Spanische Paella de Mariscos – Meeresfrüchte Paella!

Paella de Mariscos – Ein Rezept, das Tradition und Genuss vereint!

Die spanische Küche ist weltweit für ihre Aromenvielfalt und die Verbindung von Tradition und Geschmack bekannt. Ein Gericht, das all diese Elemente in sich vereint, ist die Paella de Mariscos. Als Klassiker aus der Region Valencia wird sie in Spanien in vielen Familien von Generation zu Generation weitergegeben – so auch bei uns. In diesem Blogpost möchte ich euch meine Erfahrungen teilen und ein authentisches Rezept vorstellen, das ich von meinen spanischen Schwiegereltern gelernt habe.

Ein Tag voller Genuss – Kochen mit der Familie

Vor einigen Wochen waren meine Schwiegereltern bei uns zu Besuch, und wir nutzten die Gelegenheit, um gemeinsam Paella de Mariscos zuzubereiten. Dabei gingen wir auch zum spanischen Feinkosthändler, um frische Zutaten zu kaufen – ein Ritual, das bei uns zur Tradition geworden ist. Besonders wenn meine Schwiegermutter Fisch oder Fleisch auswählt, bin ich immer ganz genau dabei. Sie hat ein feines Gespür für die Qualität der Zutaten, und ich lerne jedes Mal etwas Neues dazu.

Der Schlüssel zu einer perfekten Paella de Mariscos: Caldo oder Fischfond

Ein essenzieller Bestandteil jeder Paella ist die Brühe, die als Grundlage für den unvergleichlichen Geschmack dient. Meine Schwiegermutter kocht aus dem Kopf des Seeteufels und den Fischkarkassen einen intensiven Sud namens „Caldo“ – also einen kräftigen Fond. Wenn ihr die Caldo nicht selbst zubereiten wollt, könnt ihr auch auf hochwertigen Fischfond zurückgreifen – das spart Zeit, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.

Paella de Mariscos – Schritt für Schritt Anleitung:

Die Zubereitung einer Paella de Mariscos erfordert einige Vorbereitungen, aber mit einem guten Plan gelingt sie mühelos. Hier findest du eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du das spanische Kultgericht zubereiten kannst.

1. Muscheln und Meeresfrüchte vorbereiten

Zuerst die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen und putzen. Achte darauf, dass nur geschlossene Muscheln verwendet werden – beschädigte oder geöffnete Muscheln sollten aussortiert werden. Koche die Muscheln in einem großen Topf, bis sie sich öffnen, und fange das Muschelwasser auf. Das benötigst du später als Basis für die Paella. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, bitte wegwerfen. Die Calamari und Gambas ebenfalls vorbereiten, gründlich abspülen und bei Bedarf klein schneiden.

2. Gemüse anbraten

Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zuerst die Paprika in Olivenöl anbraten, dann den Knoblauch und die Zwiebeln hinzufügen und alles zusammen glasig dünsten. Anschließend alles fein pürieren oder im Blitzhacker zerkleinern. Diese Gemüsegrundlage verleiht der Paella den unverwechselbaren Geschmack.

3. Meeresfrüchte kochen

Die Calamari in einer separaten Pfanne anbraten und kurz köcheln lassen, bevor die pürierten Tomaten und die gehackte Petersilie hinzugefügt werden. Nach einigen Minuten die Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben und alles sanft weiterköcheln lassen. Zum Schluss die Gambas mit Schale in die Mischung legen, bis sie lachsrosa gefärbt sind.

4. Safran und Flüssigkeit vorbereiten

Die Safranfäden in einem Mörser zerstoßen und in die Mischung geben. Anschließend das aufgefangene Muschelwasser oder den vorbereiteten Fischfond hinzufügen, damit die Paella ihre aromatische Flüssigkeit erhält. Jetzt ist der Moment, um alles mit Salz abzuschmecken.

5. Paella-Reis kochen

Den Paella-Reis gleichmäßig in der Paellapfanne verteilen. Achte darauf, den Reis nicht zu viel zu rühren – anders als beim Risotto sollte die Paella nur leicht bewegt werden, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Die Mischung etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und der Reis bissfest gegart ist. Sollte der Reis noch zu fest sein, gib einfach etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzu und lass ihn weiterköcheln.

6. Paella ruhen lassen und servieren

Sobald die Paella fertig ist, nimm die Pfanne vom Herd und lege ein Küchentuch über die Pfanne. Lass das Gericht noch etwa fünf Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können. Zum Schluss kannst du die halben Miesmuschelschalen dekorativ in der Paella verteilen und das Gericht mit frischem Brot und einem passenden Glas Wein servieren.

