Kumpir mit gebratenem grünem Spargel und Pulled Lachs
Die türkische Kartoffel Spezialität im frühlingsfrischen Gewand!
Kochutensilien
- Backpapier
- 1 Topf
- 1 Gemüsehobel
- 1 Pfanne
Zutaten
für die Backofenkartoffeln:
- 2 mehlig kochende Kartoffeln nehmt die Allergrößten, die ihr findet – oder wie ich: 4 mittelgroße Kartoffeln
- etwas Olivenöl
- etwas Fleur de Sel
- Backpapier
für den Gewürzbulgur:
- 60 g Bulgur
- 120 ml Wasser
- 2 TL Tomatenmark
- 3/4 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/4 TL gemahlener Chili z.b. Piment d’Espelette (baskisches Chilipulver)
für den Radieschenjoghurt:
- 6 Radieschen gewaschen und Endstücke abgeschnitten, über eine Mandoline fein gehobelt
- 300 g Griechischer Jogurt
- 1 TL Senf
- 1 TL Olivenöl
- zum Würzen und Abschmecken: Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer, Zitronenabrieb von einer Biozitrone, etwas Ahornsirup
- je 1 Stängel frische Minze und Basilikum Blätter abgezupft und fein gehackt
für den gebratenen grünen Spargel:
- 4 Stangen grüner Spargel
- etwas Olivenöl
- zum Würzen: jeweils eine Prise Salz & Zucker
für den Pulled Lachs:
- 200 g frischer Lachs mit Haut
- etwas Olivenöl
- zum Würzen: einige Salz Flakes oder Fleur de Sel
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Die Kartoffeln waschen, abtrocknen, mit etwas Olivenöl und danach mit Salz einreiben
- Backpapier halbieren und die Kartoffeln einzeln verpacken
- Die verpackten Kartoffeln im vorgeheizten Backofen ca. 60 – 75 Minuten gar backen – je nach Größe der Kartoffeln kann es auch etwas länger dauern
- Den Bulgur in ein Sieb geben und kalt abspülen
- Dann mit dem Wasser, dem Tomatenmark und den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen lassen
- Den Bulgur bei kleiner Hitze 6-7 Minuten garen lassen, bis er das ganze Wasser aufgenommen hat
- Die fein gehobelten Radieschenscheiben mit dem Joghurt, dem Senf und dem Olivenöl vermischen und nach Geschmack mit den Gewürzen verfeinern
- Zum Schluss die gehackten Kräuter untermengen und den Radieschenjoghurt bis zur Verwendung kalt stellen
- Die Enden der Spargelstangen abschneiden und sie in kleine Stücke schneiden
- Die Spargelstücke In einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und würzen
- Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine eingeölte Auflaufform geben und ein paar Salzflakes darüber verteilen
- Den Lachs ca. 15 Minuten glasig garen und danach mit zwei Gabeln vorsichtig auseinanderzupfen
Servieren:
- Die gegarten Kartoffeln in der Mitte zu 3/4 auseinanderschneiden, das Innere mit einer Gabel auflockern und je Hälfte einige Tropfen Olivenöl oder Butter hinzugeben
- Kumpir mit dem Gewürzbulgur, Radischenjoghurt, gebratenem Spargel und Pulled Lachs füllen und mit frischen Kräutern on top servieren
- Guten Appetit!
Notizen
Du kannst deinen Kumpir auch mit Süßkartoffeln zubereiten, das schmeckt ebenfalls genial. Die gefüllte Ofenkartoffel ist auch ein super Partyessen, bei dem sich jeder am Tisch seinen Kumpir mit verschiedenen Zutaten selber zusammenstellen kann. Oh, so tricky!