Rezept für die besten schwäbischen Linsen mit Spätzle

Es gibt meinen liebsten, schwäbischen Klassiker: Linsen mit Spätzle! Womöglich können viele Menschen nördlich der Baden-Württembergischen Hemisphäre dieses Gericht nicht wirklich verstehen. Und ich gebe zu – es ist wahrlich nicht das fotogenste Essen, mit seiner graubräunlichen Farbe und der dicklichen Konsistenz. Und mal ehrlich: Linsen mit schwäbischen Teigwaren zu kombinieren, das ist schon eine gewagte Sache. Aber:

Wir Schwaben sind halt nicht nur Dichter und Denker.

Nein, wir kitzeln durch die Linsen mit Spätzle Liaison von gesunden Hülsenfrüchten und Getreide eine besonders hochwertige Kombination von Aminosäuren heraus. Dadurch erhält der Körper auch fleischlos alle notwendigen Proteine. (und weil wir Schwaben halt immer alles ganz besonders genau und gründlich machen, gibt es noch ein paar Saitenwürstle und Bauchspeck als zusätzliche Eiweißquelle für die Fleisch-Lover oben drauf. Sicher isch sicher, gell?)

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5 Tipps für die besten Linsen mit Spätzle der Welt!

1. Alblinsen! Ich koche meine Linsen mit Spätzle immer mit den besten Alblinsen. Diese stammen und von der Schwäbischen Alb. Dort wurden Linsen bis in die 40er Jahre auf dem kargen Boden angebaut. Danach verschwanden sie und wurden durch ertragreichere Gemüsesorten ersetzt. Durch einige Linsensamen aus Russland konnte die Alblinse 2008 wieder auf der Schwäbischen Alb kultiviert werden und wird seit 2012 erfolgreich in alle Länder verkauft.
2. Wurzelgemüse! Ich mag meine Linsen mit Spätzle mit schön viel Wurzelgemüse angesetzt. Karotte, Lauch, Petersilienwurzel und natürlich reichlich Zwiebeln. Einige Puristen bereiten ihr Linsen mit Spätzle auch ganz pur zu, nur mit Zwiebeln zubereitet. Erlaubt ist, was dir schmeckt!
3. Sämigkeit! Die Linsen bringen von Haus aus eine feine Bindung mit sich. Wir wollen diese noch unterstützen und dicken das Linsengemüse zusätzlich etwas ab. Ich mache das immer mit einer dunklen Einbrenne (wie das geht, erkläre ich dir im Rezept unten). Die hat den Vorteil, dass wir nicht nur eine schöne, sämige Bindung erhalten, sondern auch noch feine Röstaromen in unseren Linsen haben. Alternativ kannst du auch eine kleine mehlig kochende Kartoffel, fein gerieben, zu deinen Linsen geben. Diese sorgt auch für eine Bindung.
4. Geschmack! Linsen mit Spätzle müssen würzig, fein sauer und einfach lecker schmecken! Linsen schlucken einiges an Würze, von daher kannst du wirklich mutig abschmecken. Und wärme deine Linsen auf jeden Fall nochmals auf, dann schmecken sie noch besser!
5. Spätzle! Richtig gute Linsen brauchen auch mega gute Spätzle. Und die sind IMMER selbst gemacht, versteht sich! Wie du ganz einfach gute schwäbische Spätzle zubereiten kannst? Das erkläre ich dir in meinem Blogpost: Rezept & Tipps für die perfekten schwäbischen Spätzle.

Linsen mit Spätzle – mit Saiten, vegetarisch, vegan!

Mein Lieblingsgericht kannst du ganz einfach für jede Ernährungsvorliebe variieren!

• Linsen und Spätzle vegan: verwende für dein Linsengemüse eine Gemüsebrühe und für die Mehlschwitze eine vegane Butter. Wenn du magst, kannst du vegane Wiener Würstchen zugeben, oder scharf angebratenen Räuchertofu. Vegane Spätzle kannst du nach diesem Rezept von Eat this! zubereiten.
• Linsen und Spätzle vegetarisch: für die vegetarische Variante kannst du das Rezept genau nach meinen Angaben oben zubereiten.
• Linsen und Spätzle mit Saiten / Bauchspeck: für die fleischhaltige Variante kannst du geräucherten Bauchspeck mit in die Linsen geben und warme Saitenwürstchen servieren. Bauchspeck und Saiten kaufe ich am liebsten von der Schwäbisch-Hällischen Erzeugergemeinschaft.

Linsen mit Spätzle – das Nationalgericht der Schwaben.

Für Linsen mit Spätzle gibt es wahrscheinlich genau so viele Rezepte wie stehende Autos im Heslacher Tunnel Richtung Stuggi an einem Freitag nachmittag – unzählige! Manche machen die Linsen ganz pur nur mit Zwiebeln, ohne Wurzelgemüse. Andere schmecken die Linsen mit ein wenig Stuttgarter Trollinger ab. Einige reiben für die Bindung eine Kartoffel mit in die Linsen. Andere – wie ich – schwören auf die dunkle Einbrenne, weil es den Linsen zusätzlich noch so schöne Röstaromen gibt. Und ich finde, solange es einem schmeckt, hat wirklich jeder recht!

