Das beste Ragù alla Bolognese Originalrezept aus der Emilia-Romagna!

Heute serviere ich dir DAS Ragu alla Bolognese Originalrezept aus der Emilia-Romagna! Wohl kein Nudelgericht kommt so gerne auf den Tisch der deutschen Verbraucher. Oft gereicht als „Spaghetti Bolo“, findet man im Netz einen fast undurchdringlichen Rezepte Dschungel. Ich las in einigen von Paprikaschoten, die man der Sauce zugeben sollte. One-Pot Bolo’s, die in 20 Minuten fertig sein sollen. Einige schwören sogar auf Ketchup als Verfeinerung. Oder noch schlimmer – auf Bolognese alla Miracoli. Ich bin der festen Überzeugung, bei einigen Rezepturen würde der Pastagott wohl mehrfach vor Erschauderung im Nudelhimmel zusammenzucken.

Ich zeige euch heute das Originalrezept aus der Emilia Romagna, das lange und leise blubbernd auf dem Herd vor sich hin schmort. Investiere diese Zeit unbedingt, denn du wirst nach zwei Stunden mit der allerbesten Bolognese belohnt, die du je gegessen hast!

Dieser Beitrag ist schon seit 2018 auf dem Blog online – ich habe ihm ein paar neue Fotos als Update geschenkt und den Text um ein paar spannende Infos ergänzt.

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Was darf in einem Original Ragu alla Bolognese nicht fehlen?

Zu gerne möchte euch heute deshalb die Rezeptur für ein authentisches Ragù alla Bolognese vorstellen, wie ich es liebe! Dafür braucht es auch gar nicht viel, denn die Zutatenliste ist schlicht und ergreifend gut. Zwiebeln, Wurzelgemüse, Rindfleisch, Pancetta, Weißwein, geschälte Tomaten. Und der Clou ist ein Glas Milch. Warum gibt man Milch in eine Bolognese? Ganz einfach, sie nimmt etwas die Säure der Tomaten und macht die Sauce wunderbar weich und rund.

Lediglich Zeit solltet ihr einplanen. Wieso muss Bolognese so lange kochen? Ganz einfach! Ein echtes Ragù alla Bolognese ist ein Schmorgericht, welches durch ein langsames Köcheln besser und besser wird. Mindestens zwei Stunden sollte euer Sugo schon kochen. Und ihr werdet sehen: der Pastagott wird euch mit einer unglaublich köstlichen und aromatischen Bolognese segnen.

Mein Tipp an dich: koche einfach die doppelte Menge in deinem größten Kochtopf und friere dein Ragu alla Bolognese portionsweise ein. So hast du immer eine geniale Mahlzeit in deinem Tiefkühler, den du Ruck-Zuck auf dem Tisch stehen hast.

Welche Zutaten kommen in das Ragu alla Bolognese Originalrezept?

Ragu alla Bolognese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Emilia-Romagna und besteht aus einer würzigen Fleischsauce, die normalerweise mit Tagliatelle oder einer anderen breiten Nudelsorte serviert wird. Das Originalrezept enthält die folgenden Zutaten:

• Rinderhackfleisch
• Pancetta (italienischer Speck)
• Zwiebeln
• Sellerie
• Karotten
• Tomatenmark und passierte Tomaten
• Weißwein oder auch Rotwein – im Originalrezept wird trockener Weißwein empfohlen, es geht aber beides
• Milch
• Fleischbrühe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Die genaue Zubereitung und Verhältnisse der Zutaten können je nach Rezept und persönlichem Geschmack variieren. Typischerweise wird das Ragu alla Bolognese mehrere Stunden lang auf niedriger Hitze gekocht, um eine dicke, reichhaltige Sauce zu erhalten.

Die Fotos habe ich Dank KI mit Midjourney erstellt und die alten Fotos ersetzt. Das Rezept ist oft erprobt und mehrfach von mir zubereitet worden.

In 7 Schritten eine Original Ragu alla Bolognese gezaubert:

Schritt 1: Soffrito zubereiten

Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie fein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten sanft schmoren, bis es weich ist.

Schritt 2: Pancetta auslassen

Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett geschmolzen ist.

Schritt 3: Fleisch anbraten

Das Rindfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.

Schritt 4: Mit Wein ablöschen

Weißwein (oder Rotwein) zum Fleisch geben und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Wein verdampft ist.

Schritt 5: Tomaten und Soffrito hinzufügen

Geschälte Tomaten, Rinderbrühe und das vorbereitete Soffrito in den Schmortopf geben. Alles gut vermengen.

Schritt 6: Langsam köcheln lassen

Das Ragù bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden lang sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Passata hinzufügen.

Schritt 7: Abschmecken und servieren

Kurz vor dem Servieren die Milch einrühren, um die Sauce zu verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ragù alla Bolognese mit al dente gekochter Pasta, frisch geriebenem Parmesan und etwas Blattpetersilie servieren.

