Meran – das Food Paradies Südtirols!

kommt, gebt mir mal eure hand, und ich entführe euch für ein paar momente nach meran, mein neues food paradies – das liegt nämlich mitten in südtirol! in manchen momenten werdet ihr denken, man hat euch direkt in eine postkartenszene gebeamt, so schön ist der blick in alle richtungen. unser ziel – meran – liegt in einem talkessel, vom norden her geschützt durch die ötztaler alpen, vom süden her kann die warme luft hochziehen. dadurch ist das klima fast mediterran geprägt, es wachsen palmen, die winter sind nur mäßig kalt, und es herrschen ideale bedingungen für den anbau von wein und äpfeln. und dieses paradies, das durfte ich vor kurzem besuchen!

im vordergrund meines aufenthalts in meran stand – und da bin ich ja ganz ehrlich: ESSEN! ok, und TRINKEN! und wunderbare wanderungen, erlebnisse in der natur, austausch und genuss in allen lebenslagen – das bekommt man in südtirol als schmankerl eh noch oben drauf. man muss also davon ausgehen, dass man die rückreise mit den schönsten eindrücken und einem kofferraum voller wein, speck und äpfeln antreten wird. höchstwahrscheinlich hat man auch eine kleidergröße mehr im gepäck – und dieses hüftgold ist jedes gramm wert, das verspreche ich euch! so, und nun nehme ich euch zu gerne mit nach meran, denn ich habe ganz viel momente, gefühle, köstlichkeiten und freude in bildern festgehalten. und ja – es sind viele, viele, viele bilder geworden, also bereitet euch auf gedanklich auf eine art reise-dia-abend vor. mit virtuellen schnittchen. (ich kann da nix dafür, das hat dieses fotogene meran aus mir gemacht!)

Hallo Meran, nice to see you again!

vor drei jahren waren wir das erste mal in meran, und so kannte ich diese pittoreske stadt und die wunderbare umgebung bereits. am tag meiner ankunft hatte ich das gefühl, meran hatte sich ganz besonders hübsch rausgeputzt: der himmel strahlte blau, die wölkchen wirkten fluffig wie zuckerwatte, die sonne brannte sommerlich heiß herab. da war ein spaziergang an der etsch passer (danke für den hinweis, nadja), dem fluß, der direkt durch meran fließt, eine echte wohltat. überall gibt es schöne häuser zu entdecken, eine reiche flora mit wundervollen bäumen, blumen und palmen sowie einem wundervollen blick auf die berge. und wenn man sich von all den eindrücken erholen möchte, dann setzt man sich in eines der zahlreichen cafés und trinkt einen hugo oder einen leichten vernatsch, den heimischen rotwein, und lässt einfach die seele baumeln.

am samstag abend starteten wir direkt mit einem echten highlight: einem abendessen im geschichtsträchtigen hotel und restaurant castel fragsburg, welches oberhalb von meran liegt, mit einem unfassbar schönen blick auf die umgebung und die berge. könnt ihr verstehen, dass mir bei diesem anblick für ein paar sekunden der atem wegblieb? (wahrscheinlich ist das foto deshalb auch leicht unscharf, ich schiebe das ganz klar auf die sauerstoffunterversorgung!)

bekocht und verwöhnt wurden wir von luis haller und seinem team, und der abend war vollgepackt mit überraschenden köstlichkeiten, tollen lokalen weinen, einem aufmerksamen und freundlichen service, und bester stimmung und angeregten tischgesprächen unter den teilnehmern, die sich an dem abend kennenlernen durften.

Sterne Küche & bodenständige Meraner Gerichte

hier habe ich euch noch das menü abfotografieren können, und die ersten drinks sowie amuse gueules, die wir serviert bekamen. das kleine gläschen links ist übrigens eine klare rindersuppe, die mit einem ansässigen bier verfeinert wurde. und dahinter seht ihr jeremy vom reisewerk in action. (immer diese blogger, die ständig ihr essen fotografieren müssen. tz tz tz). den abend in der fragsburg verbrachte ich dann komplett im moment, genuss und gesprächen, und das menü habe ich nicht im ganzen abgelichtet. dafür folgen aber gleich unmengen mehr an foodpics, die das wieder locker ausgleichen werden. 😉

am nächsten tag waren wir zu einem gemeinsamen frühstück in der villa bergmann verabredet. unsere gastgeberin eva hatte uns den tisch besonders liebevoll eingedeckt, mit selbstgemachten marmeladen, frischen brötchen und einem wachsweichen frühstücksei. dazu gab es eine warme begrüßung und schöne gespräche.

