In Olivenöl confierter Seeteufel mit Kürbis-Bohnen-Püree

Confierter Seeteufel! Heute lassen wir Seeteufelfilets in einem sanft blubbernden 60 Grad warmen Olivenölbad glasig durchziehen. Confieren nennt sich diese schonende Garmethode. Hierbei werden Fisch, Fleisch oder Gemüse in Fett bei beständig niedriger Temperatur super sanft geschmort.

Der Vorteil, speziell bei der Fischzubereitung, ist: er bleibt total saftig, wird schön glasig innen und schmeckt herrlich aromatisch. Dazu gibt es ein samtiges Kürbis-Bohnenpüree und knusprige Kapern. YUM!

Confierter Seeteufel – ein beeindruckendes Rezept mit wenig Aufwand!

Klingt das nicht verführerisch? Dabei ist der confierte Seeteufel  nicht nur ein echter Hingucker auf dem Teller, sondern auch überraschend einfach in der Zubereitung. Perfekt für all diejenigen, die in der Küche schnell und unkompliziert etwas Besonderes zaubern möchten.

Was bedeutet „confieren“ genau?

Wenn Du schon öfter bei mir vorbeigeschaut hast, dann weißt du sicher, dass ich ein großer Fan von raffinierten, aber dennoch einfachen Rezepten bin. Confieren ist eine dieser Techniken, die kompliziert klingen, aber tatsächlich super easy sind. Dabei wird der Fisch – in diesem Fall der Seeteufel – in Öl bei niedriger Temperatur gegart. Das Resultat? Ein unfassbar zarter und aromatischer Fisch, der auf der Zunge zergeht.

Das Beste daran: du brauchst nicht viel mehr als gutes Olivenöl, ein paar aromatische Kräuter und natürlich den Star der Show – den Seeteufel.

Confierter Seeteufel: ein Fest für die Sinne

Der Seeteufel ist ja schon an sich ein ziemlich beeindruckender Fisch. Mit seinem festen, saftigen Fleisch ist er perfekt für das Confieren geeignet. Und mal ehrlich – wenn du deinen Gästen „confierten Seeteufel“ servierst, bist du der Star des Abends.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es eigentlich keine großen Kochkünste erfordert. Das Öl übernimmt die meiste Arbeit für dich, während du entspannt zusehen kannst, wie der Seeteufel bei niedriger Temperatur zur Perfektion gart. Am Ende steht ein Gericht, das nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch unglaublich lecker schmeckt. Somit ist der confierte Seeteufel auch ein wunderbares Essen für hektische Feiertage oder besondere Anlässe.

Rezept FAQ: deine Fragen rund um den confierten Seeteufel

1. Wie finde ich den perfekten Seeteufel für das Rezept?

Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass der Seeteufel möglichst frisch ist. Erkennbar ist das an der festen Konsistenz des Fleisches und dem dezenten Geruch nach Meer. Frage am besten den Fischhändler deines Vertrauens – er wird dir das beste Stück empfehlen.

2. Welche Temperatur ist ideal für das Confieren?

Die ideale Temperatur für das Confieren liegt um 60 Grad Celsius. Achte unbedingt darauf, dass diese Temperatur nicht überschritten wird, damit der Fisch schön zart bleibt. Ein Küchenthermometer ist hier dein bester Freund!

3. Was mache ich mit dem übrig gebliebenen Olivenöl?

Das Öl, in dem du den Seeteufel confiert hast, solltest du auf keinen Fall wegwerfen! Es ist voller Aromen und eignet sich perfekt für weitere confierte Gerichte, beispielsweise mit Lachs oder Jakobsmuscheln. Einfach durch ein Sieb filtern und in einer Flasche aufbewahren.

4. Wie serviere ich den confierten Seeteufel am besten?

Ich serviere den confierten Seeteufel mit einem samtigen Püree aus weißen Bohnen, Kürbis und confiertem Knoblauch. Das sorgt nicht nur für eine tolle Geschmackskombination, sondern auch für ein farbenfrohes Gesamtbild auf dem Teller. Aber auch buntes Gemüse, Reis oder ein schöner Salat passen hervorragend dazu.

5. Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst dieses Gericht wunderbar vorbereiten. Das Confieren selbst dauert nur etwa 15 Minuten, aber du kannst das Püree und die knusprigen Kapern im Voraus zubereiten. Wenn es dann ans Servieren geht, lässt du den Fisch ins Öl gleiten. Während der confiert, richtest du schon alles an, hast du kaum noch Arbeit und kannst das Essen entspannt genießen.

Weitere leckere und einfach zuzubereitende Fischrezepte findest du hier!

Confierter Seeteufel – beeindruckend und trotzdem ganz einfach gemacht!

Confierter Seeteufel ist das perfekte Gericht, wenn du deine Lieben oder Gäste mit etwas Besonderem verwöhnen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Zubereitung ist einfach, die Zutatenliste überschaubar und das Ergebnis einfach umwerfend! Probiere es aus und lass dich von diesem herrlichen Gericht verzaubern!

Hast du schon einmal confierten Seeteufel probiert? Oder willst du das Rezept jetzt unbedingt testen? Ich bin gespannt auf deine Erfahrungen! Teile sie gerne in den Kommentaren oder auf Instagram mit mir.

