Mini Mohn Babkas mit selbstgemachtem Mohnfix und Grand Marnier Aprikosenglasur

Mini Hefe Mohn Aprikosen Babka trickytine

heute habe ich die perfekten teilchen für euch: mohn babkas! oh wow, sind die herrlich süß, mollig hefig und so wunderbar saftig durch die mohnfüllung und die fruchtige glasur. herrlich! ich bin auch besonders stolz auf mich, die kleinen hübschen so erfolgreich hergestellt zu haben. denn die geschichte der hefe und der trickytine ist ja eine geschichte voller missverständnisse.

an sich mögen wir uns total gerne…äh nee, falsch! ich mag hefe, und zwar am liebsten lauwarm und frisch duftend als gebäck aus dem ofen. aber diese hefe, die hat sich wohl das trickytinsche als lernmodell ausgesucht, und schreibt derzeit ihre masterarbeit an der uni in hefehausen zum thema: „wir ärgert man einen foodblogger und fordert ihn durch mickrige ergebnisse bei den gehstufen zum duell heraus.“ (ich könnte wetten, die ganzen kleinen hefeschurken sitzen dann gemeinsam in den vorlesungen, erzählen sich von meinen hefe-fauxpas und lachen sich gemeinsam kaputt).

mini hefe mohn aprikosen babka trickytine

mini hefe mohn aprikosen babka trickytine

hallo, ich bin trickytine und ein mohn addict!

da ich mohn ja über alles liebe, und ihn in der kombi mit fruchtiger aprikose besonders lecker finde, hatte ich eine art mohnzopf im kopf. oder, um es in hipster-food-sprache auszudrücken: it’s a mohn babka, baby! diesen kann man klassisch in einer großen länglichen backform herstellen, oder – wie ich – in meiner form für kleine miniküchlein oder brötchen. hach, ich war ganz verliebt, in die kleinen, mit mohn durchzogenen hefeteilchen! und sie schmecken ganz fantastisch, luftig-hefig-leicht, dazu das fruchtige der aprikosenmarmelade und das herbe vom mohn…toll! am besten schmecken die mini babkas übrigens lauwarm aus dem ofen, dann kann man die oberen schichten so lecker abzupfen. ein knaller!

das rezept für den super hefeteig habe ich direkt per telefon bei der hefequeen herself für euch abgefragt: meiner mama ♥ sie hat nämlich das hefeflüstergen, und mischt und knetet die genialsten und leckersten teige, fernab aller rezepte oder anleitungen. sie spürt das einfach, was in den teig reinkommt und was die perfekte konsistenz ist. (nun frage ich mich gerade, wo genau dieses gen bei mir abgeblieben ist…naja egal, dafür habe ich ganz viele andere schöne dinge von ihr vererbt bekommen!)

mini hefe mohn aprikosen babka trickytine

Rezept: Mini Babkas mit selbstgemachtem Mohnfix und Grand Marnier Aprikosenglasur 

für eine große babka in einer länglichen backform oder 8 mini babkas in kleinen brötchenformen gebacken

für den hefeteig:
500 g weizenmehl
170 ml milch
1/2 würfel frischhefe, direkt aus der uni aus hefehausen
65 g feiner backzucker
85 g butter
2 eier größe M
je eine prise salz & muskat frisch gerieben

für das mohnback:
125 g gemahlener mohn
70 ml milch
50 g feiner backzucker
1 prise salz
30 g butter
1 EL rum

  1. für die mohnfüllung: die milch mit zucker, salz, butter und rum in einer kleinen schüssel sanft erhitzen und rühren, so dass sich die butter auflöst
  2. den gemahlenen  mohn zufügen, und nochmals so lange verrühren, bis die masse schön zäh ist
  3. dann in eine kleine schüssel abfüllen und abgedeckt kühl über nacht quellen lassen
  4. für den hefeteig: für den vorteig mehl, zucker, salz und muskat in einer schüssel vermischen
  5. die milch sanft erwärmen, sie darf nur lauwarm sein. die hefe in die lauwarme milch bröseln und darin auflösen
  6. in die mehlmischung mittig eine kuhle formen, und vorsichtig die milch-hefemischung eingießen
  7. ca. 20 minuten abgedeckt gehen lassen.
  8. danach die weiche butter und eier zugeben, gut mit den händen oder der küchenmaschine mit knethaken verarabeiten
  9. den teig nochmals ca. 30 minuten zugedeckt an einem warmen platz gehen lassen.

mini hefe mohn aprikosen babka trickytine

mini hefe mohn aprikosen babka trickytine

herstellung der mini mohnbabkas:

hefeteig
für den belag: 4 EL aprikosenkonfitüre ohne stücke & mohnback
für die glasur: 2 EL aprikosenkonfitüre & 2 EL grand marnier

  1. den fertig gegangenen hefeteig auf einem bemehlten untergrund gründlich durchkneten und dann auswellen (ca. 50 x 45 cm)
  2. dann erst mit aprikosenkonfitüre bestreichen, dann mit der selber hergestellten mohnfüllung
  3. von der langen seite her aufrollen, und vorsichtig zu einer wurst formen
  4. die wurst dann vorsichtig mit einem scharfen messer in der mitte länglich aufschneiden und etwas auseinanderklappen
  5. dann sanft die zwei stränge umeinander schlingen, so dass der teig aussen ist und die mohnfüllung innen/oben
  6. für die kleinen babkas: in acht kleine stücke schneiden, und vorsichtig in die gebutterten förmchen setzen
  7. für die große babka: den mohnstrang in eine große, längliche – vorher ausgebutterte – kuchenform setzen, dabei soll der teig nach unten und die mohnfüllung nach oben zeigen
  8. die babkas abdecken und bei zimmertemperatur nochmals 15 minuten gehen lassen
  9. im vorgeheizten backofen bei 170 grad umluft 20 minuten backen, dann auf 150 grad runterschalten und etwa 10 – 15 minuten fertigbacken
  10. für die glasur: aprikosenkonfitüre mit grand marnier in einem kleinen topf sanft erhitzen und verrühren, bis alles flüssig ist
  11. die warmen babkasg großzügig mit der aprikosenglasur bepinseln und die babkas am besten noch lauwarm mit einer tasse cafe con leche genießen! die oberen schichten lassen sich dabei ganz herrlich abzupfen….mmmmhhh….

mini hefe mohn aprikosen babka trickytine

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habt ihr lust auf mehr hefegebäck? dann klickt euch zu herrlich gefüllten hefeschnecken oder zimtig süßen kürbis monkey bread

die liebst-hefigsten besitos aller zeiten an euch!
eure trickytine ♥

 

Deine trickytine

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