Das ausführliche Rezept mit allen genauen Mengenangaben findest du weiter unten.

Spanische Paella de Mariscos - Meeresfrüchte Paella

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Vorbereitungszeit: 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 35 Minuten Minuten

Lecker mit Mango und Avocado

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Kochutensilien

• 1 große Paella Pfanne z.B. diese Pfanne
• 1 Blitzhacker
• 1 Küchensieb
• 1 Kochtopf für die Muscheln
• 1 Schneidebrett

Zutaten

Meeresfrüchte:

• 1 kg Miesmuscheln frisch
• 1 kg Venusmuscheln frisch
• 700 g Mini-Calamari oder Sepia
• 20 Gambas pro Kopf 2 Stück
• 2,5 Liter Wasser zum Kochen der Muscheln

Reis & Gewürze:

• 1 kg Paella-Reis z.B. Bomba
• ½ TL Safranfäden
• 1,5 –2 EL Fleur de Sel gestrichen

Gemüse & Öl:

• 5 EL natives Olivenöl
• 2 große rote Paprika
• 2 große saftige Tomaten
• 2 große weiße Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 1 kleiner Bund Blattpetersilie

Anleitungen

Muscheln und Meeresfrüchte vorbereiten:

• Muscheln reinigen: Mies- und Venusmuscheln gründlich in kaltem Wasser waschen und putzen. Muscheln mit beschädigten oder geöffneten Schalen entfernen.
• Muscheln kochen: Die gesäuberten Muscheln in einem Topf mit 2,5 Litern Wasser aufkochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht öffnen, entsorgen.
• Muschelfleisch vorbereiten: Das Muschelfleisch der Venusmuscheln aus den Schalen lösen und zur Seite legen. Bei den Miesmuscheln eine Schale entfernen und die andere mit dem Muschelfleisch als Deko aufbewahren.
• Muschelwasser auffangen: Das Muschelkochwasser durch ein Sieb gießen und beiseitestellen, da es später als Basis für den Paella-Sud verwendet wird.
• Calamari & Gambas vorbereiten: Die Calamari säubern, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gambas abspülen und zur Seite stellen.

Gemüse vorbereiten:

• Tomaten und Petersilie: Die Tomaten klein schneiden und die Petersilie von den Stängeln zupfen. Beides in einem Blitzhacker fein zerkleinern.
• Paprika, Zwiebeln & Knoblauch: Die Paprika und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch grob hacken.
• Gemüse anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Paprika glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitgaren. Danach die Zwiebeln dazugeben und bei sanfter Hitze weich dünsten.
• Gemüse pürieren: Die Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Mischung im Blitzhacker fein zerkleinern.

Meeresfrüchte und Sauce zubereiten:

• Calamari anbraten: Die Calamari-Stücke in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
• Tomaten-Petersilien-Mischung hinzufügen: Nach 5 Minuten die pürierten Tomaten mit Petersilie dazugeben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
• Gemüsemischung hinzufügen: Den pürierten Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Mix dazugeben und alles nochmals 10 Minuten sanft köcheln lassen.
• Gambas garen: Die Gambas mit Schale in die Sauce legen und sanft durchziehen lassen, bis sie sich lachsrosa färben. Die Pfanne von der Hitze nehmen.

Paella-Reis kochen:

• Safran zermahlen: Die Safranfäden in einem Mörser fein zerstoßen.
• Paellapfanne vorbereiten: Die Paellapfanne auf den Herd (oder Paella-Gasbrenner) stellen und erhitzen.
• Flüssigkeit und Reis zugeben: Die Calamari-Gemüse-Sauce in die Paellapfanne geben. Das aufgefangene Muschelwasser abmessen (ca. 2,3 Liter) und dazugeben. Safran und Fleur de Sel hinzufügen und alles aufkochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
• Reis verteilen: Den Paella-Reis gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und der Reis bissfest ist. Wenn der Reis noch zu fest ist, etwas Flüssigkeit nachgießen.
• nach 15 Minuten Kochzeit die Gambas hinzufügen.

Paella ruhen lassen und servieren:

• Hitze reduzieren: Die Hitze abdrehen und die Paella mit einem Küchentuch abdecken. Etwa 5 Minuten ruhen lassen.
• Muscheln dekorieren: Die halben Miesmuschelschalen dekorativ auf der Paella verteilen.
• Servieren: Die Paella gemeinsam mit Familie oder Freunden genießen. Ein guter spanischer Wein und frisches Brot passen perfekt dazu. ¡Qué aproveche!