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5 Tipps für die perfekte Bolognese:

1. Verwende hochwertiges Fleisch: Kaufe für dein Ragu alla Bolognese frisches Rinderhackfleisch von bester Qualität.
2. Schmore das Gemüse: Schmore die fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dieses Soffrito verleiht deinem Ragu alla Bolognese eine feine Süße und ein unvergleichliches Aroma.
3. Lasse die Sauce langsam köcheln: Die Bolognese darf gaaaanz langsam auf niedriger Hitze köcheln, damit die Aromen wunderbar zur Geltung kommen und die Sauce schön intensiv und reichhaltig wird. Ich empfehle dir, dein Ragu alla Bolognese gute 2-3 Stunden schmoren zu lassen. Perfekt geht das in einem guten Schmortopf.
4. Füge Milch hinzu: Was seltsam klingt, ist ein echter Bolognese Game-Changer. Die Milch hilft, die Sauce cremiger und milder zu machen. Und sie gleicht auch die Säure der Tomaten aus.
5. Würze mit Bedacht: Schmecke dein Ragu alla Bolognese erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab. Durch das lange Schmoren ist die Soße sehr intensiv und auch der Pancetta bringt Würze mit.

Ragù alla Bolognese Originalrezept

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 2 Stunden Stunden

Unglaublich köstliche und aromatische Bolognese aus Rindfleisch und Pancetta. Ein wahrer Klassiker, bei dem sich das Warten am Ende sowas von auszahlt.

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Kochutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Großer Schmortopf

Zutaten

• 200 g Zwiebeln
• 200 g Möhren
• 200 g Staudensellerie
• 6 EL Olivenöl
• 1200 g Rinderhack
• 600 g Pancetta in feine Würfel geschnitten
• 400 ml trockener Weißwein bei mir ein Pinot Grigio aus Südtirol, möglich ist auch ein kräftiger trockener Rotwein
• 1000 g passierte Tomaten
• 400 ml Rinderbrühe
• 400 ml Vollmilch

zum Würzen:

• Salz
• Pfeffer
• optional zum Beigeben während des Schmorens: einige Lorbeerblätter / etwas Passata Rustica / etwas Wasser, falls die Sauce zu dick einkocht

zum Servieren:

• frisch gehobelter Parmesan
• etwas frischen Basilikum

Anleitungen

• Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden
• Möhren und Staudensellerie waschen, Endstücke abschneiden und in feine Würfel schneiden
• eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und die Zwiebeln glasig darin anschwitzen
• dann die Möhren- und Staudenselleriewürfel zugeben und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten sanft braten, als sogenanntes Soffrito – dabei sollten die Gemüsewürfel keine Farbe annehmen, sondern einfach bei sanfter Hitze gegart werden
• das Fleisch entweder von Hand in kleine Würfel schneiden, selbst durchwolfen oder als Hackfleisch beziehen
• Pancetta in Scheiben und feine Würfel schneiden
• einen großen Schmortopf heiß werden lassen und die Pancettawürfel zugeben – diese unter Rühren auslassen
• das Fleisch zugeben und kräftig anbraten, bis die Fleischwürfel gebräunt sind bzw. das Hackfleisch bröselig auseinanderfällt
• den Weißwein angießen und rühren, bis er verdampft ist
• die geschälten Tomaten in der Dose mit einem Messer etwas zerkleinern und zugeben
• Rinderbrühe zugeben
• das gebratene Soffrito zugeben
• das Ragù auf sanfter Hitze etwa 2 Stunden einköcheln lassen – dabei regelmäßig umrühren, und wenn die Sauce zu sehr eindickt, mit Passata Rustica (passierten Tomaten) oder etwas Wasser aufgießen
• zum Schluss die Vollmilch einrühren (die Milch nimmt den Tomaten die Säure), mit Salz und Pfeffer würzen
• al dente gekochte Tagliatelle mit dem Sugo gründlich vermengen und mit frisch geriebenem Parmesan und ein wenig Blattpetersilie servieren
• Buon Appetito!

Idealerweise kombiniert ihr dieses klassische Ragù mit frischen Tagliatelle. Ihr könnt aber auch auf eine trockene Pasta zurückgreifen. Hier kaufe ich gerne Tagliatelle, die in Bronzeformen hergestellt werden und extra viel Sauce aufnehmen können. Bei der Verwendung von trockenene Tagliatelle soll laut dem Originalrezept sogar noch ein Schuss Sahne mit an die Sauce. Mehr ist halt manchmal mehr gell? Hach, ich mag die Italiener! 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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FAQ: Häufig gestellte Fragen zum Ragu alla Bolognese Originalrezept

Was ist der Unterschied zwischen Ragù alla Bolognese und einer normalen Bolognese Sauce?