The Unplugged Taste in Meran

der blaue himmel hatte sich mittlerweile regnerisch zugezogen, aber selbst grau in grau bewahrte sich meran seinen charme. das unstete wetter war auch der grund, dass das tolle event „the unplugged taste“, von und mit helli gufler, statt auf der malerischen gompm alm oberhalb von schenna kurzfristig in die weinkellerei von meran nach innen verlegt wurde. bei diesem kulinarischen event kochen 6 spitzenköche nicht mit strom und gas, sondern bereiten alles speisen auf alten holzöfen zu. als wir die schöne halle unterhalb des eingangs betraten, und den duft von holz, feuer und bestem essen in der nase hatten, waren wir total begeistert. und nach dem ersten glas sekt und ein paar häppchen war die ganze truppe wieder erneut bester laune und freute sich auf herrliche köstlichkeiten, zubereitet von motivierten und hochprofessionellen kochteams.

hier schlemmte ich mich in meinem tempo dahin, genoß stockfisch ravioli, topfennocken mit herrlich frischer kräutersauce, kalbsbries mit pfifferlingen und kartoffelcreme sowie polenta mit kalbsragout. zu jedem gang gab es einen korrespondierenden wein, und als zum grandiosen finale das dessertbuffet eröffnet wurde, schlug mein herz einen purzelbaum vor freude! mein ganz persönliches highlight: die heublumen crème brûlée mit buttermilchkaviar von luis haller. halleluja! (und wer sich jetzt fragt: wie konnten die am nächsten tag auch nur noch einen happs essen? ich verrate euch eins: wir haben das ess- und trinktempo sogar nochmals angezogen!) 🙂

Die Gompm Alm oberhalb von Meran

am nächsten tag ging es schon recht früh mit der gondel hoch richtung schenna, auf die gompm alm. dort erwarteten uns bereits helli und sein team, sowie luis haller von der fragsburg. geplant war ursprünglich, gemeinsam unter freiem himmel auf holzöfen original südtiroler köstlichkeiten zuzubereiten. da das wetter erneut regnerisch gestimmt war, verlegten wir den kochkurs in die urige hütte. mei, war des gemütlich und schön! die vorfreude darauf, mit luis, einem echten südtiroler buam und sternekoch, regionale spezialitäten zubereiten zu können, war natürlich riesig – und ich habe jeden seiner handgriffe genau gescannt und seine ratschläge eingesogen. beim abschmecken der füllung für die schlutzkrapfen meinte er bei meiner ration nur trocken: „du bist scho am limit.“ ja, die trickytine ist halt immer ganz schön würzig unterwegs 🙂 da zum schluss aber alle schlutzkrapfen der drei gruppen gemischt wurden, waren meine dann halt quasi das salz in der suppe, jawoll!

zudem buken wir noch einen original apfelstrudel, der in der südtiroler variante ein wenig rustikaler daherkommt – er wird nämlich mit einem mürbteig zubereitet, pinienkernen und walnüssen, und schmeckte mir viel besser als der herkömmliche mit dem dünnen strudelteig. eine echte köstlichkeit! (wer den gerne mal ausprobieren mag – denise hat ihn vor kurzem nach ihrer südtirol reise gebacken, das rezept findet ihr hier).

nach dem kochkurs waren wir fast schon ausgelaugt – so lange nichts gegessen und getrunken! uns erwartete eine vielzahl an ausgewählten weinen von helmuth köcher, dem initiator des merano winefestivals, und ein typischer südtiroler „holbmittag“ mit speck, käse, kartoffeln, südtiroler schüttelbrot sowie einem glas vernatsch, einem leichten rotwein aus der region. herrlich, ganz nach meinem geschmack!

danach wurden wir von luis und helli mit einem grandiosen menü verköstigt, einmal in der sternekochumsetzung von luis und einmal in der rustikaleren, aber nicht minder köstlichen almvariante von helli. es gab unter anderem eine heuschaumsuppe, schlutzkrapfen (die ganz besonders würzigen waren von mir), muas, eine art milch-mehl-brei mit mohn und viel guter gebräunter butter (sensationell!), variationen vom quellwassersaibling, almochse und eine desservariation rund um den buchweizen.

mein herz hat meran mit der atemberaubenden natur, der hervorragenden küche, der herzlichkeit der menschen und der wundervollen vielfalt erneut im sturm erobert! es waren reiche und unvergessliche tage, und ich bin sehr dankbar, teil dieser schönen reise gewesen sein zu dürfen!

ich hoffe, ihr habt jetzt ordentlich hunger und durst. und fernweh in die berge. dann habe ich alles richtig gemacht! 🙂
un besito ♥ eure trickytine

zu dieser kulinarischen pressereise wurde ich von der MGM marketinggesellschaft meran eingeladen. vielen dank dafür!