Maispoularden Saltimbocca Tomaten Focaccia trickytine

Maispoularden Saltimbocca mit frittiertem Salbei und Dinkel Focaccia mit Rispentomaten

Für Zwei hungrige Personen

  • mehrere Personen
  • Comfort Food
  • Fleisch
  • Ofen
  • raffiniert

Sommer Sonne Saltimbocca Stäffele Dinner für 2!

[dieser beitrag enthält werbung]

Maispoularden Saltimbocca als easy Sommerdinner. Ein total köstliches Sommerdinner schmeckt draußen im Garten oft am allerbesten! Wir haben dafür das frisch gebackene Pfannen Focaccia, herrliches Saltimbocca und einen eiskalten Riesling einfach kurzerhand vom Esstisch auf die Gartentreppen verlagert und das Ganze total nonchalant bei herrlichem Wetter draußen genossen. Ich liebe es ja sowieso, gutes Essen direkt aus der Pfanne zu naschen oder eine herrliche Soße mit dem Brot aufzusaugen. Hach, das ist doch Genuss pur! Da sind mir klassische Tischsitten ziemlich wurscht – wenn es schmeckt, dann schmeckt’s. Und so feierten mi amor und ich unsere ganz kleine private Pan Party im Garten, streckten die Nase in die Luft, genossen die Wärme, das köstliche Essen und den kalten Weißwein. Ja, das Leben ist schön! ♥

Meine Superpfanne

Sowohl das Brot als auch das Fleischgericht habe ich in den Black Star Eisenpfannen von Kuhn Rikon hergestellt. Alleine das Auspacken dieser hochwertigen Küchenartikel war großes Kino, denn jede Pfanne kommt in einem eigenen Staubbeutel daher. Das kenne ich ja sonst nur von Designertaschen und -schuhen. Irgendwie gaben mir diese Black Star Pfannen also voll das en vogue feeling beim Kochen. Speziell das scharfe Anbraten von Fleisch macht richtig Freude, aber auch das Pfannenbrot zu backen war klasse, denn durch die hochwertige Verarbeitung und perfekte Wärmeleitung wird alles gleichmäßig gegart und gebraten.

Saltimbocca Liebe!

Saltimbocca ist italienisch und bedeutet wortwörtlich übersetzt spring in den Mund. Ach, ich mag die Italiener und ihre schöne Sprache. Besonders, wenn sie so köstlich daherkommt! Im Original wird das Gericht mit Kalbfleisch zubereitet. Für dieses Rezept habe ich mich jedoch in der Umsetzung für edle Maispoularden entschieden. Wichtig ist hier, auf die Kerntemperatur zu achten, so dass das Geflügel die richtige Kerntemperatur hat. Wie euch das Rezept perfekt gelingt, verrate ich euch weiter unten.

Saltimbocca … was ist das genau?

Saltimbocca ist ein klassisches italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der Region Latium hat, besonders bekannt ist es aus Rom. Der Name bedeutet wörtlich „Spring in den Mund“ und das beschreibt perfekt, wie lecker dieses Gericht ist!

Traditionell besteht Saltimbocca aus dünnen Scheiben Kalbfleisch, die mit Salbei und luftgetrocknetem Schinken (Prosciutto) umwickelt und dann angebraten werden. Dadurch entsteht die köstliche Kombination aus zartem Fleisch, aromatischem Salbei und würzigem Schinken.

Du kannst das Gericht auf verschiedene Arten abwandeln, zum Beispiel durch die Wahl des Fleisches. Anstelle von Kalb kannst du auch Hähnchen- oder Schweinefleisch verwenden – oder Maispoularde, so wie in meinem Rezept.

Gesundheitlich betrachtet ist Saltimbocca dank seiner Proteinquelle aus Fleisch und der Verwendung von Kräutern wie Salbei relativ ausgewogen. Durch die schnelle Zubereitung in der Pfanne bleiben die Nährstoffe weitgehend erhalten. Es ist jedoch wichtig, den Fettgehalt des Schinkens im Auge zu behalten, besonders wenn man sich für eine gesündere Variante entscheiden möchte.

