Meeresfrüchte Paella, oder: die leckerste Paella de Mariscos

1. miesmuscheln & venusmuscheln in eine waschschüssel geben, und gründlich mit kaltem wasser abspülen und putzen
2. die muscheln abgießen, solche mit beschädigter schale oder geöffnete entfernen und weg werfen
3. die gesäuberten, geschlossenen muscheln mit 2,5 liter wasser in einem topf aufkochen lassen
4. nach dem ersten aufkochen, die hitze runterdrehen und auf kleiner flamme so lange kochen, bis sich alle muscheln komplett geöffnet haben
5. die muscheln durch ein sieb abgießen, das muschelwasser dabei auffangen, das benötigen wir später noch!
6. die muscheln abkühlen lassen – muscheln, die sich nicht geöffnet haben, weg werfen
7. das muschelfleisch aus den venusmuscheln entfernen und zur seite geben, die muschelschalen weg werfen
8. die leere schale der miesmuscheln entfernen, die zweite miesmuschelschale mit dem muskelfleisch zur seite geben
9. die calamares sorgfältig unter kaltem wasser waschen, die äußere haut entfernen, die tentakel abschneiden und entfernen
10. die calamares in kleine stücke schneiden
11. die gambas unter kaltem wasser abspülen, und zur seite stellen

vorbereitungen gemüse:

1. tomaten klein schneiden, blattpetersilie von den stängeln zupfen, und alles im blitzhacker fein zerkleinern
2. paprika klein schneiden, zwiebeln klein schneiden, knoblauch schälen und grob hacken
3. die paprikastücke in einer pfanne in olivenöl bei mittlerer hitze glasig anschwitzen
4. die knoblauchzehen hinzugeben, und einige minuten mit garen
5. zwiebeln oben auf in die pfanne geben, einige minuten bei sanfter hitze durchdampfen, dann alles weich dünsten
6. die paprika-zwiebel-knoblauch mischung im blitzhacker fein zerkleinern

weitere schritte:

1. die calamaristücke in einer pfanne mit olivenöl anbraten, und bei mittlerer hitze etwa 5 minuten dünsten
2. nach 5 minuten, die pürierten tomaten mit petersilie hinzugeben, und weitere 5 minuten sanft köcheln lassen
3. danach den pürierten paprika-knoblauch-zwiebel mix hinzugeben, und alles nochmals 10 minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren
4. die gambas mit schale in die sauce legen, und einige minuten sanft durchziehen lassen, bis sie sich lachsrosa färben
5. die pfanne von der hitze nehmen

paella fertig stellen:

1. safranfäden in einem mörser fein zermahlen
2. paellapfanne auf den herd oder einen typischen paella gasbrenner stellen und erhitzen
3. die zuvor erstellte calamares-gemüse-gambi sauce in die paellapfanne geben
4. das muschelkochwasser bzw. den fischsud auf etwa 2,3 liter abmessen
5. das kochwasser, das muschelfleisch der venusmuscheln, den gemahlenen safran und 1,5 EL fleur de sel zugeben, umrühren und sanft aufkochen lassen – dann erneut abschmecken und evtl. nochmals salzen
6. den paella reis locker und gleichmäßig in die flüssigkeit verteilen
7. bei mittlerer hitze etwa 20 minuten sanft kochen, bis die flüssigkeit fast verdampft und der reis bissfest ist – sollte der reis noch zu fest sein nach der kochzeit, einfach noch etwas flüssigkeit nachgießen
8. die pfanne evtl. drehen, damit die hitze gleichmäßig überall hinkommt, aber nicht zu viel rühren – es ist kein risotto
9. zum schluss die hitze abdrehen, ein küchentuch über die paella legen, und noch ca. 5 minuten ziehen lassen
10. die halben miesmuscheln mit der schale dekorativ verteilt in die paella stecken, den rotwein einschenken, alle an den tisch bitten & ESSEN! !qué aproveche!