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Confierter Seeteufel mit Kürbis-Bohnen-Püree

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Vorbereitungszeit: 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

Sanft gegart und super saftig!

2

Kochutensilien

• 1 Kochtopf
• 1 Kochthermometer
• 1 Auflaufform Edelstahl 25 x 18
• 1 Sieb
• 1 Stabmixer oder Zauberstab
• 1 ofenfester Teller
• 1 Backblech

Zutaten

für den confierten Seeteufel:

• 4 Knoblauchzehen
• reichlich gutes Olivenöl so viel, dass der Knoblauch und später der Fisch im Topf komplett vom Öl bedeckt sind
• 2 Seeteufelfilets à 175 g
• je ein Zweig frischer Thymian und Rosmarin

für das samtige Püree aus weißen Bohnen, Kürbis und confiertem Knoblauch:

• 250 g Hokkaido kürbis in kleine Stücke geschnitten
• reichlich gutes Olivenöl
• 275 g weiße Riesenbohnen abgetropft
• 2 EL Olivenöl
• 4 confierte Knoblauchzehen
• 50-75 ml Gemüsebrühe je nachdem, wie ihr die Konsistenz des Pürees wünscht
• zum Abschmecken: Fleur de Sel, Pfeffer, Ahornsirup, Zitronenabrieb

für die knusprigen Kapern:

• 1 Glas Kapern 100 g = 60 g Abtropfgewicht, auf Küchenkrepp abtropfen lassen
• 2 EL Olivenöl

für die Olivenöl Zitronen Vinaigrette:

• 100 ml Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Dijonsenf
• zum Abschmecken: Fleur de Sel, Pfeffer, Zucker

Anleitungen

für den confierten Seeteufel:

• Die Knoblauchzehen schälen, in einen hohen und nicht zu großen Topf geben (der Topf sollte jedoch so groß sein, dass eure Seeteufelfilets später auch problemlos hineinpassen) und so viel Olivenöl dazugeben, dass der Knoblauch komplett bedeckt ist
• Den Topf auf kleinster Stufe langsam erhitzen, dabei die Temperatur mit dem Thermometer stets überprüfen. Für die erste Runde des Confierens möchten wir etwa 70 Grad erreichen
• Den Knoblauch 25 Minuten bei 70 Grad sanft confieren, danach die Hitze reduzieren, so dass die Temperatur des Olivenöls auf maximal knapp über 60 Grad gehalten wird
• Die zwei Seeteufelfilets und die Kräuter in das Öl geben und etwa 15 Minuten sanft durchgaren lassen, dabei nach der Hälfte der Garzeit die Filets einmal wenden
• Nach dem Wellnessbad im warmen Olivenöl ist euer Seeteufel superzart, glänzt glasig und möchte ganz rasch auf dem Teller angerichtet werden. Dafür die Filets aus dem Öl nehmen, in Scheiben aufschneiden und mit dem Püree servieren

für das Kürbis Bohnen Püree:

• Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, den kleingeschnittenen Kürbis in eine Auflaufform geben und mit reichlich Olivenöl beträufeln, Danach den Kürbis im Ofen ca. 20 Minuten weich schmoren
• Die Riesenbohnen aus der Dose auf einem Sieb abtropfen lassen, mit etwa Wasser abspülen und mit dem weichgeschmorten Kürbis, 2 EL Olivenöl, den confierten Knoblauchzehen und den Gewürzen im Mixer zu einen glatten Püree verarbeiten. Mit etwas Gemüsebrühe zur gewünschten Konsistenz hinarbeiten, in dem man diese schluckweise zum Püree gibt und dabei stetig weitermixt

für die knusprigen Kapern:

• Die Kapern aus dem Glas auf ein Sieb abschütten und sie dann auf etwas Küchenkrepp atropfen lassen
• Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, die Kapern auf einen ofenfesten Teller geben und ca. 15 Minuten trocknen lassen, dann herausnehmen und kurz auskühlen lassen
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kapern hinzugeben und diese unter Aufsicht und ständigem Rühren knusprig anbraten. Achtet dabei darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter!
• Die knusprigen Kapern auf ein Küchenkrepp geben und auskühlen lassen

für die Vinaigrette:

• Dijionsenf und Zitronensaft gründlich vermischen, dann das Olivenöl hinzugeben und mit dem Mixer oder Mixstab schaumig aufschlagen, bis die Vinaigrette emulgiert
• Final abschmecken und genießen. Guten Appetet!

tricky Tipp: der Seeteufel sollte als letzte Komponente auf den vorgewärmten Teller kommen. Durch die sanfte Garmethode ist er nicht so brüllend heiß und kühlt ziemlich rasch aus.

Noch ein Tipp: das verbliebene Olivenöl könnt ihr wunderbar durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter abseihen und nochmals zum Confieren von Fisch verwenden. Lachs schmeckt auch toll, oder Jakobsmuscheln. Yummie!

Und ein allerletzter Tipp: beim Confieren ist die Temperatur der King! Achtet also genau darauf, dass die Temperatur beim Garen des Seeteufels nicht zu hoch wird, sonst flockt rasch das Eiweiß aus und der Fisch wird nicht so herrlich zart und glänzend wie bei knapp 60 Grad. 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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