Kumpir mit Lachs – leckere türkische Ofenkartoffel!

Meinem ersten Kumpir begegnete ich im Spätsommer 2004 in Istanbul. Wir waren schon den ganzen Tag auf den Beinen und streunerten hungrig durch das Hafenviertel. Dort liefen wir an einer Reihe kleiner Holzverschläge (aka Foodstände, wie sie heute genannt werden) vorbei, es waren sicherlich an die 10 Stände.  Jeder von ihnen verkaufte große Ofenkartoffeln, gefüllt mit Käse, Sucuk oder gegrilltem Gemüse. Kumpir!

Dieses Geschäftskonzept erschloss sich mir damals nicht zu hundert Prozent. Ich meine, das wäre ja, als ob ich in Stuttgart Süd am Marienplatz zehn Foodstände aufbauen und in jedem Linsen mit Spätzle verkaufen würde.

(Ja gut, jetzt, wo ich darüber nachdenke, isch des eigentlich ein schpitzenmäßiger Plan, gell?) 🙂

Ähnlich begeistert schienen auch die Kumpirmacher an ihren multiplen Foodständen – und der Plan ging selbsterfüllend auf. Jeder einzelne Kumpirverschlag war gut besucht von Einheimischen und Touristen, die die türkische Fast Food Spezialität genossen. Womöglich hatte auch jeder Stand sein eigenes Geheimrezept. Oder es war der legendäre Istanbuler Kumpir Clan. Am Ende des Tages zählt, dass der Laden läuft … çak bir beşlik, oder: give me five! So viel Türkisch habe ich damals gelernt.

Hast du Lust auf mehr schnelle und leckere Ofen-Rezepte? Die findest du in meinem AUS DEM OFEN eBook, dem Bestseller für alle, die unkomplizierte Rezepte für jeden Tag lieben! Darin enthalten sind meine 11 liebsten tricky Gerichte aus dem Ofen zum glücklich und satt essen. Schau hier direkt vorbei!

Kumpir tricky Style

Auf meine gefüllte Kartoffel kommen heute lauter frühlingshafte Kumpanen: grüner Spargel, Radieschen, griechischer Joghurt, ein paar frische Kräuter. Die orientalischen Aromen packen wir mit Gewürzbulgur drauf. Dazu gesellt sich noch ein wenig Pulled Lachs aus dem Ofen. Fertig ist der tricky Kumpir Spring Edition!

Was ist wichtig bei der Zubereitung von Kumpir?

Natürlich steht und fällt das Gericht mit den Kartoffeln. Möglichst groß sollten sie sein, damit wir auch reichlich tolle Füllung in sie reinbekommen. Und ganz wichtig: sie sollten mehlig kochend sein. So bekommen sie die perfekte Textur beim Garen im Ofen. Und weil ich mittlerweile zu fast 100% auf den Einsatz von Alufolie in der Küche verzichte, habe ich die Kartoffeln zum Garen einfach in Backpapier eingepackt, das funktioniert perfekt!

Da mein Kartoffelbauer auf dem Wochenmarkt nur so mittelgroße Exemplare hatte, habe ich einfach vier Kumpir gemacht. Also nicht verzweifeln, wenn ihr keine Kartoffeln in Size Giganto bekommt. Hauptsache, es schmeckt gigantisch gut, gell?

Wie isst man Kumpir?

Am besten prall gefüllt mit genau den Zutaten, die du magst! Du kannst sie mit gegrillter türkischer Paprikawurst zubereiten, mit Käse überbacken oder mit knackigem Salat füllen. Und am besten, du verwendest Messer und Gabel zum essen – im Gegensatz zu Burger & Co. wird es bei diesem köstlichen türischen Fast Food nämlich schwierig, es mit der Hand zu esssen. Also ran ans Besteck, schnapp dir die gefüllte Kartoffel deiner Träume!

Kumpir mit gebratenem grünem Spargel und Pulled Lachs

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Die türkische Kartoffel Spezialität im frühlingsfrischen Gewand!

2

Kochutensilien

• 1 Backblech
• Backpapier
• 1 Küchensieb
• 1 Topf
• 1 Gemüsehobel
• 1 Pfanne
• 1 Auflaufform Edelstahl 25 x 18

Zutaten

für die Backofenkartoffeln:

• 2 mehlig kochende Kartoffeln nehmt die Allergrößten, die ihr findet – oder wie ich: 4 mittelgroße Kartoffeln
• etwas Olivenöl
• etwas Fleur de Sel
• Backpapier

für den Gewürzbulgur:

• 60 g Bulgur
• 120 ml Wasser
• 2 TL Tomatenmark
• 3/4 TL Salz
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1/4 TL gemahlener Chili z.b. Piment d’Espelette (baskisches Chilipulver)

für den Radieschenjoghurt:

• 6 Radieschen gewaschen und Endstücke abgeschnitten, über eine Mandoline fein gehobelt
• 300 g Griechischer Jogurt
• 1 TL Senf
• 1 TL Olivenöl
• zum Würzen und Abschmecken: Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer, Zitronenabrieb von einer Biozitrone, etwas Ahornsirup
• je 1 Stängel frische Minze und Basilikum Blätter abgezupft und fein gehackt

für den gebratenen grünen Spargel:

• 4 Stangen grüner Spargel
• etwas Olivenöl
• zum Würzen: jeweils eine Prise Salz & Zucker

für den Pulled Lachs:

• 200 g frischer Lachs mit Haut
• etwas Olivenöl
• zum Würzen: einige Salz Flakes oder Fleur de Sel

Anleitungen

• Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
• Die Kartoffeln waschen, abtrocknen, mit etwas Olivenöl und danach mit Salz einreiben
• Backpapier halbieren und die Kartoffeln einzeln verpacken
• Die verpackten Kartoffeln im vorgeheizten Backofen ca. 60 – 75 Minuten gar backen – je nach Größe der Kartoffeln kann es auch etwas länger dauern
• Den Bulgur in ein Sieb geben und kalt abspülen
• Dann mit dem Wasser, dem Tomatenmark und den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen lassen
• Den Bulgur bei kleiner Hitze 6-7 Minuten garen lassen, bis er das ganze Wasser aufgenommen hat
• Die fein gehobelten Radieschenscheiben mit dem Joghurt, dem Senf und dem Olivenöl vermischen und nach Geschmack mit den Gewürzen verfeinern
• Zum Schluss die gehackten Kräuter untermengen und den Radieschenjoghurt bis zur Verwendung kalt stellen
• Die Enden der Spargelstangen abschneiden und sie in kleine Stücke schneiden
• Die Spargelstücke In einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und würzen
• Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
• Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine eingeölte Auflaufform geben und ein paar Salzflakes darüber verteilen
• Den Lachs ca. 15 Minuten glasig garen und danach mit zwei Gabeln vorsichtig auseinanderzupfen

Servieren:

• Die gegarten Kartoffeln in der Mitte zu 3/4 auseinanderschneiden, das Innere mit einer Gabel auflockern und je Hälfte einige Tropfen Olivenöl oder Butter hinzugeben
• Kumpir mit dem Gewürzbulgur, Radischenjoghurt, gebratenem Spargel und Pulled Lachs füllen und mit frischen Kräutern on top servieren
• Guten Appetit!

Du kannst deinen Kumpir auch mit Süßkartoffeln zubereiten, das schmeckt ebenfalls genial. Die gefüllte Ofenkartoffel ist auch ein super Partyessen, bei dem sich jeder am Tisch seinen Kumpir mit verschiedenen Zutaten selber zusammenstellen kann. Oh, so tricky!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links

#saisonalschmecktsbesser – unsere Mairunde ist online!

Unsere schöne Bloggerrunde geht heute in die neue Runde! Ich finde unsere Gemüsebotschafter Aktion so toll! Jeden Monat wählt eine ausgesuchte Runde vonn Bloggern einige saisonale Gemüsesorten aus und kreiert schöne Rezepte. Bei mir gab es im Winter einen Rrosenkohl Caesar Salad. Im März waren es köstliche Ppastinaken Pommes vom Blech und letzten Monat gab es ein feines Rrhabarber Dessert, nämlich Panna Cotta.

Jetzt im Mai hatten wir quasi fast ein Überangebot an tollen Gemüsesorten und durften wählen aus Spargel, Radieschen, Mairübchen, Blumenkohl, Rettich, Rhabarber, Spinat und Spitzkohl. Entsprechend vielfältig und variantenreich sind die Rezepte aller Blogger geworden!Kllickt euch also für ganz viel tolle Gemüsefreuden und köstliche Rezeptinspirationen zu:

♥ Kleiner Kuriositätenladen – Hühnerfrikasse mit zweierlei Spargel
♥ Haut Goût – Gegrillter Spargel und Rippchen mit Rauchbier vom wilden Schwein 
♥ S-Küche – Frühlings Spargel Bowl – Spring has Sprung 
♥ Cuisine Violette – Ofenlachs mit grünem Spargel mit einem Mairübchensalat 
♥ moey’s kitchen – Vegetarische Spitzkohl-Steaks mit Ziegenkäse, Apfel und Smashed Potatoes
♥ Lebkuchennest – Panzanella mit grünem Spargel & Zitronenvinaigrette
♥ Delicious Stories – Spargel Mousse mit Fischtatar und Fenchelsalat
♥ Kochen mit Diana – Pizza Fiorentina 
♥ Wunderbrunnen – Blumenkohlsteak mit Ofenkartoffeln und Blumenkohlpesto
♥ Ina Is(s)t – Kalte Kohlrabisuppe mit Buttermilch
♥ Wallygusto – Frittierter Blumenkohl in Bierteig mit Kräuterquark & Kartoffelspalten 
♥ Münchner Küche – Lauwarmer Graupensalat mit weißem Spargel und Radieschen
♥ Madam Rote Rübe – Grüner Spargel-Kartoffelsalat mit Ei auf Kopfsalat 
♥ Raspberrysue – Vietnamesische Pfannkuchen mit Mairübchen
♥ Schlemmerkatze – Sauer eingelegte Radieschen 
♥ thecookingknitter – Blumenkohl in der Baconbomb  
♥ NOM NOMS food – Crostini mit Ofen-Rhabarber, Ziegenkäse, Pistazien & Honig
♥ pastasciutta – Spinattortilla  
♥ Ye Olde Kitchen – Spinatpfannkuchen Torte
♥ ZimtkeksundApfeltarte – Rhabarber Popsicles mit Joghurt