Original schwäbische Fasnetsküchle – so lecker!

Original Schwäbische Fasnetsküchle! Wessen Faschings-Herzle schlägt da auch direkt einen freudigen Food-Purzelbaum?!

Ich habe heute noch den Duft von frischen, in gutem Fett ausgebackenen Fasnetsküchle in der Nase, der durch das ganze Haus zog. Meine Mama bäckt diese traditionell vor dem „schmotzigen Donnerstag“, also pünktlich zur Weiberfasnacht.

Und das tut sie pünktlich wie ein Uhrwerk, seitdem ich auf der Welt bin. Und womöglich habe ich auch von ihr die größte Vorliebe für dieses fantastische Schmalzgebäck geerbt. Ich stehe total auf Schmalzgebäck aller Art und Herkunft: ob Fasnetsküchle. Churros. Ausgezogene. Mutzenmandeln. Quarkbällchen. Langos. Boah, das zu lesen ist schon alleine so sexy und heiß wie Frittenfett, nicht wahr?

Auch in diesem Jahr wird meine Mama mit ihren stolzen, fitten, lebensfreudigen 82 Jahren in ihrer Küche stehen und die fluffigsten schwäbischen Küchle ausbacken. Im übrigen nicht nur für sich, sondern auch für ihre Kinder, Untermieter, Freundinnen, Nachbarn und gefühlt den halben Vorort. Mami, du bist einfach die coolste und allerbeste Frau auf der Welt! ❤️

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Welche Zutaten brauchst du für diese Schwäbischen Fasnetsküchle?

1. ein gutes Mehl in Bio-Qualität, z.B. Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
2. frische Hefe
3. Eier
4. Butter
5. und reichlich Butterschmalz oder ein hocherhitzbares Pflanzenöl zum Ausbacken

Das sind schon alle Zutaten, die du für deine mega leckeren Fasnetsküchle benötigst. Viele davon wirst du wahrscheinlich schon im Vorrat zuhause haben und kannst direkt mit dem tricky Rezept in deiner Küche durchstarten! Let’s gooo!

Krapfen, Fasnetsküchle, Berliner – was sind die Unterschiede?

Heute begeben wir uns auf eine köstliche Reise und werfen einen Blick auf die leckeren Unterschiede zwischen Krapfen, Fasnetsküchle und Berliner. Obwohl diese Leckerbissen in verschiedenen Regionen und unter unterschiedlichen Namen bekannt sind, vereint sie doch eine gemeinsame Liebe zum frittierten Hefeteig.

Krapfen: Beginnen wir mit dem Begriff „Krapfen“, der in vielen Teilen Deutschlands verwendet wird. Diese kleinen Hefebällchen werden liebevoll frittiert, bis sie goldbraun und herrlich luftig sind. Die wahre Magie liegt in der Füllung, die von süßer Marmelade bis zu köstlichem Pudding reichen kann. Manche Krapfen tragen sogar stolz eine glänzende Zuckerglasur, besonders in bayerischen Gefilden.

Fasnetsküchle: In süddeutschen Regionen, besonders während der Faschingszeit, begegnet man dem Ausdruck „Fasnetsküchle“. Hier handelt es sich ebenfalls um frittierte Köstlichkeiten, die in den unterschiedlichsten Formen und Größen auftreten können. Der Name deutet bereits auf die festliche Atmosphäre der Faschingszeit hin, in der diese süßen Leckereien besonders begehrt sind.

Berliner: Ein Begriff, der in Deutschland und darüber hinaus bekannt ist, ist „Berliner“. Dieser Pfannkuchen, gefüllt mit Marmelade oder Konfitüre, wird nach dem Frittieren gerne mit Puderzucker bestäubt. Interessanterweise wird in einigen Regionen Deutschlands der Begriff „Pfannkuchen“ für dasselbe Gebäck verwendet, während anderswo dieser Name eher an einen dünnen Crepe erinnert.

In diesem kulinarischen Panorama entdecken wir die süße Vielfalt, die unsere Gaumen verzaubert. Jede Region hat ihre eigene Art, diese Leckereien zu zelebrieren, und die Unterschiede sind ebenso charmant wie die Gemeinsamkeiten. Egal ob Krapfen, Fasnetsküchle oder Berliner – sie alle laden dazu ein, die süße Seite der deutschen Backtradition zu entdecken und zu genießen. Guten Appetit!

Fasnetsküchle – pünktlich zum Schmotzigen Donnerstag

Je nach Region heißen diese leckeren kleinen Küchlein anders: Krapfen, Berliner oder eben Fasnetsküchle. Und sogar die Formen der frittierten Leckerei können unterschiedlich sein. Eine Grundregel allerdings gilt immer: Im Gegensatz zum Berliner haben schwäbische Fasnetsküchle keine Marmeladenfüllung!

