Ein spannender Besuch bei Jochen Baier von Bäcker Baier – dem BaWü Genussbotschafter!

[enthält Werbung für meinen Partner Urlaubsland Baden-Württemberg]

Besuch bei Jochen Baier – dem Bäcker Baier – in Herrenberg. Dieser Termin stand schon länger pink leuchtend in meinem Kalender, denn mein Partner Urlaubsland Baden-Württemberg schickte mich auf die Reise zu den Genussbotschaftern Baden-Württembergs, um sie für euch zu portraitieren und euch einen tiefen Einblick in ihr Lebenswerk zu geben.

(Und da ihr mir ja bestimmt auch auf Instagram bei meinen monatlichen Markthallen Stories folgt, wisst ihr ja, dass trickytine das größte Bäcker Baier Brezel-Fangirl of the Länd ist.)

Und so war meine Vorfreude und Spannung, den Genussbotschafter Jochen Baier in seinem Headquarter in Herrenberg besuchen und portraitieren zu dürfen, natürlich maximal hoch. Und da ich weiß, wie beschäftigt und gefragt der Weltbäcker ist, bereitete ich mich innerlich schon darauf vor, die Zeit mit ihm vor Ort super effizient zu nutzen.

Am Ende des Tages schenkten uns Jochen, Heidi und das Bäcker Baier Team ganz viel Zeit, herzliche Gastfreundschaft, ehrliche Einblicke und echten, tiefgründigen Austausch. (Und die weltbeschten Brezeln gab es obendrauf, versteht sich.)

Auf dem Heimweg nach Stuttgart, da hatte ich das Zitat über Jochen Baier von Professor Michael Kleinert, seinem guten Freund und Brotwissenschaftler, im Ohr:

Er ist nicht nur verliebt in sein Brot, sondern er mag die Menschen!

Ja, das bringt es sehr gut auf den Punkt. Und nun wünsche ich euch viel Spaß bei unserem Besuch bei Bäcker Jochen Baier in Herrenberg, Genussbotschafter für Baden-Württemberg. Natürlich freue ich mich wie immer sehr über eure Kommentare und Feedback unter dem Blogpost. Also schreibt mir unbedingt, was euer Liebling von Bäcker Baier ist!

Jochen Baier – Weltbäcker, Genussbotschafter, Philanthrop

Jochen Baier ist zweifacher deutscher Meister der Bäcker und Konditoren, war 1998 Konditor des Jahres, ist Weltbäcker und seit November 2022 Genussbotschafter für Baden-Württemberg. Er führt nun schon in der 6. Generation erfolgreich das Familienunternehmen Bäckerei Baier in Herrenberg bei Stuttgart.

Jochen Baier ist nicht nur ein Bäcker, er ist ein spürbar leidenschaftlicher Brot-Botschafter. Jochen erinnert uns daran, wie eng wir Menschen seit Jahrtausenden mit dem Grundnahrungsmittel Brot verbunden sind. Er transformiert dieses Wissen, die Tradition und das Handwerk mit seinem Unternehmen sowie technischer und digitaler Errungenschaften in unsere neue Zeit.

Seine Backkunst ist nicht nur ein Handwerk, es ist seine Passion. Mit jedem Bissen seiner Backwaren schmeckt man die Liebe und Hingabe, die er in seine Arbeit steckt.

Brot backen ist für mich mehr als nur ein Beruf, es ist eine Berufung. Ich möchte die Menschen mit meinem Brot glücklich machen.

Seine Leidenschaft für das Bäckerhandwerk spiegelt sich nicht nur in seinen Produkten, sondern auch in seiner Arbeit als Genussbotschafter Baden-Württembergs wider. „Für mich geht es darum, die Menschen zu inspirieren und zu zeigen, dass Brot mehr ist als nur ein Grundnahrungsmittel. Es ist ein Teil unserer Kultur und Tradition.“

Was genau macht ein Genussbotschafter für Baden-Württemberg?

Baden-Württemberg ist das Genießerland Nummer 1 in Deutschland. Die Küche & Gastronomie lebt von erstklassigen regionalen Produkten und Spitzenweinen aus den Anbaugebieten Baden und Württemberg.

Der Ruf von Baden-Württemberg als Genießerland beruht nicht nur auf der großen Anzahl an ausgezeichneten Sterne-Restaurants, sondern auch auf der Vielfalt regionaler Spezialitäten in der Land- und Ernährungswirtschaft sowie in der Gastronomie. Hinter diesem hochkarätigen und abwechslungsreichen Angebot stehen viele Persönlichkeiten, die mit viel Leidenschaft, Engagement und Enthusiasmus dem Genießerland Baden-Württemberg ein Gesicht verleihen.

