Rasierter grüner Spargelsalat mit Radieschen und Ei

Grüner Spargelsalat – das ruft doch einfach Frühling!

Die grünen Spargelstangen habe ich mit einem Gemüseschäler vorsichtig „rasiert“, also geschält. Wenn dir das zu aufwändig ist, dann kannst du ihn auch in kleine Stücke schneiden. Grüner Spargel schmeckt nämlich wunderbar roh und in der Kombination mit dem Ei und Radieschen herrlich frisch!

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Rasierter grüner Spargelsalat

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

So schnell und lecker schmeckt der Frühling!

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Kochutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 Obstschäler
• 1 Küchenmesser
• 1 kleiner Topf
• 1 kleine Pfanne
• 1 Reibe

Zutaten

für den Salat:

• 250 g grüner Spargel
• 5 Radieschen
• 2 Eier
• Olivenöl extra vergine
• Saft einer halben Biozitrone
• einige Prisen Fleur de Sel
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Handvoll Pinienkerne

für die Gremolata:

• 1 Handvoll frische Radieschenblätter
• 1 Knoblauchzehe
• Abrieb von einer Biozitrone
• eine Miniprise Fleur de Sel
• etwas Olivenöl extra vergine

zum Servieren:

• etwas Knuspersalz

Anleitungen

Salat:

• Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen, die Stangen oben am Köpfchen nehmen, flach auf einem Schneidebrett in der Hand halten und mit einem Obstschäler mit Gefühl feine Streifen runterschälen
• Die Radieschen waschen, die Endstücke abschneiden und in hauchdünne Scheiben schneiden
• Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Aufsicht goldbraun anrösten
• Die Eier in heißem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz kochen (bei mir knapp 5 Minuten = wachsweich). Gut abschrecken und die Eier pellen

Gremolata:

• Eine Handvoll Radieschenblätter waschen und kleinschneiden
• Eine Knoblauchzehe fein hacken
• Eine Biozitrone heiß abwaschen und die Schale mit einer Reibe abreiben
• Die kleingeschnittenen Radieschenblätter, den gehackten Knoblauch und die Zitronenschale mit etwas Salz in einen Mörser geben und gut darin zerkleinern
• Zum Schluss einen kleinen Hauch Olivenöl dazugeben

Anrichten:

• Die Spargelspäne auf einen großen Teller geben, die Radieschenscheiben dazu dekorieren und die gerösteten Pinienkerne darübergeben
• Mit Olivenöl, Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer würzen
• Die weichgekochten Eier auf den Salat geben und mit der Radieschenblatt-Gremolata und einigen Spritzern Olivenöl on top servieren
• Guten Appetit!

Inspiriert zu diesem rasierten Spargelsalat hat mich übrigens die liebe Katharina kocht ♥

 

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FAQ grüner Spargelsalat

1. Was macht diesen Salat so besonders?

Der rasierte grüne Spargelsalat überzeugt vor allem durch seine besondere Kombination aus frischen Zutaten und einem tollen Mix an Aromen und Konsistenzen. Die feinen, rohen Spargelspäne geben dem Ganzen eine knackige Basis, die durch die Schärfe der Radieschen und das samtige Eigelb wunderbar ergänzt wird. Die gerösteten Pinienkerne sorgen für ein nussiges Aroma und etwas Crunch, während die Radieschenblatt-Gremolata dem Ganzen eine leichte, frische Bitternote und einen Hauch von Knoblauch verleiht. Ein Gericht, das trotz seines schlichten Auftritts wahre Raffinesse zeigt und unglaublich lecker schmeckt!

2. Wie lässt sich das Gericht vorbereiten?

Dieser Salat eignet sich perfekt für die Vorbereitung. Den grünen Spargel kannst du schon im Voraus waschen und schälen, ebenso wie die Radieschen. Die Pinienkerne lassen sich bereits rösten und abgekühlt lagern, und die Gremolata kannst du einfach im Mörser vorbereiten und bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen. Die Eier kochst du am besten kurz vor dem Servieren, damit das Eigelb noch wachsweich und schön cremig bleibt. Wenn du alles griffbereit hast, kannst du den Salat innerhalb von Minuten anrichten und genießen!

3. Warum die Radieschenblätter für die Gremolata verwenden?

Radieschenblätter sind oft das Erste, das im Müll landet – völlig zu Unrecht! Sie sind nicht nur essbar, sondern haben auch ein feines Aroma, das an Rucola erinnert und eine leichte Schärfe hat. In der Gremolata bringen sie einen tollen Kontrast zur milden Zitrone und dem Knoblauch. Ein echter Zero-Waste-Tipp, der gleichzeitig deinen Salat aufpeppt und noch ein bisschen Grün auf den Teller bringt.

4. Wie wird der Spargel richtig rasiert?

Grüner Spargel lässt sich ganz einfach mit einem Sparschäler in feine Späne schneiden. Dazu hältst du ihn am besten flach auf ein Schneidebrett, am Kopf festgehalten, und rasierst ihn Stück für Stück herunter. Diese feinen Streifen sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch perfekt für einen rohen Salat, da sie zart und leicht knackig sind. Achte nur darauf, die holzigen Enden vorher zu entfernen, und arbeite mit Gefühl, damit du die zarten Stangen nicht beschädigst.

 5. Was passt gut zu diesem Salat?

Dieser Spargelsalat mit Radieschen ist bereits eine kleine Geschmacksexplosion für sich, aber du kannst ihn toll ergänzen: Frisches Baguette oder Ciabatta passen perfekt dazu, vor allem wenn du das Brot mit Olivenöl und Knoblauch anröstest. Auch ein leichter Weißwein, etwa ein spritziger Sauvignon Blanc, harmoniert ideal. Wenn du etwas mehr Protein möchtest, passen gebratener Lachs oder Hähnchenbrust ebenfalls wunderbar. So wird der Salat schnell zu einer vollwertigen Mahlzeit, die keine Wünsche offen lässt!

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