Ragù alla Bolognese ist eine spezielle Zubereitung aus der Region Emilia-Romagna, bei der hochwertiges Rindfleisch, Pancetta und eine lange Schmorzeit entscheidend sind. Eine normale Bolognese Sauce kann oft schneller und mit weniger hochwertigen Zutaten zubereitet werden.

Kann man Ragù alla Bolognese einfrieren?

Ja, Ragù alla Bolognese eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Koche einfach eine größere Menge und friere sie portionsweise ein. So hast du immer eine schnelle und leckere Mahlzeit zur Hand.

Welche Pasta passt am besten zu Ragù alla Bolognese?

Traditionell wird Ragù alla Bolognese mit Tagliatelle serviert. Du kannst aber auch andere breite Nudelsorten verwenden, die die Sauce gut aufnehmen, wie Pappardelle oder Fettuccine.

Kann ich die Bolognese Sauce auch ohne Wein zubereiten?

Ja, du kannst den Wein durch Rinderbrühe oder sogar Wasser ersetzen, wenn du auf Alkohol verzichten möchtest. Allerdings verleiht der Wein der Sauce eine besondere Tiefe und sollte, wenn möglich, verwendet werden.

Warum gibt man Milch in Ragù alla Bolognese?

Milch wird hinzugefügt, um die Säure der Tomaten auszugleichen und die Sauce cremiger und runder im Geschmack zu machen. Es ist ein traditioneller Bestandteil des Originalrezepts aus der Emilia-Romagna.

Die Historie der Bolognese und die Bedeutung des Originalrezepts

Die Wurzeln des Ragù alla Bolognese reichen tief in die Geschichte der italienischen Küche zurück. Ursprünglich stammt dieses reichhaltige Schmorgericht aus der Region Emilia-Romagna, insbesondere aus der Stadt Bologna, die der Sauce ihren Namen gab. Seit Jahrhunderten wird Ragù alla Bolognese in verschiedenen Varianten zubereitet, doch das Grundrezept hat sich kaum verändert: hochwertiges Fleisch, frisches Gemüse und ein langsames, schonendes Köcheln, um die Aromen perfekt zu entfalten.

Um die Authentizität und den kulturellen Wert dieses Gerichts zu bewahren, hat die Handelskammer von Bologna im Jahr 1982 das Originalrezept für Ragù alla Bolognese offiziell hinterlegt. Dieser Schritt sollte sicherstellen, dass die traditionelle Zubereitungsweise nicht in Vergessenheit gerät und das Gericht auch in Zukunft nach den überlieferten Methoden zubereitet wird. Das hinterlegte Rezept dient heute als Referenz für Köche und Liebhaber der italienischen Küche weltweit, um sicherzustellen, dass das Ragù alla Bolognese stets nach den höchsten Standards und mit dem Respekt für seine jahrhundertealte Tradition gekocht wird.

Einige kleine Abwandlungen habe ich vorgenommen: anstatt das Gemüse mit dem Fleisch anzubraten, habe ich es separat in einer Pfanne angeschwitzt und langsam für eine halbe Stunde garen lassen, als Soffrito. Durch das sanfte Schmoren kitzelt man einen wunderbaren und ganz fein süßen Geschmack aus dem Gemüse heraus. Das Soffrito habe ich dann später mit den geschälten Tomaten dem Ragù zugefügt. Außerdem habe ich einige Lorbeerblätter zugefügt, die für mich einfach in ein gutes Schmorgericht gehören.

Ragu alla Bolognese – auch ein Klassiker darf mal abgewandelt werden!

Einige schneiden das Rindfleisch für die Bolognese nur grob, anstatt Hackfleisch zu verwenden. Das funktioniert auch wunderbar, da das Fleisch durch das lange Schmoren zerfällt bzw. man es vor dem Servieren etwas zerzupfen kann. Manche verwenden auch Lammfleisch oder gar Niere. Ich persönlich fand die Liaison aus Rind und Schwein in der Mischung aus bestem Rindfleisch und würzigem Pancetta absolut perfekt! Und wie immer halte ich fest: erlaubt ist, was schmeckt! Und selbst wenn sich ganz Bologna mit Weihwasser besprüht, ob all der Ragù Sünden – am Ende soll es DEIN Gericht sein und DICH glücklich stimmen.

Weil auch ich manchmal ein kleiner Food Revoluzzer bin, pfiff ich beim Abschmecken auf all die in Stein gemeißelten Bolognese Regeln und gab ein wenig Zucker an meine Sauce, weil sie für mich noch zu viel Säure hatte. Das habe ich nämlich von meiner Mama gelernt. Und ich behaupte, in dem Punkt sind alle Italiener mit mir einig: Mama hat einfach immer recht! ♥