Brombeer Nektarinen Upside Down Kuchen mit Rosmarinkaramell

So ein Upside Down Kuchen ist schon was Cooles! Besonders mag ich den Surprise Moment, wenn man den Kuchen mit Mut, Schwung und Schmackes auf eine Platte stürzt und dann total gebannt die Pfanne anhebt … sind alle Früchte noch da? Und welches Muster haben sie während des Backens angenommen? Und überhaupt, warum duftet das alles schon so verdammt verführerisch und meine Verabredung zu Kaffee und Kuchen mit Feli und Fabri auf unseren lauschigen Gartenstäffele ist erst in einer Stunde?!

Hier auf dem Blog haben wir ja schon einen Upside Down Tarte mit Nektarinen gebacken. Das Backkonzept ist ganz ähnlich, denn die Früchte werden auch bei diesem Kuchen auf den Boden der gebutterten Kuchenform gelegt und der Teig kommt darüber.

Nektarinen Upside Down Kuchen …

…und der Tag schmeckt nach Sommer! Dieser Kuchen ist mega super saftig und ganz leicht gebacken. Statt Nektarinen kannst du auch Pfirsiche oder Aprikosen verwenden. Sicher schmeckt er auch toll mit Kirschen, Äpfeln oder Quitten. Erlaubt ist, was euch am besten schmeckt!

Was genau ist denn ein Upside Down Kuchen?

Ein Upside Down Kuchen ist ein köstlicher Klassiker der Backkunst. Ursprünglich stammt er aus den Vereinigten Staaten und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Was diesen Kuchen so besonders macht, ist seine einzigartige Zubereitungsweise: Zuerst wird der Boden der Backform mit Zucker und Früchten wie Nektarinen, Pfirsichen oder Äpfeln belegt. Dann kommt der Teig darüber, der beim Backen die Früchte und den Zucker umschließt. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, wodurch die saftigen Früchte auf der Oberfläche erscheinen, daher auch der Name „Upside Down“ – auf den Kopf gestellt!

Um diesen leckeren Kuchen zu backen, beginnst du mit dem Karamellisieren des Zuckers und der Früchte in der Backform. Anschließend gießt du den vorbereiteten Teig darüber und backst ihn, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen lässt du den Kuchen kurz abkühlen, stürzt ihn dann vorsichtig auf eine Servierplatte und voilà! Der saftige, fruchtige Upside Down Kuchen ist bereit, verspeist zu werden – ideal für besondere Anlässe oder einfach als köstliches Dessert zwischendurch!

Upside Down Kuchen: back deinen Kuchen doch mal andersrum!

Manchmal braucht es halt Geduld. Und weil mein Kuchendate ja erst für nachmittags auf den Gartenstäffele geplant war, lief ich gefühlt alle 7 Minuten zurück in die Küche, um an dem sexy Kuchen zu schnuppern und mich jedes mal ein wenig mehr auf das Kaffeedate zu freuen. Und Leute – wenn ihr den Kuchen nachbackt, zieht euch echt mal den Duft rein! Da schreien eure Riechzellen ganz laut Halleluja! In das Karamell kommen nämlich Rosmarin und Rum, und die gehen eine sehr verheißungsvolle Backbeziehung mit den aromatischen Beeren und den Nekatarinenspalten ein. Und in den Kuchenteig kommt nebst viel brauner Butter noch mehr Rum (wir wissen ja alle, dass Alkohol ein natürliches Backtriebmittel ist, gell) und der fertig gebackene Kuchen wird zum Schluss noch mit einem herrlichen Sirup getränkt. Moment, da war doch noch eine wichtige Zutat drin …? Ach stimmt ja, ich vergaß: Rum!

In diesem Sinne: kommt mal rum, setzt euch zu uns auf die lauschigen Gartenstäffele und nehmt euch ein extra großes saftiges Stückle Upside Down Kuchen!

Total rumkugelige Besitos von den super sauber gekehrten Gartenstäffele!

