Simone & Thomas Merkle: Sterneküche und Gastfreundschaft vom Feinsten!
- mehrere Personen
- Fisch
- Fleisch
- raffiniert
Mit Michelin-Stern und auch ohne. Simone und Thomas Merkle haben eine Botschaft: Lasst es Euch gut gehen, bei uns in Merkles Restaurants am Kaiserstuhl!
Ein Besuch bei Simone und Thomas Merkle, den Genussbotschaftern Baden-Württembergs, in Endingen.
[enthält Werbung für meinen Partner Urlaubsland Baden-Württemberg]
Besuch bei Simone & Thomas Merkle in der Pfarrwirtschaft und Merkles Restaurant. Nach unserem Genussbotschafter-Start bei Jochen Baier in Herrenberg ging es zwei Tage später direkt an den herrlich frühlingshaften Kaiserstuhl, genauer nach Endingen.
Für meinen Partner Urlaubsland Baden-Württemberg durfte ich mich auf eine spannende und kulinarische Reise zu den Genussbotschaftern Baden-Württembergs unternehmen, um sie für euch zu portraitieren und euch einen tiefen Einblick in ihr Lebenswerk zu geben. Nix lieber als das!
In Endingen angekommen, empfangen uns Simone und Thomas direkt mit einem Lachen und einem Rundgang durch ihre Restaurants, die Pfarrwirtschaft und das Merkles Restaurant. Zusammen tauchen wir in ihre faszinierende Lebensgeschichte ein, die fast an eine Heldenreise erinnert. Denn manchmal, da war ihr Weg auch steinig und von Vorurteilen und Gegenwind im Außen geprägt.
Die beiden waren sich aber immer einig und ihre spürbare Leidenschaft für die Gastronomie, Kulinarik, Wein und auch ihre Heimat, ließen sie mutig voranschreiten. Und so freue ich mich sehr, euch in die köstliche Welt von Simone & Thomas Merkle in Endingen mitnehmen zu dürfen, deren Credo ist:
Der Gast kommt als Gast und geht als Freund. Wir wollen alle Gäste glücklich machen.
Und genau das durften wir erleben, denn die beiden überschütteten uns quasi mit Gastfreundschaft, Offenheit und wundervollen kulinarischen Momenten.
Und nun wünsche ich euch viel Spaß bei unserem Besuch in der Pfarrwirschaft und Merkles Restaurant bei Simone und Thomas Merkle, Genussbotschaftern für Baden-Württemberg. Natürlich freue ich mich wie immer sehr über eure Kommentare und Feedback unter dem Blogpost. Also schreibt mir unbedingt, ob ihr auch schon bei den beiden in Endingen als Gast / Freund wart.
Simone & Thomas Merkle: das Dreamteam vom Kaiserstuhl!
Im November 2022 wurden Simone Merkle-Dinger und Thomas Merkle als Genussbotschafter für Baden-Württemberg ausgezeichnet. Mit Merkles Restaurant und der Pfarrwirtschaft in Endingen am Kaiserstuhl stehen sie für Qualität, Regionalität und Moderne. Wir durften sie einen Tag lang begleiten und in ihre Genusswelt eintauchen.
Als Genussbotschafter für Baden-Württemberg ausgezeichnet worden zu sein, ist eine große Ehre. Wir stehen für Regionalität, Modernität und echte Partnerschaften. Diese Botschaft tragen wir gerne hinaus in die Welt.
Seit 20 Jahren arbeiten die beiden gemeinsam als Team in ihren Restaurants in Endingen am Kaiserstuhl. Die Pfarrwirtschaft bietet regionale Küche mit den besten Erzeugnissen der Region. Ihr Merkles Restaurant im edlen Salon ist seit 2010 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Hier werden ausgewählte heimische Produkte in Kombination mit kreativen Aromen aus der ganzen Welt raffiniert verbunden.
Was genau macht ein Genussbotschafter für Baden-Württemberg?
Baden-Württemberg ist das Genießerland Nummer 1 in Deutschland. Die Küche & Gastronomie lebt von erstklassigen regionalen Produkten und Spitzenweinen aus den Anbaugebieten Baden und Württemberg.
Der Ruf von Baden-Württemberg als Genießerland beruht nicht nur auf der großen Anzahl an ausgezeichneten Sterne-Restaurants, sondern auch auf der Vielfalt regionaler Spezialitäten in der Land- und Ernährungswirtschaft sowie in der Gastronomie. Hinter diesem hochkarätigen und abwechslungsreichen Angebot stehen viele Persönlichkeiten, die mit viel Leidenschaft, Engagement und Enthusiasmus dem Genießerland Baden-Württemberg ein Gesicht verleihen.
