eisportionierer

Zutaten

für die Topfenknödel:

• 250 g Topfen oder Quark mit 20% (diesen evtl. etwas abtropfen lassen)
• 1 EL Zucker gestrichen
• 1 Prise Salz
• 1 Ei Größe M
• 25 g flüssige Butter
• 3 EL Grieß gehäuft
• 2 EL Semmelbrösel gehäuft

für die Butter-Brösel:

• 50 g Butter
• 100 g Semmelbrösel

zum Anrichten:

• Zimt-Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen der Topfenknödel

Anleitungen

• die überflüssige Flüssigkeit im Topfen / Quark vorsichtig aus der Verpackung abtropfen lassen, alle Zutaten für den Knödelteig in einer Rührschüssel vermengen und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• einen großen Kochtopf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Temperatur reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet
• den Topfenknödel Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Eisportionierer einen Probeknödel in das Wasser gleiten lassen, ca. 10 Minuten ziehen lassen
• wenn der Probeknödel gut gelungen ist, die restlichen Knödel im Kochwasser garen lassen - sollte der Knödel zu weich sein, einfach noch ein wenig mehr Semmelbrösel in den Teig geben, so dass die Konsistenz fester wird

für die Butter-Brösel:

• in der Zeit, in dem der Probeknödel gart, die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Semmelbrösel zugeben und unter stetigem Rühren goldbraun anrösten lassen

Anrichten:

• die Topfenknödel aus dem Kochwasser direkt in die Pfanne mit den Butterbröseln geben und so lange schwenken, bis die Knödel rundum reichlich mit Bröseln bedeckt sind
• auf einem Teller mit Zwetschgenröster oder eingemachten Früchten anrichten und nach Wunsch mit Puderzucker oder Zimt-Zucker bestäuben

Video

https://www.instagram.com/p/Cv16tDoIYtD/

Die Teigmenge ergibt ca. 6 mittelgroße Topfenknödel. Also die perfekte süße Hauptmahlzeit für 2 hungrige Personen, wenn ihr mich fragt!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links

P.S. Perfekt passend zu den Topfenknödel – natürlich der beste tricky Zwetschgenröster aus dem Ofen!