Um diese besondere Leistung zu würdigen, zeichnet das Land Baden-Württemberg jedes Jahr auf dem Genussgipfel des Landes zwei Genussbotschafter aus. Die Preisträgerinnen und Preisträger verkörpern die zahlreichen Facetten des Genießerlands Baden-Württemberg. Sie stehen mit ihrem wirtschaftlichen Handeln für eine Lebensmittelkultur in Baden-Württemberg , die sich der Forderung nach Nachhaltigkeit im Sinne der Wahrnehmung einer sozialen, ökologischen und ökonomischen Verantwortung stellt.

Jochen Baier wurde 2022 als Genussbotschafter für Baden-Württemberg gewählt, da er mit seinem Unternehmen, den regionalen und nachhaltigen Rohstoffen, die er verarbeitet und seiner Handwerkskunst, Tradition und Moderne verbindet. Eine Top Wahl, wie ich finde!

Erfahre hier mehr über die Genussbotschafter aus Baden-Württemberg und folge Urlaubsland Baden-Württemberg auf Instagram!

Jochen Baier pflegt seinen persönlichen Sauerteig.

Durch ein Berufsverbot aufgrund seines Asthmas und Neurodermitis, entschied er sich vor 18 Jahren, vielmehr AM statt IM Unternehmen zu arbeiten. Was damals natürlich erstmal eine niederschmetternde Nachricht für ihn und sein Unternehmen war, wandelte Jochen Baier in neue Perspektiven und das nächste Erfolgslevel für Bäcker Baier um.

Seine einmalige Expertise und das Gespür für das Bäckerhandwerk lehrte und verfeinerte er mit seinen Bäckermeistern in der Backstube. Zudem setzte er sich nochmals intensiver mit den Themen Ernährung, Herkunft und Qualität der verwendeten Zutaten und Rohstoffe auseinander.

Ich war nie vom Umsatz, sondern von einem hohen Qualitätsanspruch getrieben.

Jochen Baier betont immer wieder die Bedeutung „seines persönlichen Sauerteigs“. Nicht nur in der Backstube, sondern auch im Austausch und Netzwerk mit seinem Team, anderen Bäckern, Konditoren, Gastronomen und Genussmenschen.

„Mein Sauerteig ist für mich wie ein Familienmitglied. Ich pflege ihn seit Jahren und weiß genau, welche Zutaten und Bedingungen er braucht, um perfekt zu gedeihen. Aber ich lerne auch immer wieder Neues von anderen Bäckern und deren Sauerteigen. Der Austausch ist für mich unglaublich wertvoll und inspirierend.“

Jochen Baier ist Teil eines Netzwerks von Bäckern, die sich regelmäßig treffen, um ihr Wissen und ihre Erfahrungen zu teilen. „Wir sind wie eine große Familie, die sich gegenseitig unterstützt und inspiriert. Und am Ende profitiert davon nicht nur jeder einzelne von uns, sondern auch unsere Kunden, die das beste Brot bekommen, das wir ihnen bieten können.“

tricky Tipp: gönnt euch unbedingt einmal das fabelhafte „bread & breakfast“ beim Bäcker Baier. Täglich von 08.00 – 12.00 Uhr im Backhaus in Herrenberg könnt ihr hier ein vielfältiges Frühstück genießen, mit den frischesten Backwaren und hochwertigsten Zutaten. So lecker & auch ein tolles Geschenk für Freunde & Familie!

Von Passion, Liebe für sein Handwerk und echten Partnerschaften angetrieben

Jochen Baier arbeitet in seinem Unternehmen ausschließlich mit 100% Demeter-Getreide.

Bio ist gerade gut genug für unseren Anspruch an die Rohstoffqualität. Für mich ist es genauso wichtig, dass sie aus emotionaler Nähe kommen.

Manfred Kränzler vom Schönberghof Rosenfeld ist seit über 20 Jahren sein Partner – und dies auf absoluter Vertrauensbasis, ohne schriftliche Verträge, das Wort und der Handschlag der beiden gilt. 

Auf seine Entscheidung hin zur Rohstoffbeschaffung aus der biodynamischen Landwirtschaft gab erst mal reichlich Gegenwind. Viele in seinem Umfeld munkelten, jetzt sei er verrückt geworden oder gar Teil einer Sekte.

Jochen geht es am Ende aber immer um die beste, nachhaltigste Reinheit des Rohstoffes – und weniger um das Spirituelle. „Ich möchte für meine Kunden so natürlich und ehrlich backen, wie es nur geht.“ Und das schmeckst du mit jedem Biss in seine Spezialitäten aus der Backstube von Bäcker Baier.

Folge Bäcker Baier auf Instagram & entdecke die hervorragenden Brot-Spezialitäten aus der Baier Backstube auf seiner Homepage!