Um diese besondere Leistung zu würdigen, zeichnet das Land Baden-Württemberg jedes Jahr auf dem Genussgipfel des Landes zwei Genussbotschafter aus. Die Preisträgerinnen und Preisträger verkörpern die zahlreichen Facetten des Genießerlands Baden-Württemberg. Sie stehen mit ihrem wirtschaftlichen Handeln für eine Lebensmittelkultur in Baden-Württemberg , die sich der Forderung nach Nachhaltigkeit im Sinne der Wahrnehmung einer sozialen, ökologischen und ökonomischen Verantwortung stellt.
Simone & Thomas Merkle wurde 2022 als Genussbotschafter für Baden-Württemberg gewählt. Als langjährige und überregional bekannte Gastronomen legen sie bei der Zubereitung ihrer Gerichte und auch bei der Weinkarte größten Wert auf regionale Produkte. Hier werden Moderne und Regionalität miteinander verbunden. Merkles Restaurant ist seit 2010 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.
Erfahre hier mehr über die Genussbotschafter aus Baden-Württemberg und folge Urlaubsland Baden-Württemberg auf Instagram!
Die Pfarrwirtschaft in Endingen – Slow Food Genuss auf höchstem Niveau.
Die Philosophie von Simone & Thomas Merkle ist ganz einfach: Sie sind dann zufrieden, wenn sie Gäste mit ihrer Kulinarik glücklich machen. Dazu verwenden sie nahezu ausschließlich frische Produkte aus der Region.
Dafür arbeiten wir bereits lang und treu mit regionalen Erzeugern, Bauern, Winzern zusammen.
Aus den regionalen Produkten entwickelt das Team eine echte Genussreise – in den Menüs und auch den begleitenden Weinen.
Die Kochkunst ist die Verwendung von den besten regionalen Produkten, mit der Raffinesse aus internationalen Einflüssen, Kräutern und Gewürzen – und diese mit extra viel Liebe zubereitet und serviert.
Am Ortseingang von Endingen, wo früher einmal ein altes Pfarrhaus von 1634 stand, erwartet euch heute eine Top Genuss-Adresse, die seit 30 Jahren Gastfreundschaft und Kochkunst vereint.
„In der Pfarrwirtschaft schmeckts einfach gut. Regionale Küche mit besten, heimischen Zutaten. Schnitzel, Wildschwein, Burger, Frikadellen, Forellen – die badische Küche gibt so vieles her. Und auch Ausflüge nach überallhin sind der Küche gestattet. Die Weine kommen vom Kaiserstuhl, das Bier vom Fass, die Cocktails von der Bar. Reinkommen, wohlfühlen, genießen. Kein Schnickschnack, viel Geschmack.“
Folge der Pfarrwirtschaft auf Instagram & entdecke die Trink- und Esskultur der Pfarrwirtschaft hier!
Raffinierte Sterneküche in Merkles Restaurant
Ja, Baden-Württemberg ist nicht nur die Heimat der Dichter und Denker. Sondern auch die der Genießer und Qualitäts-Gastronomen.
Wusstest du, dass Baden-Württemberg mit 76 Sterne-Restaurants bundesweit an der Spitze liegt?
Sowohl Simone als auch Tom waren schon immer in der Gastronomie beheimatet und kommen auch beide vom Kaiserstuhl. Simone entfloh als junge Frau der beengten Heimat und arbeitete unter anderem in Sterne-Restaurants in New York.
Gemeinsam übernahmen sie vor 30 Jahren den elterlichen Betrieb in Endingen, der damals für seine gutbürgerliche Küche bekannt war. Über die Jahre formten sie ihre Vision und Vorstellungen in eine starke CI, wagten 2009 den aufwändigen Umbau des denkmalgeschützten Hauses und stellten auf moderne Menüs mit regionalen Produkten um.
2006 erfolgt die Aufnahme bei den JRE-Jeunes Restaurateurs, 2010 wurde Merkles Restaurant mit dem Michelin Stern ausgezeichnet.
Im Merkles herrscht eine vertraute, fast familiäre Atmosphäre. Der Gast wird intensiv, offen und herzlich durch das 6 bzw. 7 Gänge Menü geführt. Der Sommelier des Hauses begleitet die Gäste zudem mit ausgewählten Getränken und einer fantastischen Weinauswahl.
Mein Anspruch ist jedem Gast das Gefühl zu geben, dass er der einzige Gast für mich ist. Ich schenke ihm in diesem Moment meine ganze Aufmerksamkeit. (Simone Merkle-Dinger)
Folge Merkles Restaurant auf Instagram & entdecke die einzigartige Sterneküche von Thomas Merkle und Team!