Insgesamt ist Saltimbocca ein vielseitiges und köstliches Gericht, das sich leicht an persönliche Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse anpassen lässt und das sowohl für besondere Anlässe als auch für den Alltag perfekt geeignet ist. Probier es doch einfach aus und lass dich ebenfalls zu einem leckeren Stäffele Dinner verführen!

Saltimbocca & Brownie Pan Party

Und weil so eine richtige Pan Party ja unbedingt und ganz dringend einen süßen Abschluss verlangt, empfehle ich danach dieses Dessert. Mit ganz viel dunkler Schokolade drin. Und Tonkabohne. Und Erdbeeren dazu! Und das Ganze natürlich auch ganz easy und rasch in der Pfanne gebacken. Bis dahin wird auch wieder die Sonne scheinen, dickes sommerliches tricky Ehrenwort!

Un besito vom Gartenstäffele!
Deine trickytine

PS. Falls du jetzt auf den Saltimbocca Geschmack gekommen bist, probiere unbedingt auch mein Rehschnitzel alla Saltimbocca mit Spätzle und Filderspitzkraut oder die Zander Saltimbocca mit Südtiroler Speck und Zitronenpolenta!

maispoularden saltimbocca tomaten focaccia trickytine

maispoularden saltimbocca tomaten focaccia trickytine

maispoularden saltimbocca tomaten focaccia trickytine

Maispoularden Saltimbocca Tomaten Focaccia trickytine

Maispoularden Saltimbocca mit frittiertem Salbei und Riesling Sahnesoße

Rezept ausdrucken
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
dazu Dinkel Focaccia mit Rispentomaten
2

Kochutensilien

  • 2 gusseiserne Pfannen
  • Küchengarn
  • Bratenthermometer

Zutaten

für die Saltimbocca:

  • 2 Maispoulardenbrüste mit etwa 250 g ohne Haut oder Knochen
  • 8 Scheiben Parmaschinken
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Handvoll frische Salbeiblätter
  • 1 gute Prise Fleur de Sel
  • 2 EL Olivenöl

für die Soße:

  • 100 ml Hühnerfond
  • 100 ml trockener fein fruchtiger Riesling
  • 200 ml süße Sahne flüssig
  • 1 TL Dijonsenf
  • Zitronenabrieb von ¼ Biozitrone
  • 2 TL Ahornsirup
  • zum Abschmecken: Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer
  • zum Anrichten: rosa Pfefferbeeren

für den Focaccia Teig:

  • 225 g Dinkelmehl Type 630
  • 4,5 g Trockenhefe ½ Tütchen
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 6 EL Olivenöl extra vergine

für den Belag:

  • 1 kleine Rispe vollreife Minitomaten
  • etwas Fleur de Sel
  • etwas Piment d’Espelette

Anleitungen

Saltimbocca:

  • Die Salbeiblätter kurz mit Wasser abspülen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann den Salbei mit einer guten Prise Fleur de Sel bestreuen
  • Die Pfanne heiß werden lassen und das Öl hinzugeben. Den gesalzenen Salbei in das heiße Fett geben und ganz kurz unter Aufsicht frittieren lassen – er sollte dabei nicht zu dunkel werden, sonst kann er rasch bitter schmecken. Den frittierten Salbei aus der Pfanne auf ein Küchenkrepp geben. Die Pfanne auskühlen lassen und dann mit einem Küchentuch ausreiben
  • Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen, die Maispoulardenbrüste unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit einem Küchenkrepp trockentupfen, salzen und pfeffern
  • Je eine Brust gleichmäßig und komplett mit 4 Scheiben Parmaschinken umhüllen und diesen mit Küchengarn rundum fixieren, so dass der Schinken während des Bratens nicht abfällt
  • Die Pfanne wieder heiß werden lassen, das Butterschmalz hinzugeben und die umwickelten Maispoulardenbrüste von allen Seiten scharf anbraten, so dass der Parmaschinken schön gebräunt ist
  • Die angebratenen Maispoularden in eine weitere Pfanne geben, ein Bratentermometer so in das Fleisch stecken, dass es mittig platziert ist und die Kerntemperatur messen kann, und das Fleisch in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 120 Grad Umluft soll das Fleisch sanft auf 72 – 75 Grad Kerntemperatur durchziehen. Danach das Fleisch in Folie wickeln und etwa 5 Minuten ruhen lassen

für die Soße:

