Dänische Smørrebrød Bowl mit Matjessalat, Knusperkartoffeln, Wildspargel und Aquavit Vinaigrette
smørrebrød, smørrebrød, rømpømpømpøm!
letztes jahr war ich das erste mal in kopenhagen und war berauscht: diese schönheit! diese lässigkeit! dieses design! dieses licht! diese freundlichen menschen! dieses gute essen! diese coole barkultur!
ja doch, mir hat es ausgesprochen gut gefallen in dänemark. und da ich leider so rasch nicht wieder hinkomme, habe ich mir einfach ganz viel smørrebrød zutaten in eine bowl gepackt. zu selbstgemachten matjessalat gesellen sich knusperkartoffeln, roggenbrotcroutons, wildspargel, eier und natürlich viel dill! (und den aquavit habe ich einfach ins dressing gemischt, so fällt der gar nicht auf im mittagessen. mann bin ich tricky, gell?)
Rezept: dänische Smørrebrød Bowl
für vier personen
roggenbrotcroutons: knusperkartoffeln: zum würzen: salz & piment d’espelette (chilipulver aus spanien) – alternativ: paprika gemahlen gebratener wildspargel: aquavit vinaigrette: zum anrichten der bowl:
3 matjesfilets
2 knollen rote bete (vakuumierte und vorgekochte oder frische, und diese weiche kochen und schälen)
1 kleiner, säuerlicher apfel
3 gewürzgurken
200 g schmand
zum abschmecken: salz & pfeffer
3 scheiben roggenvollkornbrot
reichlich butter
250 g kleine kartoffeln (drillinge)
butterschmalz
eine handvoll grüner wildspargel (alternativ geht auch grüner spargel)
olivenöl
zum würzen: salz und eine prise zucker
3 EL apfelessig
4 EL aquavit
1 EL ahornsirup
1 EL dijonsenf
7 EL olivenöl
zum würzen: salz, pfeffer
1/2 bund dill, gehackt
1 große rote zwiebel, halbiert und in ringe geschnitten
1 minigurke, in kleine stücke geschnitten
1 handvoll frische erdbeeren, geputzt und halbiert
1 handvoll radieschen, geputzt und halbiert
viel frischer dill
4 wachsweich gekochte eier, halbiert
- die matjesfilets, rote bete, apfel und gewürzgurken in kleine würfel schneiden
- mit dem schmand verrühren und mit salz und pfeffer abschmecken
- das brot in mittelgroße würfel schneiden
- eine pfanne mit butter heiß werden lassen, die brotwürfel hinzugeben und bei mittlerer hitze und stetigem wenden die croutons knusprig ausbacken
- die kleinen kartoffeln mit der schale in heißem wasser bissfest garen und abschütten – leicht auskühlen lassen
- dann halbieren und in einer pfanne mit reichlich butterschmalz goldbraun und knusprig anbraten
- mit salz und piment d’espelette oder paprika gemahlen würzen
- die enden des spargels abschneiden und den spargel waschen
- in einer pfanne mit heißem olivenöl kurz anschwenken – er soll seinen biss behalten
- mit salz und einer prise zucker würzen
- für das dressing alle flüssigen zutaten gut verrühren, abschmecken und mit gehacktem dill vermischen
- die bowl mit all den guten zutaten befüllen, großzügig mit der vinaigrette beträufeln und ein gläschen aquavit dazu genießen. skål!
allerliebste besitøs!
eure trickytine ♥
p.s. und da ihr mich mittlerweile ja doch recht gut kennt – rechnet ihr sicherlich auch mit einem nordisch-tricky kaltgetränk, oder? your wish is my command, und dieser herrlich frische drink folgt hier ganz bald nach…skål!
Lust auf mehr tolles tricky Soulfood?
Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
liebe franziska,
wildspargel findest du mit etwas glück auf dem wochenmarkt. ich habe meinen aus der markthalle in stuttgart. aber wie du schon sagtest – grüner spargel geht auch prima! und wie toll, dass der leckere st. germain bei dir eingezogen ist! der ist so herrlich fein und schmeckt nach sommer 🙂 viel freude euch beiden!
ganz <3liche grüße!
deine trickytine
Hallo liebe Trickytine,
toll, das muss ich unbedingt auch probieren… freu mich schon, wo finde ich denn grünen Wildspargel? (Ok sonst nehme ich den normalen grünen Spargel aber irgendwie sieht der Wildspargel toll aus…) Und auf den Drink bin ich auch gespannt… (der St. Germain wurde heute geliefert und wird schon mal gekühlt :)) Danke für Deine tollen Posts,
liebe Grüße Franziska