Vitello Trotato Rezept trickytine

Rezept Vitello Trotato – Kalbsrücken mit Forellencrème, fein & raffiniert!

Für Vier hungrige Personen

  • mehrere Personen
  • Comfort Food
  • Fleisch
  • raffiniert

Meine sehr köstliche schwäbische Abwandlung des italienischen Vorspeisen Klassikers!

Wenn ihr euch jetzt fragt, ob ich mich mit Vitello Trotato wohl vertippt habe, und anstatt dessen Vitello Tonnato meinte: nö nö, das ist schon alles richtig so hier! Denn dieses Vitello Trotato ist eine sehr köstliche Abwandlung des italienischen Vorspeisen Klassikers, den ihr sicher bereits kennt. Ursprünglich im Piemont beheimatet, wird für Vitello Tonnato zartrosa gesottener Kalbsrücken hauchdünn aufgeschnitten und mit einer mayonnaiseartigen Crème mit Thunfisch überzogen.

Wir holen uns heute das Piemont ins schwäbische Ländle, denn ich habe das Gericht mit lauter tollen heimischen Signature Zutaten zubereitet. Leut-le, des werdet ihr lieben, i spüüür des!

Vitello Trotato Rezept trickytine

Vitello Trotato Rezept trickytine

Vitello Trotato Rezept trickytine

Vitello Trotato Rezept trickytine

Vitello Trotato Rezept trickytine

Vitello Trotato – Swabian Style

Für die Zubereitung eures Swabian Vitello Trotato braucht ihr nur 20 Minuten – die Begeisterung für diese Vorspeise wird jedoch ein Leben lang halten. Den Kalbsrücken könnt ihr entweder selbst in einem Sud aus Fleischbrühe und Weißwein garen. Ich habe den zart rosa gegarten Kalbsrücken bei meinen Freunden der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall in der Markthalle bestellt. Alle Erzeugnisse hier sind in einer absoluten top Qualität. Zudem konnte ich mich bereits selber vor Ort überzeugen, dass die Tiere artgerecht und nachhaltig gehalten und aufgezogen werden.

Die Forelle für unsere Crème kommt aus dem Schwarzwald und der Duft nach den feinen Räucheraromen beim Auspacken war unvergleichlich gut. Für mich schmeckt die Vitello Trotato Variante mit der fein geräucherten Forelle tatsächlich noch ein Tick besser als das Original mit Thunfisch. Probiert das Vitello Trotato unbedingt aus und gebt mir gerne Bescheid, wie ihr das so seht 🙂

Vitello Trotato Rezept trickytine

Rezept für Vitello Trotato, Kalbsrücken mit Forellencrème

Rezept ausdrucken
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
als Vorspeise für 4 Personen
4

Zutaten

für die Forellen-Crème:

  • 2 Eigelb von Bio-Eiern, super frisch, Gr. M
  • 2 TL eingelegte Kapern
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Apfelessig
  • 2-3 EL flüssiger Gemüsefond
  • 150 g geräucherte Forellenfilets – bei mir von der Fischhalle Looß, grätenfrei
  • 150 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Olivenöl oder Rapsöl)
  • zum Abschmecken: eine Prise Zucker, nach Wunsch Salz & Pfeffer

zum Anrichten:

  • 400 g Kalbsrücken, fertig rosa gegart, aufgeschnitten, vom Metzger eures Vertrauens
  • 1 Handvoll Pflücksalat
  • ein paar Sommertomaten
  • frische Kräuter (bei mir Kapuzinerkresse, Basilikum, Petersilie)
  • Cornichons
  • Kapernäpfel
  • einige Scheiben Baguette Brot

Anleitungen

für die Forellen-Crème:

  • Eigelbe, Kapern, Senf, Apfelessig und 2-3 EL flüssiger Gemüsefond in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren
  • die Forellenfilets mit den Fingern zu feinen Stücken zerpflücken, zugeben und mit glatt mixen
  • dann langsam und in einem feinen Strahl das Öl zugeben und weiter mit dem Stabmixer aufmixen, bis eine glatte leckere Creme entstanden ist
  • Forellencrème mit einer Prise Zucker und nach Geschmack Salz & Pfeffer abschmecken, bis zum Servieren kühl stellen

zum Anrichten:

  • Pflücksalat auf eine große Platte geben und mit etwas Öl beträufeln
  • den in Scheiben geschnittenen Kalbsrücken auf den Salat verteilen, dann die Forellencrème on top geben
  • mit Sommertomaten, Cornichons, Kapernäpfeln, frischen Kräutern und Baguette servieren und in guter alter Jamie Oliver Manier noch reichlich Olivenöl on top träufeln
  • Guten Appetit!
Zum Vitello Trotato passt super ein leicht gekühlter Trollinger oder ein heimischer Sauvignon Blanc. Oh, it’s tricky! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links

Lust auf mehr tolle Vorspeisen Ideen aus dem Ländle?

Zu gerne habe ich euch meine Lieblings-Vorspeisen-Rezepte mit Produkten aus Baden-Württemberg mitgebracht! Klickt euch einfach über das jeweilige Bild zum Rezept ♥

Forellencreme Aufstrich trickytine Foodblog

Leckere Forellencreme als Aufstrich

Blutorangen Salat trickytine SWR Rezept

Blutorangen Salat mit Wildkräutern, Ziegenkäse & Eichel-Schinken

Crostini Aprikosen Schinken trickytine

Crostini mit gegrillten Aprikosen, luftgetrockneten Schinken und Basilikum-Frischkäse

trickytine

Und, hast du jetzt total Bock auf Vitello Trotato? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues tricky Rezept direkt aus. Wenn du genau so begeistert davon bist, dann teile den Link auch gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum Teilen da.

Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!

Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!

Deine trickytine

Entdecke noch mehr Rezepte in meinem eBook!

So einfach kannst du gesünder, zeitsparender und köstlicher die besten 30 Minuten Soulfood Rezepte kochen. Entdecke jetzt die besten, abwechslungsreichsten und flexibelsten Soulfood Rezepte, die du garantiert in 30 Minuten fix und fertig auf dem Tisch stehen hast.

erhalte Brandheiß alle Rezepte und News!

Melde dich zu meinem tricky Newsletter an.

Folge mir auf:

Teile dein Lieblingsrezept!

Richtig gutes Essen macht noch glücklicher, wenn man es mit tollen Menschen teilt! Also schicke deine tricky Lieblingsrezepte hinaus in die Welt, teile sie mit Familie, Freunden und allen, die das Kochen lieben. Let’s cook & have fun!