  • Die noch heiße Pfanne mit dem Bratensatz der Maispoularde mit dem Riesling ablöschen, gut mit einem Schneebesen verrühren und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte der Flüssigkeit einreduzieren lassen
  • Dann den Hühnerfond, die Sahne, Senf, Zitronenabrieb, Ahornsirup, Fleur de Sel und gemahlenen Pfeffer hinzugeben und bei sanfter Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, die Soße sollte dabei eine cremige Konsistenz bekommen
  • Final mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Ahornsirup oder Senf abschmecken

für die Focaccia:

  • Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, die Trockenhefe, Salz, Zucker, 2 EL Olivenöl und das lauwarme Wasser hinzugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten, leicht zähen Teig verkneten. Wenn er zu feucht ist, noch etwas Mehl unterkneten
  • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen
  • Den Focacciateig nach der Gehzeit auf einer bemehlten Fläche nochmals kräftig durchkneten, die Hände dafür mit etwas Mehl bestäuben
  • Die Pfanne mit 1 EL Olivenöl ausreiben
  • Den Focacciateig in die Pfanne geben, erneut zudecken und nochmals 10 Minuten gehen lassen
  • Tomaten waschen, von der Rispe schneiden und gleichmäßig in den fertig gegangenen Teig stecken
  • Die Focaccia mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Wasser beträufeln und mit Fleur de Sel und Piment d’Espelette bestreuen
  • Die Pfanne mit der Focaccia in den vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft geben und ca. 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist
  • Focaccia aus dem Ofen nehmen, nochmals mit 1 EL Olivenöl beträufeln, in der Pfanne etwas auskühlen lassen und dann aufschneiden und genießen

Anrichten:

  • Das Küchengarn vorsichtig vom Fleisch entfernen und die Poularde in vier Stücke schneiden, in die heiße Soße geben, mit dem frittierten Salbei und rosa Pfefferbeeren bestreuen und mit der lauwarmen und knusprigen Focaccia servieren!
Tipp: wichtig bei der Zubereitung von Geflügel: das Fleisch muss super frisch und von bester Qualität sein, und im Gegensatz zu Rind oder Kalb sollte es durchgegart werden! Die Maispoularde habe ich bei 72 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen genommen und aufgeschnitten noch etwas in der Soße nachziehen lassen. So war sie wunderbar saftig und perfekt gegart!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links

DIESER BEITRAG IST IN FREUNDLICHER ZUSAMMENARBEIT MIT KUHN RIKON ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE KOOPERATION!
trickytine

Und, hast du jetzt total Bock auf diese super leckeren Maispularden Saltimbocca? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues tricky Rezept direkt aus. Wenn du genau so begeistert davon bist, dann teile den Link auch gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum teilen da.

Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!

Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!

Deine trickytine

Entdecke noch mehr Rezepte in meinem eBook!

So einfach kannst du gesünder, zeitsparender und köstlicher die besten 30 Minuten Soulfood Rezepte kochen. Entdecke jetzt die besten, abwechslungsreichsten und flexibelsten Soulfood Rezepte, die du garantiert in 30 Minuten fix und fertig auf dem Tisch stehen hast.

erhalte Brandheiß alle Rezepte und News!

Melde dich zu meinem tricky Newsletter an.

Folge mir auf:

Teile dein Lieblingsrezept!

Richtig gutes Essen macht noch glücklicher, wenn man es mit tollen Menschen teilt! Also schicke deine tricky Lieblingsrezepte hinaus in die Welt, teile sie mit Familie, Freunden und allen, die das Kochen lieben. Let’s cook & have fun!