Meeresfrüchte Paella, oder: die leckerste Paella de Mariscos

Paella de Marisco Meeresfrüchte Paella trickytine

meine schwiegereltern waren die letzten wochen zu besuch, und so haben wir direkt die gelegenheit genutzt, und einen tag ausgemacht zum paella kochen, inklusive gemeinsamen einkauf beim spanischen feinkosthändler. wenn meine schwiegermutter frischen fisch oder fleisch kauft, dann stehe ich immer genau beobachtend dabei – sie hat ein super geschultes auge und ein feines händchen, und sieht sofort, ob die ware gut und frisch ist! sie kauft auch sehr gerne seeteufelkopf (googelt das ding mal, es sieht wirklich furchterregend aus!), und kocht aus dem kopf und karkassen frischen sud, genannt „caldo“. das ist eine fischbrühe, die so voller power ist, dass es euch die schuhe auszieht und ihr nie mehr brühe aus dem glas wollt! ich schwör!

immer, wenn wir in spanien zu besuch sind, dann stehe ich zu gerne mit petra und alfonso in der küche – schaue zu, lerne, schnuppere, verkoste, genieße, staune und befinde mich im spanischen food paradies: tortilla! boquerones! migas! flan! zarzuela! churros! die beiden haben ihr leben lang für ihre familie gekocht und sie versorgt, und das spürt und schmeckt man einfach heraus! sie haben das gefühl für frische zutaten, für handgriffe, für abläufe, für die zubereitung der lebensmittel. jede sauce, jede tortilla, jedes tapa strotzt nur so vor geschmack und bodenständigkeit, und ich liebe das essen meiner schwiegereltern sehr! die beiden sind ein echtes dreamteam, sind perfekt aufeinander eingespielt und helfen sich immer gegenseitig. von den beiden durfte ich bereits viel lernen, über das leben, den respekt, den zusammenhalt in der familie und die freude am genuss und der ursprünglichkeit, und das finde ich total schön!

 

Paella de Marisco Meeresfrüchte Paella trickytine

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Paella – das Kultgericht aus Spanien

paella ist ein must eat, wenn wir in spanien sind, und ich habe schon oft zugesehen und assistiert, wenn alfonso sie zubereitet hat. einer der leitsätze meines schwiegervater dabei ist: „immer mit der ruhe.“ und darum geht es bei der paella wirklich! wenn man einmal verstanden hat, wie die abläufe sind und gut vorbereitet in die heiße phase geht, dann ist so eine paella tatsächlich eine recht easy sache. so easy, dass man nebenher immer ein glas küchenwein trinken und ein wenig plaudern kann. ein gericht ganz nach meinem geschmack! 🙂

zum plaudern fehlte mir diesmal doch die zeit, denn ich sprang zwischen meinen werkelnden schwiegereltern, kameraauslöser, kühlschrank, zutaten, rezeptebüchlein und herd in der küche herum, um alle, wirklich alle arbeitsschritte festzuhalten! ganz elementar wichtig für die perfekte paella ist zudem: frischeste zutaten! eine gute vorbereitung & mis en place! geduld & zeit! und natürlich eine horde hungrige la familia, mit der man die paella gemeinsam genießen kann!

paella de marisco meeresfrüchte paella trickytine

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Rezept für spanische Paella de Marisco

für eine große paellapfanne und 10 personen / für eine kleinere menge, einfach die zutaten runterrechnen

1 kg miesmuscheln, frisch
1 kg venusmuscheln, frisch
700 g mini calamares oder sepia
20 gambas (pro kopf rechnet man zwei stück)
2, 5 liter wasser (zum kochen der muscheln)
1 kilo paella reis (pro kopf rechnet man 100 g reis)
5 EL natives olivenöl, für das anbraten des gemüses und der calamari
2 große, rote paprika
2 große, saftige tomaten
2 große weiße zwiebeln
1 ganze knoblauchknolle
1 kleiner bund blattpetersilie
1/2 TL safranfäden
1,5 – 2 EL fleur de sel, gestrichen

vorbereitungen meeresfrüchte:

  1. miesmuscheln & venusmuscheln in eine waschschüssel geben, und gründlich mit kaltem wasser abspülen und putzen
  2. die muscheln abgießen, solche mit beschädigter schale oder geöffnete entfernen und weg werfen
  3. die gesäuberten, geschlossenen muscheln mit 2,5 liter wasser in einem topf aufkochen lassen
  4. nach dem ersten aufkochen, die hitze runterdrehen und auf kleiner flamme so lange kochen, bis sich alle muscheln komplett geöffnet haben
  5. die muscheln durch ein sieb abgießen, das muschelwasser dabei auffangen, das benötigen wir später noch!
  6. die muscheln abkühlen lassen – muscheln, die sich nicht geöffnet haben, weg werfen
  7. das muschelfleisch aus den venusmuscheln entfernen und zur seite geben, die muschelschalen weg werfen
  8. die leere schale der miesmuscheln entfernen, die zweite miesmuschelschale mit dem muskelfleisch zur seite geben
  9. die calamares sorgfältig unter kaltem wasser waschen, die äußere haut entfernen, die tentakel abschneiden und entfernen
  10. die calamares in kleine stücke schneiden
  11. die gambas unter kaltem wasser abspülen, und zur seite stellen

vorbereitungen gemüse:

  1. tomaten klein schneiden, blattpetersilie von den stängeln zupfen, und alles im blitzhacker fein zerkleinern
  2. paprika klein schneiden, zwiebeln klein schneiden, knoblauch schälen und grob hacken
  3. die paprikastücke in einer pfanne in olivenöl bei mittlerer hitze glasig anschwitzen
  4. die knoblauchzehen hinzugeben, und einige minuten mit garen
  5. zwiebeln oben auf in die pfanne geben, einige minuten bei sanfter hitze durchdampfen, dann alles weich dünsten
  6. die paprika-zwiebel-knoblauch mischung im blitzhacker fein zerkleinern

weitere schritte:

  1. die calamaristücke in einer pfanne mit olivenöl anbraten, und bei mittlerer hitze etwa 5 minuten dünsten
  2. nach 5 minuten, die pürierten tomaten mit petersilie hinzugeben, und weitere 5 minuten sanft köcheln lassen
  3. danach den pürierten paprika-knoblauch-zwiebel mix hinzugeben, und alles nochmals 10 minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren
  4. die gambas mit schale in die sauce legen, und einige minuten sanft durchziehen lassen, bis sie sich lachsrosa färben
  5. die pfanne von der hitze nehmen

paella fertig stellen:

  1. safranfäden in einem mörser fein zermahlen
  2. paellapfanne auf den herd oder einen typischen paella gasbrenner stellen und erhitzen
  3. die zuvor erstellte calamares-gemüse-gambi sauce in die paellapfanne geben
  4. das muschelkochwasser bzw. den fischsud auf etwa 2,3 liter abmessen
  5. das kochwasser, das muschelfleisch der venusmuscheln, den gemahlenen safran und 1,5 EL fleur de sel zugeben, umrühren und sanft aufkochen lassen – dann erneut abschmecken und evtl. nochmals salzen
  6. den paella reis locker und gleichmäßig in die flüssigkeit verteilen
  7. bei mittlerer hitze etwa 20 minuten sanft kochen, bis die flüssigkeit fast verdampft und der reis bissfest ist – sollte der reis noch zu fest sein nach der kochzeit, einfach noch etwas flüssigkeit nachgießen
  8. die pfanne evtl. drehen, damit die hitze gleichmäßig überall hinkommt, aber nicht zu viel rühren – es ist kein risotto
  9. zum schluss die hitze abdrehen, ein küchentuch über die paella legen, und noch ca. 5 minuten ziehen lassen
  10. die halben miesmuscheln mit der schale dekorativ verteilt in die paella stecken, den rotwein einschenken, alle an den tisch bitten & ESSEN! !qué aproveche!

solltet ihr keine frischen muscheln bekommen, und auf vorgekochte muscheln zurückgreifen müssen, dann verwendet als kochsud für die paella am besten eine fischbrühe. diese könnt ihr ganz einfach auch selbst herstellen: verwendet 2 kg ganzen, weißen meeresfisch mit kopf, z.b. merluza (seehecht) oder 2 kg fischkarkassen (kopf & gräten), z.b. vom seeteufel. den fisch mit 2,5 liter kaltem wasser und etwas salz in einem topf aufkochen, und dann bei ganz sanfter hitze ca. 40 minuten sanft köcheln lassen, zwischendurch den schaum abschöpfen. danach den sud durch ein feines sieb oder ein tuch abpassieren und auskühlen lassen.

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vielen dank an euch, petra & alfonso, muchas gracias por el precioso dia ♥ und für all eure fürsorge und eure freude, die ihr uns schenkt und euer kostbares wissen, dass ihr mit uns teilt! ich hätte mir keine tolleren schwiegereltern wünschen können!

auf diesem wege un beso an den kompletten rest der la familia, auch wenn ihr nicht alle beim paella essen dabei wart – wir haben für euch mit angestoßen & genossen! un abrazo an feli, fabri, felipe, jana, luca, alon, josé, nuria, javi, isolde, luis und mi amor alfonso, por supuesto!

und euch out there sende ich muchos saludos & eine runde sol y amor!
eure trickytine ♥

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so sah die küche dann zum schluss nach der sause aus, denn: nach der paella ist vor der paella! olé!

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