Was sind 5 Voraussetzungen, um einen Michelin Stern verliehen zu bekommen?
- Kulinarische Kreativität und Qualität: Das Restaurant muss eine kreative, hochwertige Küche mit exzellenten Aromen und Texturen bieten.
- Qualität der Zutaten: Die verwendeten Zutaten müssen von höchster Qualität sein, und es sollte auf lokale und saisonale Produkte Wert gelegt werden.
- Konstanz: Das Restaurant sollte in der Lage sein, die Qualität seiner Küche und seinen Service auf einem hohen Niveau konstant zu halten.
- Persönlichkeit und Einzigartigkeit: Das Restaurant muss eine eigene Persönlichkeit und einen unverwechselbaren Stil haben, um sich von anderen Restaurants abzuheben.
- Einzigartiges kulinarisches Erlebnis: Das Restaurant sollte seinen Gästen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bieten, das sie lange und nachhaltig begeistert und einzigartige Momente und Emotionen bietet.
Aus meiner Sicht vergebe ich Merkles Restaurant in allen 5 Punkten einen Stern. So wunderbar, welch moderne und einladende Sterneküche wir in Baden-Württemberg haben!
Simone & Thomas Merkle: Gastronomie-Liebe & gelebte Gastfreundschaft
Die beiden brennen für ihre Gastronomie, ihre Gäste und ihren Herzensjob, wenngleich er auch zeitintensiv und herausfordernd ist. Als echtes Dreamteam meistern Simone & Thomas Merkle und ihr Team dies seit Jahren mit Bravour und in herausragender Qualität.
Die freien Stunden verbringen sie gemeinsam mit Tochter Filippa und den Tieren in der Natur. Dort lässt es sich Tom oft auch nicht nehmen, frische Kräuter zu sammeln und sie direkt in seiner Küche in den Einsatz zu bringen.
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Danke, Simone, Tom und an euer ganzes Team!
Die Zeit mit und bei euch war in Sachen Herzlichkeit und Genussfreude unschlagbar! Vielen Dank für eure Gastfreundschaft, eure Zeit und dass ihr uns mitgenommen habt, auf eure persönliche Lebensreise.
Simone und Tom. Ein absolutes Dreamteam, in allen Lebenslagen. Es war ein Fest, euch begleiten und erleben zu dürfen! (trickytine)
Auf bald, zum Wiedersehen an eurem schönen Kaiserstuhl!
tricky Tipp: Besuch bei Weingut Knab in Endingen
In direkter Nachbarschaft von Simone und Thomas Merkle befindet sich das Weingut Knab in Endingen. Die Merkles arbeiten schon seit Jahren partnerschaftlich mit dem Weingut Knab zusammen und auch deren Burgunder sind fester Bestandteil der Weinkarte. Das ist gelebte Stärkung der regionalen Wertschöpfungsketten.
Vor 20 Jahren haben Thomas und Regina Rinker das Gut am Kaiserstuhl übernommen. Sohn Johannes ist seit 2016 aktiv im Betrieb tätig. Die Weinbergsflächen des Weinguts erstrecken sich über 21 Hektar und sind zu 90% mit Burgundersorten bepflanzt.
Optimale Bedingungen für die Kaiserstuhl Weine bietet das wärmste und sonnenreichste Weinanbaugebiet Deutschlands. Die Böden sind vulkanisch geprägt und oftmals mit fruchtbaren Lößauflagen bedeckt.
Unser Ziel ist es, unsere Region, unsere Böden, unser einzigartiges Klima, in die Flaschen zu bringen. (Johannes)
Im Weinberg setzt er auf Begrünung durch Leguminosen (z.B. mit Klee), da diese die Rebkulturen mit Stickstoff versorgen und den Humusaufbau begünstigen.
Zeitgemäße Vinifizierung, temperaturgesteuerte Gärung und sensibler Ausbau der Weine, sind der Schlüssel, um eine optimale Aromaausprägung aus dem Weinberg in die Flasche zu bringen. Das prägt die Weine vom Weingut Knab noch Jahre der Reife.
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Zu Besuch bei Thomas & Simone Merkle
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Über deine 5-Sterne Bewertung des Besuchs oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!
Wenn du Lust hast auf mehr leckere Rezepte von trickytine, dann kann ich dir nur wärmstens mein HEIMATLIEBE eBook empfehlen. Darin enthalten sind die 15 liebsten und schnellsten tricky Lieblings-Rezepte mit tollen Produkten aus Baden-Württemberg.
Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Genussfreude und sende dir liebe Grüße!
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