Bäcker Baier ist die Marke für ehrliches, nachhaltiges Bäckerhandwerk

Mit der treuen Partner- und Freundschaft und dem persönlichen Vertrag mit Manfred Kränzler hat Jochen zum Beispiel auch die Rohstoff-Krise zu Corona-Zeiten wunderbar gemeistert. Verwendet werden alte Getreidesorten, die aber auch behutsam weiterentwickelt werden, sodass sie sich den veränderten Klimabedingungen anpassen können. 

Entscheidend bei Jochen Baier ist: zu den besten Rohstoffen schwört er auf lange Teiggare von 24 h, verwendet wird ausschließlich Bio-Hefe, keine Hochleistungsstämme und es wird generell auf einen niedrigen Hefe-Anteil geachtet. Besonders stolz sind die Bäcker in der Backstube vom Bäcker Baier auf ihren drei-stufigen Roggensauerteig. Durch dessen natürliche Hefen können sie bei manchen Broten sogar auf die Zugabe von Backhefe verzichten. Wichtig dabei ist: die Teige haben ausgiebig Zeit zum Fermentieren.

So arbeiteten Bäcker bereits vor 100 Jahren und Jochen setzt mit seiner Vielfalt an Vorteigen und der Zeit, die er seinen Broten gibt, ein wichtiges Zeichen dafür, dass sich dieser hohe Aufwand in seine Erzeugnisse nachhaltig auszahlt. Denn diesen sieht, hört und schmeckt man bei jedem Bissen in ein Bäcker Baier Brot, Brezel, Brötchen oder ein süßes Stückle. (wie zum Beispiel die herrlichen Franzbrötchen – da können sich so manche Hamburger noch ein Scheible abschneiden. Anm. d. Red.)

Wichtig ist mir, dass wir so backen, essen und leben, sodass unsere Enkel auch noch gut auf dieser Welt leben können.

Bei Jochen Baier geht es immer um den Genuss und die Herstellung des Genusses. Alles ist offen, transparent, nahbar. Das fängt an der gläsernen Theke seiner Filialen an und geht bis hin zu den bodentiefen Gläsern mit Blick in die Backstube. Jeder, der interessiert ist und mag, darf einen Blick hinein werfen, in das Werk von Jochen Baier.

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“Vorwärts statt Nostalgie!” – ein Teil der Brand ID von Jochen Baier

Jochen Baier ist nicht nur passionierter Bäckermeister, er ist auch ein Unternehmer mit Weitsicht. Deshalb implementierte er in seinem Bäckerhandwerk neue Technologien und Digitalisierung, um sein Unternehmen zukunftsfähig zu machen.

Wir müssen uns den Herausforderungen der modernen Welt stellen und gleichzeitig unsere Traditionen bewahren.

In der Produktion nutzt er moderne Technologien, um die Qualität seiner Produkte zu verbessern. So verwendet er zum Beispiel spezielle Temperatur- und Feuchtigkeitssensoren, um den optimalen Gärprozess für seine Teige zu erreichen. Um seinen Kunden den Einkauf so einfach und smart wie möglich zu gestalten, sind digitale Bestell- und Bezahlsysteme im Einsatz.

Zudem nutzt er das Programm „go-digital“ des Bundesministeriums für Wirtschaft und Energie, um sein Unternehmen auf den neuesten Stand der Digitalisierung zu bringen. Das Programm fördert kleine und mittlere Unternehmen bei der Einführung von digitalen Technologien und der Optimierung von Geschäftsprozessen.

Außerdem ermöglicht er seinen Mitarbeitern in einem 3-Schicht-System flexible Arbeitszeiten, hat ein bunt gemischtes Team, dem er maximales Vertrauen schenkt und das er wertschätzt, unterstützt und fördert.

Denn Jochen Baier glaubt an eines der ältesten universellen Gesetze:

Man erntet, was man sät.

Und wenn ich mir das Werk, die Ausstrahlung und die spürbare Liebe Jochens zu seinem Handwerk anschaue, dann ist klar, dass er jeden Tag aus seiner Arbeit schöpft und erntet. Und das ist wahrscheinlich das größte Geschenk, das man sich selbst in diesem Leben machen kann.

Danke an Jochen, Heidi & das ganze Bäcker Baier Team!

Der Tag mit und bei euch war unglaublich beeindruckend und hat meine tricky Brezel-Liebe bis ins Unendliche befeuert. Tausend Dank, für eure Zeit, den offenen und ehrlichen Austausch und Spaß, den wir zusammen hatten.

Einen besseren Genussbotschafter wie Jochen Baier für Baden-Württemberg kann man sich nicht backen. (trickytine)

Auf bald, zur tricky Signature Butterbrezel am Bäcker Baier Stand in der Markthalle.

Checkt unbedingt auch meine tricky Brezel-Skills beim Bäcker Baier aus:

 

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Zu Besuch bei Bäcker Jochen Baier

dem Genussbotschafter für Baden-Württemberg

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