Carrot Cake Muffins mit Nüssen - saftig, ohne Mehl, auch als einfache Möhrenkuchen Variante

Du hast wahnsinnig Bock auf saftige Carrot Cake Muffins, aber kein Mehl im Vorratsschrank? Null Problemo, sagt da die trickytine in bester Alf-Manier! Heute zeige ich dir mein super saftiges Lieblingsrezept für Karottenkuchen Muffins ohne Mehl. Dies Muffins bestehen aus einem ganz rasch hergestellten Grundteig aus geriebenen Möhren, gemahlenen und gehackten Nüssen, Gewürzen und Eiern. Bei den Nüssen kannst du alles verwenden, was dein Vorrat oder der Supermarkt hergibt. In meinem Teig landeten Mandeln und Haselnüsse, die ich noch im Studio Küchenschrank hatte. Du kannst aber auch prima Walnüsse, Paranüsse oder Pekannüsse für die Muffins nehmen.

Das Grundrezept für diesen Carrot Cake ohne Mehl kannst du nach Lust und Laune in verschiedenen Backideen umsetzen. Als Muffins lässt sich das Backrezept super easy auch mit Kindern zubereiten, die ja derzeit zuhause rund um die Uhr bei Laune gehalten und beschäftigt werden möchten. Wie wäre es denn mit einem Karotten um die Wette raspeln? Oder einmal mit geschlossenen Augen in die Gewürzboxen riechen und erraten, was sich darin befindet? Und beim 20 minütigen Backen der Carrot Cake Muffins in den Ofen gucken kann mindestens genauso spannend sein wie Netflix und Co.

Carrot Cake Muffins & Möhrenkuchen – 1 Rezept. 2 Backideen.

Das grandiose an diesem Rezept ist nicht nur seine einfache Zubereitung. Die Carrot Cake Muffins bzw. der Möhrenkuchen schmecken ultra saftig, aromatisch und köstlich! Für die Saftigkeit sorgen natürlich die geriebenen Karotten, Nüsse und Eier. Da wir komplett ohne Mehl backen, sind die Muffins nicht so kompakt von der Struktur, sondern eher leicht bröselig und sehr saftig. Ich habe die Karotten und Nüsse grob belassen, dadurch waren meine Muffins und der Carrot Cake sehr feucht und krümelig. Ich liebe sie so!

Wenn du die Möhren fein reibst und auch die Nüsse fein reibst und hackst, werden die Muffins oder dein Möhrenkuchen etwas fester in der Struktur. Auf jeden Fall sollten sowohl die Muffins als auch der Kuchen komplett auskühlen, da sie sonst rasch auseinander brechen können.

Probiere auch unbedingt meinen Karottenkuchen Klassiker mit Dinkelmehl aus, oder die super leckeren Carrot Cake Blondies mit Pistazien!

Rezept für Carrot Cake Muffins mit Nüssen bzw. Möhrenkuchen, ohne Mehl

für 2 Muffinbleche* / ergibt 24 Muffins in Papierförmchen* oder 1 Möhrenkuchen in einer runden 24 cm Springform*

200 g Möhren, geraspelt
200 g gemahlene Nüsse nach Wahl und was der Vorratsschrank so hergibt (bei mir: Mandeln & Haselnüsse)
75 g fein gehackte Nüsse nach Wahl und was der Vorratsschrank so hergibt (bei mir: Mandeln & Haselnüsse)
1 Teelöffel Backpulver (auf Maisstärke-Basis)
1/2 TL Ceylon-Zimt*
1/4 TL Kardamom*
1 Prise Muskatnuss*
Abrieb von einer halben Biozitrone
3 Eier
1 Prise Salz
80 g Zucker (wer es süßer mag, nimmt 100 g)
25 ml sanftes Olivenöl oder Sonnenblumenöl

optional – Frischkäsefrosting:
150 g Frischkäse
100 g Creme Fraiche
Abrieb und Saft einer Biozitrone
1-2 gestrichene EL Puderzucker

Möhren schälen und raspeln
gemahlene und gehackte Nüsse mit Backpulver, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Zitronenabrieb vermischen
Eier mit Salz und Zucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer weiß schaumig aufschlagen, gute 5 Minuten lang
geraspelte Möhren, Nussmischung und Öl nach und nach zur Eimischung geben und sanft einarbeiten – nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zu stark zusammenfällt
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, Muffinblech mit Muffinpapierformen auslegen
den Muffin-Teig vorsichtig in die Papierformen löffeln, dir Förmchen nicht zu voll machen
nach Lust und Laune noch einige gehackte Nüsse on top geben und im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe)
für das Frischkäsefrosting: alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren und bis zum Servieren kalt stellen
Muffins herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker oder leckerem Frischkäsefrosting servieren
für die Möhrenkuchen Variante: runde Backform mit 24 cm gründlich ausbuttern oder mit Backpapier auskleiden und bei 180 Grad Umluft ca. 45 – 50 Minuten backen (Stäbchenprobe)

Der Teig ist recht flüssig, deshalb verwendet auf jeden Fall Backpapier in den Muffinförmchen oder in der Backform. Ich habe die doppelte Menge Muffin Teig zubereitet und die Hälfte davon in einer Kastenform zu einem Kuchen gebacken. Hier würde ich euch empfehlen, eine runde flache Backform mit 24 cm Durchmesser zu nehmen, da dieser rascher durchbäckt. Die Backzeit verdoppelt sich in etwa im Vergleich zu den Carrot Cake Muffins. Oh, it’s tricky! ♥

Muffin Papier Förmchen tricky selber machen

Solltest du auf die Schnelle keine Muffin Papierförmchen da haben, kannst du sie dir ganz einfach wie folgt selber herstellen: schneide einfach Butterbrotpapier in Quadrate und drücke sie mittig in die Mulde der Muffinform. Damit das Förmchen besser hält, kannst du die Mulde etwas ausbuttern.

Dann fülle vorsichtig den Teig in dein DIY Muffin Papierförmchen und backe die Muffins wie gewohnt im Ofen.

Viel Spaß beim Carrot Cake Muffins backen!
Deine trickytine ♥

P.S. Wenn du eines der tricky Rezepte nachkocht oder backt – zeigt es mir doch auf instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich extra hungrig auf eure tollen Fotos!

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