Rezept für Joghurtkuchen – saftig und schnell gebacken!

Hier kommt mein ultra saftiger und rasant gebackener Joghurtkuchen! Mit diesem Rezept zauberst Du im Nu einen saftigen Kuchen, der einfach immer und jedem schmeckt! Du kannst ihn ihn einer großen Kastenform backen oder in kleinen Miniförmchen.

Er schmeckt einfach herrlich saftig und ist mit nur wenigen Zutaten aus deinem Kühlschrank und Vorrat ruckizucki im Ofen! Du wirst diesen Joghurtkuchen lieben, denn:

• Feuchtigkeit dank Joghurt: Die Geheimwaffe in diesem Rezept ist der Joghurt. Er verleiht dem Kuchen eine herrliche Saftigkeit und eine angenehme, leichte Säure, die perfekt mit der Süße harmoniert.
• Schnell und unkompliziert: Du bist keine erfahrene Bäckerin oder Bäcker? Kein Problem! Mein Kuchen ist absolut Anfänger-freundlich. Wenige Schritte und grundlegende Zutaten reichen aus, um diesen Kuchen zum Leben zu erwecken.
• Vielseitige Variationsmöglichkeiten: Du möchtest deiner Kreativität freien Lauf lassen? Ergänze den Teig mit frischen Früchten, Nüssen oder Schokostückchen. So kreierst du spielend leicht deine persönliche Note und beeindruckst Familie und Freunde mit deiner Backkunst.

Welche Zutaten benötigst du für den Joghurtkuchen?

• Natürlich Joghurt, hier empfehle ich dir einen mit 3,5% 
• frische Eier
• Zucker und Vanillezucker
• ein neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• Backpulver und Mehl, ich nehme gerne Dinkelmehl Typ 630, es geht auch Weizenmehl Typ 405 wunderbar
• Bio-Zitrone, davon der Abrieb
• und weitere Zutaten deiner Wahl, z.B. frische Beeren, Schokostückchen oder Nüsse

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Wie kannst du den Joghurtkuchen ganz einfach abwandeln?

• Früchte: gebe deine Lieblingsfrüchte mit in den Teig, z.B. Blaubeeren, klein geschnittene Zwetschgen oder Apfel. Lecker!
• Sirup: super lecker ist auch, wenn du deinen frisch gebackenen Kuchen mit deinem Lieblingssirup tränkst. So wird er noch saftiger!
• Kräuter: raffiniert wird dein Joghurtkuchen mit etwas klein gehacktem Rosmarin oder frischem Lavendel im Teig!
• Gewürze: reibe doch mal eine Tonkabohne in den schnellen Rührteig. Das Aroma verfeinert deinen Joghurtkuchen extra tricky!
• Backform: backe den Joghurtkuchen doch in doppelter Menge in einer kleinen runden Backform und mache daraus eine schnelle Torte – mit einer leckeren Creme und Früchten!

Saftiger Joghurtkuchen

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

schnell gebacken und super wandelbar, mit Blaubeeren oder Zitrone zu verfeinern

8

Kochutensilien

• 1 Backform mit 8 Mini Kastenförmchen oder eine normale Kastenform

Zutaten

• 3 Eier Größe M
• 225 g Zucker
• 1 P Bourbon Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Joghurt (3,5%) Becher aufbewahren!
• 1 Becher Sonnenblumenöl abgemessen im Joghurtbecher
• 250 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 1 P Backpulver
• 1 kleine Bio-Zitrone davon der Abrieb

Optional zum Verfeinern:

• 100 g Blaubeeren frisch oder TK

Anleitungen

• Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Backform einfetten und mit Mehl ausstäuben
• Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine aufschlagen, für gute 5 Minuten
• abwechselnd Öl und Joghurt in die Masse rühren
• Mehl mit Backpulver mischen, und zum Schluss mit dem Zitronenabrieb kurz in den Teig unterrühren
• Mischung in die Backform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45 minuten (normale Kastenform) und 25-30 Minuten (Minibackform) backen
• Guten Appetit!

Das Grundrezept kannst du wunderbar verfeinern und abwandeln. So kannst du z.B. frische Blaubeeren in den Teig geben und mitbacken, oder den Kuchen mit deinem Lieblingssirup tränken nach dem Backen. Toll ist der Kuchen auch in doppelter Menge gebacken in einer runden 20er Backform, und gefüllt mit einer Mascarpone Creme und frischen Früchten, als kleine Torte. ♥

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🍋 Joghurtkuchen backen – warum er so saftig wird

Ehrlich gesagt ist der Joghurt in diesem Kuchen nicht nur eine Geschmackssache, sondern echte Chemie. Seine Säure reagiert im Ofen mit dem Backpulver, und genau diese Reaktion sorgt für den zusätzlichen Trieb. Der Teig geht dadurch schöner auf und bekommt eine feine, gleichmäßige Krume statt großer Löcher. 🥛 Deshalb greife ich immer zum Joghurt mit 3,5 Prozent und nicht zur Magerstufe: Das Fett bringt zusätzlich Geschmack und macht die Krume weich und zart.

Der zweite Grund für die Saftigkeit ist das Öl. Viele Rührteige werden mit Butter gebacken, und die schmeckt zwar wunderbar, wird aber beim Abkühlen wieder fest. Genau deshalb wirkt ein Butterkuchen am zweiten Tag oft trocken und bröselig. Öl bleibt bei Zimmertemperatur flüssig, und dadurch schmeckt mein Joghurtkuchen auch nach drei Tagen noch so saftig wie frisch gebacken. Für mich ist das der Hauptgrund, warum dieses Rezept seit Jahren mein Notfall-Kuchen ist.

Zwei Kniffe zum Schluss, die ich dir wirklich ans Herz lege. Erstens: 🥤 Heb den leeren Joghurtbecher auf und miss das Öl damit ab. So brauchst du keine Waage und triffst das Verhältnis immer genau, ganz gleich welche Bechergröße du erwischt hast. Und zweitens: Rühr das Mehl wirklich nur kurz unter, bis es gerade eben verschwunden ist. Wer hier zu lange rührt, entwickelt den Kleber im Mehl, und aus dem luftigen Kuchen wird ein zäher Klotz. Kurz und beherzt ist hier das Zauberwort.

Und wenn doch mal etwas übrig bleibt: Lass den Joghurtkuchen nicht im Kühlschrank stehen. ❄️ Kälte lässt die Stärke im Teig schneller altern, und der Kuchen wird trocken, obwohl er gut abgedeckt ist. Ich bewahre ihn deshalb einfach luftdicht bei Zimmertemperatur auf, dann bleibt er tagelang wunderbar weich.

Saftiger Joghurtkuchen auf einen Blick:

• 🥛 Joghurt mit 3,5 %: die Säure treibt zusammen mit dem Backpulver, das Fett macht die Krume zart
• 🫒 Öl statt Butter: bleibt flüssig, deshalb ist der Kuchen auch am dritten Tag noch saftig
• 🥤 Becher als Maß: leeren Joghurtbecher aufheben und das Öl damit abmessen
• 🥄 Mehl nur kurz unterrühren: zu langes Rühren macht den Kuchen zäh
• ❄️ Nicht kühl lagern: luftdicht bei Zimmertemperatur bleibt er länger weich

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