Die Linsen lassen sich wunderbar vorkochen, weil sie am nächsten Tag erwärmt fast nochmals besser schmecken. Deshalb ist das auch das perfekte Kantinenessen, denn je länger die Linsen durchziehen, desto besser sind sie. Wenn es bei uns in der Kantine mein Leibgericht gibt, dann ist dieser Tag mein Freund 🙂 einmal gab es sie an einem der heißesten Sommertage mit knapp 40 Grad. Und wer schaufelte sich den Teller ganz besonders voll? Klar, das trickytinsche. Selbst schweißtreibende Temperaturen halten mich von meinen Linsen und Spätzle nicht ab, da-kenn-i-nix!

Wie isst du deine Linsen mit Spätzle am liebsten? Erzähle es mir doch gerne im Kommentar, ich freue mich darauf!

Rezept für Linsen mit Spätzle

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Der schwäbische Klassiker: mit Alblinsen und hausgemachten Spätzle

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Kochutensilien

• 1 Sieb
• 1 hohe Pfanne
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Bräter
• 1 große Rührschüssel
• 1 Kochlöffel aus Holz
• 1 hohen Topf
• 1 Spätzlespresse

Zutaten

• 1 kg Linsen (bei mir die echten Alblinsen „die Große“)

für die dunkle Mehlschwitze:

• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 200 ml Linsenkochwasser

für das Linsengemüse:

• 5 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Butter
• 300 ml Linsenkochwasser
• 600 ml kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe
• dunkle Mehlschwitze (siehe oben)
• 1 kg gekochte Alblinsen
• 8-10 EL Essig (z.B. Rotweinessig oder Apfelessig – du kannst auch weniger Essig an die Linsen geben und eine Essigflasche auf den Tisch stellen)
• 5 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

für die Spätzle:

• 1 kg Spätzlemehl
• 10 Eier
• 300-350 ml Sprudelwasser/Soda
• 3 TL Salz
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• zum Schwenken der fertigen Spätzle: zerlassene Butter

zum Servieren:

• optional je Person noch: 1 paar Saitenwürstchen & nach Geschmack ein Stück gerauchter Bauchspeck

Anleitungen

Linsen:

• Linsen in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser durchspülen
• mit 3 Liter kaltem wasser aufsetzen, und aufkochen lassen
• danach etwa 25 Minuten bei leichter hitze bissfest garen
• Linsen abgießen, das Kochwasser dabei auffangen und beiseite stellen
• die Butter in einer hohen Pfanne schmelzen lassen
• das Mehl hinzugeben und bei hoher Temperatur dunkel anbräunen lassen – dabei immer wieder gründlich rühren
• die Mehlschwitze soll nicht anbrennen, aber auch nicht zu hell bleiben – ich orientiere mich immer an der Farbe und dem Duft, sobald sie schön röstig riecht und eine braune Farbe annimmt, ist sie perfekt
• mit dem Linsenkochwasser ablöschen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen
• Zwiebeln und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden
• Lauchenden abschneiden, halbieren, gut unter fließendem Wasser waschen, halbieren, vierteln und in kleine Stücke schneiden 
• einen großen Bräter erhitzen, Butter darin schmelzen lassen
• die Zwiebeln hinzugeben, und glasig andünsten
• dann die Karotten- und Lauchstücke und das Tomatenmark mit hinzugeben, und alles bei mittlerer Hitze unter Aufsicht einige Minuten anrösten
• die Mehlschwitze, Linsenkochwasser & Brühe hinzugeben und alles gut verrühren
• die gekochten Linsen, den Essig und die Lorbeerblätter hinzugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken
• für die nicht-Vegetarier: ein schönes Stück gerauchten Bauchspeck mit zu den Linsen geben, und 15 Minuten mitgaren lassen
• sollten die Linsen zu kompakt sein, einfach noch etwas Linsenkochwasser oder Brühe zugeben

Spätzle:

• das Spätzlemehl in eine Schüssel geben, die Eier aufschlagen und dazu geben
• mit einem langen Rührlöffel die Eier unter das Mehl mischen, und mit Salz und Muskatnuss würzen
• schluckweise das Sprudelwasser zugeben 
• nun braucht ihr Kraft und Ausdauer – denn der Teig wird idealerweise von Hand geschlagen – und das so lange, bis der Teig geschmeidig ist und zäh vom Löffel zieht bzw. bis er blasen wirft
• den Teig dann nochmals ca. 20 Minuten ziehen lassen
• in der Zeit einen hohen Topf mit Wasser befüllen, zum Kochen bringen und das Wasser kräftig salzen
• sobald das Wasser kocht, herunterschalten – es soll nur noch sieden
• den Teig in die Spätzlespresse (oder für die Profis: auf das Spätzlesbrett) geben, und die Spätzle in das heiße Wasser drücken bzw. schaben
• sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, noch etwa eine halbe Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, und in einem Sieb abtropfen lassen
• einen ordentlichen Schlag Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, und die Spätzle darin schwenken
• mit den Linsen, Saitenwürstle und frischer Petersilie servieren
• Tipp: das Spätzlemehl ist etwas körniger und „griffiger“ als herkömmliches Weizenmehl Typ 405 und gibt den Spätzle eine tolle Konsistenz und einen schönen Biss. Natürlich könnt ihr aber auch normales Mehl verwenden.

Ich habe hier bewusst keine genauen Gewürzmengen angegeben, da wirklich jeder anders abschmeckt – der eine mag seine Linsen eher sauer, der andere weniger salzig, der dritte mit mehr Pfeffer daran. Von daher: Schmeckt die Linsen nach EUREM Geschmack ab, und denkt daran, dass Linsen gerne Gewürze „schlucken“, also traut euch was! 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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