Solltet ihr keine frischen Muscheln bekommen und auf vorgekochte Muscheln zurückgreifen müssen, könnt ihr als Kochsud für die Paella am besten eine Fischbrühe verwenden. Diese könnt ihr ganz einfach auch selbst herstellen:

• Zutaten: Verwendet 2 kg weißen Meeresfisch mit Kopf, z.B. Seehecht (Merluza), oder 2 kg Fischkarkassen (Kopf und Gräten), z.B. vom Seeteufel.
• Zubereitung der Brühe: Den Fisch mit 2,5 Litern kaltem Wasser und etwas Salz in einem Topf aufkochen lassen. Danach bei sanfter Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
• Brühe abseihen: Nach dem Köcheln die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch abpassieren und auskühlen lassen. Diese selbstgemachte Fischbrühe gibt der Paella eine tiefe, intensive Geschmacksbasis und eignet sich perfekt als Ersatz für Muschelwasser.

 

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Welcher Reis ist der richtige für Paella de Mariscos?

Für eine authentische Paella de Mariscos ist die Wahl des richtigen Reises entscheidend, da er die Aromen der Zutaten perfekt aufnehmen muss und gleichzeitig eine bestimmte Konsistenz beibehalten soll. Hier sind einige Reisarten, die sich besonders gut für Paella eignen:

1. Bomba-Reis

Der traditionelle Reis für Paella ist der Bomba-Reis. Er stammt aus der Region Valencia, wo auch die Paella ihren Ursprung hat. Bomba-Reis zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, Flüssigkeit aufzunehmen, ohne zu matschig zu werden. Er kann bis zu dreimal sein Gewicht an Flüssigkeit aufnehmen, was ihn ideal für die Paella macht, da er den intensiven Geschmack des Suds und der Meeresfrüchte optimal aufnimmt.

2. Sénia-Reis

Eine weitere spanische Reisart, die häufig für Paella verwendet wird, ist Sénia-Reis. Er hat ähnliche Eigenschaften wie Bomba, nimmt aber weniger Flüssigkeit auf. Das macht ihn besonders geeignet, wenn man eine etwas sämigere Paella bevorzugt. Sénia ist etwas weicher und hat eine cremigere Konsistenz als Bomba.

3. Alternativen

Falls du keinen spanischen Paella-Reis zur Hand hast, kannst du auch Rundkornreis verwenden, der ähnliche Eigenschaften besitzt. Rundkornreis, wie er für Risotto oder Milchreis verwendet wird, eignet sich aufgrund seiner Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen, jedoch wird er oft etwas cremiger als gewünscht. Es ist also wichtig, die Kochzeit gut zu überwachen, um zu verhindern, dass der Reis zu weich wird.

Welcher Reis ist ungeeignet für die Paella de Mariscos?

Langkorn- oder Jasminreis sind für Paella nicht geeignet, da sie eine völlig andere Struktur haben und die notwendige Flüssigkeit nicht richtig aufnehmen können. Diese Reissorten behalten eine festere Konsistenz und geben der Paella nicht die charakteristische Textur.

FAQ – Häufige Fragen zur Paella de Mariscos

1. Kann ich die Caldo auch ersetzen, wenn ich keine Zeit habe, sie selbst zu kochen?
Ja, du kannst auf hochwertigen Fischfond zurückgreifen, wenn du die Caldo nicht selbst zubereiten möchtest. Das spart Zeit und bringt dennoch viel Geschmack in die Paella.

2. Muss ich spezielle Paellapfannen verwenden?
Eine Paellapfanne ist ideal, da sie die Hitze gleichmäßig verteilt. Wenn du keine hast, kannst du eine große, flache Pfanne verwenden, achte jedoch darauf, dass die Hitze gut reguliert wird.

3. Kann ich auch tiefgefrorene Meeresfrüchte verwenden?
Frische Meeresfrüchte geben der Paella das beste Aroma, aber du kannst auch tiefgefrorene Meeresfrüchte verwenden, wenn frische nicht verfügbar sind.

4. Was mache ich, wenn der Reis nach 20 Minuten noch zu fest ist?
Wenn der Reis noch zu fest ist, gib einfach etwas mehr Flüssigkeit hinzu und lass ihn weiterköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. Welcher Wein passt zur Paella de Mariscos?
Ein trockener, spanischer Weißwein wie Albariño oder Verdejo passt perfekt zu Paella de Mariscos. Diese Weine ergänzen die Meeresfrüchte und die Aromen der Paella, ohne den Geschmack zu überdecken. Auch ein leichter Rosé oder ein spritziger Cava harmonieren hervorragend mit der Meeresfrüchte Paella.