Eure trickytine ♥

PS: zum Abendessen wurden wir spontan zurück eingeladen von Feli und Fabri zu einer köstlichen mediterranen Fischpfanne und Vino Tinto. Ja, es ist wirklich herrlich so Haus an Haus mit der immer hungrigen und stets weindurstigen la familia de corazón!

Und wenn du jetzt so richtig Lust bekommen hast auf Kuchen, Torten und Tartes, dann schau doch mal hier: da findest du lauter tolle und leckere Ideen aus trickys kleiner Backstube!

Upside Down Kuchen mit Nektarinen und Brombeeren

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

mit Rosmarinkaramell, brauner Butter und Rum

1

Kochutensilien

• 1 antihaftbeschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser Springform
• 1 Rührschüssel
• 1 Küchenmaschine oder Handmixer
• 1 kleiner Topf

Zutaten

für den Rührteig:

• 4 Eier Größe M, zimmerwarm
• 125 g feiner Backzucker
• 1 Prise Fleur de Sel
• 200 g Butter zu brauner Butter geschmolzen und leicht abgekühlt
• 200 g Dinkelmehl Typ 630
• 100 g Mandeln blanchiert und gemahlen
• Abrieb von einer 1 Biozitrone
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 EL Rum
• 150 g Creme Fraiche

für das Karamell und die Obstschicht:

• 3 EL feiner Backzucker
• 1 Zweig Rosmarin die Nadeln abgezupft und fein gehackt
• 2 EL Rum
• 250 g Brombeeren
• 3 Nektarinen in Spalten
• etwas Butter zum Einstreichen der Pfanne innen

für den Rumsirup:

• 125 ml Wasser
• 60 g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 4 EL Rum
• 1 Rosmarinzweig

zum Servieren:

• frische Beeren und Nektarinenspalten
• einige Rosmarinzweige
• Puderzucker
• optional: Vanillesahne

Anleitungen

• Die Eier mit dem Zucker und dem Fleur de Sel in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer weiß schaumig aufschlagen – das kann gute 8 Minuten dauern
• Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
• Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, bis sie bräunt und das Eiweiß sich als Brösel am Boden absetzt, dann vom Feuer nehmen und auskühlen lassen
• Mehl, Mandeln, Zitronenabrieb und Backpulver vermischen
• In die hell aufgeschlagenen Eimasse abwechselnd braune Butter, Mehlmischung, Rum und Creme Fraiche einrühren, so dass ein homogener Teig entsteht
• Die Pfanne auf den Herd geben und den Zucker goldbraun schmelzen lassen
• Dann den fein gehackten Rosmarin und den Rum hinzugeben und die Pfanne von der Hitze nehmen
• Die Nektarinen und Brombeeren auf das Rosmarinkaramell auf dem Pfannenboden legen, dabei darf sich das Obst auch gerne stapeln – so wird der Kuchen schön saftig später
• Die inneren Ränder der Pfanne mit etwas Butter ausstreichen und vorsichtig den Teig auf das Obst gießen, ggfs. etwas verstreichen
• Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und bei 175 Grad Umluft etwa 30 – 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen gar ist
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit einem Schaschlikspieß mehrfach einpieksen, so dass er viel von dem leckeren Sirup aufsaugen kann
• Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis der Zucker sich auflöst
• Zitronensaft, Rum und einen Rosmarinzweig hinzugeben und alles sirupartig um etwa ein Viertel einkochen lassen
• Den Rosmarinzweig entfernen und den Kuchen großzügig mit dem Sirup tränken. Dabei einige Löffel voller Sirup aufsparen, die kommen nach dem Stürzen auf die Oberseite des Kuchens
• Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, die Seiten mit einem Messer lösen, einen großen Kuchenteller oben auflegen, mit Mut und Schwung die Pfanne auf den Kopf drehen und den Kuchen stürzen
• Den Upside Down Kuchen mit frischen Beeren, Nektarinenspalten und Rosmarin dekorieren und mit einem Cortado und deinen Liebsten genießen. Guten Appetit!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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