Heute bringe ich euch das Rezept für original schwäbische Fasnetsküchle mit. Diese werden mit einem klassischen Hefeteig gemacht und in heißem Fett ausgebacken. Früher wurde dafür typischerweise Schweineschmalz verwendet, da oft vor der Fastenzeit noch auf den Höfen geschlachtet wurde. Aus den rasch verderblichen Zutaten wie Eier und Milch wurde dann ein Teig geknetet, der in dem Schlachtfett zu kleinen Fasnetsküchle gebacken wurde.

Daher stammt übrigens auch der „Schmotzige Donnerstag“, an dem wir traditionell Fettgebäck genießen. Das ist der Donnerstag vor Aschermittwoch, also vor Beginn der Fastenzeit. Das Wort „schmotzig“ steht in dem Sinne auch nicht für „schmutzig“, sondern ist Altdeutsch und bedeutet „fettig, schmalzig.“ Von daher: gönnt euch mit allen Sinnen diese wunderbaren, nährenden Küchlein, die ich übrigens in heimischen Rapsöl ausgebacken habe. Rapsöl hat einen hohen Anteil von ungesättigten Fettsäuren und enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Also: keine Angst vor Fett, denn wie wusste schon Naturheilkundler und Pfarrer Sebastian Kneipp:

Jeder Karren braucht Schmiere – und der Körper Fett.

Schwäbische Fasnetsküchle schmecken auch Faschingsmuffel

Gut, 2021 fällt Fasching einfach mal aus. Für die passionierten NärrInnen wird das sicher schmerzvoll sein, denn Fasnet ist ja in vielen Regionen Deutschlands ein echtes Kulturgut und wird ausgiebig zelebriert. Wiederum andere zucken womöglich recht emotionslos mit den Schultern, weil sie mit Fasching/Karneval/Fasnet eh noch nie etwas anfangen konnten.

Egal, zu welcher Zunft du gehörst, ich habe good tricky news für dich: diese Fasnetsküchle liebt einfach JEDER! Ob Faschingsmuffel oder Fasnetlover, dieses traditionelle Schmalzgebäck macht glücklick, satt und gute Laune. Probiere die tricky Fasnetsküchle jetzt unbedingt aus und schicke mir gerne ein einen Kommentar oder ein Foto von dir, mit Partyhütchen auf und dein Fasnetsküchle-Glück feiernd.

Rezept für original schwäbische Fasnetsküchle

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Rezept für das leckere Schmalzgebäck zu Weiberfastnacht!

Kochutensilien

• 1 große Rührschüssel
• 1 Kochtopf
• 1 Geschirrtuch
• 1 hoher Topf
• 1 Kochlöffel aus Holz
• 1 Schaumkelle
• 1 Backrädchen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Typ 405 (alternativ geht auch Dinkelmehl Typ 630) 
• 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
• 75 g Zucker
• 2 Prisen Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 2 Eier, zimmerwarm Größe M
• 75 g zerlassene Butter nicht zu heiß
• reichlich Schmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)  zum Ausbacken
• Zucker, um die Fasnetsküchle darin zu wälzen

Anleitungen

• Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine tiefe Kuhle formen
• 100 ml der Milch sanft erwärmen (handwarm), mit 2 TL der Zuckermenge und der zerbröckelten frischen Hefe so lange verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat
• die Hefe-Milch-Zucker-Mischung in die Kuhle füllen, sanft mit etwas des Mehls verrühren, so dass ein dickflüssigerer Vorteig entsteht
• diesen Vorteig oben mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen
• dann den restlichen Zucker, Salz und die restliche lauwarme Milch zum Teig zugeben und gründlich vermengen
• danach die zimmerwarmen Eier und die zerlassene Butter zugeben und so lange verkneten, bis der Teig schön glatt ist und sich von der Schüssel löst (je nach Teigtextur und Bedarf noch etwas mehr Mehl oder Milch zugeben)
• dann die Schüssel wieder gründlich abdecken und den Teig erneut an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen
• danach den Teig auf einem bemehlten Untergrund ca. 1 cm dick auswellen, mit dem Messer oder dem Backrädchen Quadrate oder Rauten schneiden, die Rauten auf einem bemehlten Untergrund nochmals abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen
• in der Zeit reichlich Butterschmalz oder ein gutes Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen – um die ideale Temperatur zu überprüfen, einfach den Holzstiel eines langen Kochlöffels in das Fett halten. Wenn kleine Bläschen daran aufsteigen, ist es ideal temperiert zum frittieren
• die Fasnetsküchle in das heiße Fett geben und von beiden Seiten goldbraun backen lassen, dann mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
• nach Geschmack in Zucker wenden und rasch genießen!
• Guten Appetit!

die Fasnetsküchle sind pur und nur in Zucker gewälzt schon eine Köstlichkeit! Den Hefeteig kann man wunderbar mit ein wenig frisch ausgekratzter Vanille verfeinern. Und auch mit einem selbst eingemachten Apfelkompott oder der Lieblingsmarmelade on top schmecken sie fabelhaft! 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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