Mini Mohn Babkas Hefegebäck Rezept trickytine

Mini Babkas mit Mohnfüllung und Aprikosenglasur – saftiges Hefegebäck, schnell & einfach gebacken!

für eine große Babka in einer länglichen Kastenform oder 8 Mini-Babkas in kleinen Brötchenformen gebacken

  • mehrere Personen
  • Comfort Food
  • Ofen
  • raffiniert

You had me at BABKA!

Alles BABKA, oder was?! Babkas sind ein köstliches, traditionelles Hefegebäck, das ursprünglich aus Osteuropa stammt. Es zeichnet sich durch seine charakteristische gedrehte Form und seine reiche, süße Füllung aus. Die Babka wird oft mit Schokolade, Zimt, Nüssen oder Mohn gefüllt und ist ein wahrer Genuss für Naschkatzen.

Der Teig der Babka ist leicht süß und luftig, während die Füllung einen intensiven Geschmack und eine cremige Textur bietet. Das Besondere an der Babka ist jedoch ihre schöne Optik. Beim Backen entwickelt sie eine einzigartige, gewundene Struktur, die nicht nur lecker aussieht, sondern auch jede Menge Geschmack bietet.

tricky Mini Mohn Babkas – dein Hefeteilchen-Liebling!

Ich zeige dir heute, wie du schnell und einfach diese leckeren und super saftigen Mini Babkas mit Mohnfüllung selber machen kannst. Die Grundlage bildet ein Hefeteig, den wir mit selbst gemachtem Mohnfix befüllst. Du kannst natürlich auch auf fertigen Mohnfix aus dem Supermarkt zurückgreifen.

Die Babkas backen wir in einer länglichen Mini-Muffinform, so dass wir süße kleine Mini Mohn-Babkas erhalten. Du kannst sie aber auch klassisch im langen Strang lassen und in einer Kastenform backen. Dann verlängert sich die Backdauer um etwa 15 Minuten.

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Mini Mohn Babkas Hefegebäck Rezept trickytine

Mini Mohn Babkas Hefegebäck Rezept trickytine

Mini Mohn Babkas Hefegebäck Rezept trickytine

Mini Mohn Babkas Hefegebäck Rezept trickytine

Mini Hefe Mohn Aprikosen Babka trickytine

 

Mini Mohn Babkas Hefegebäck Rezept trickytine

Mini Babkas mit selbstgemachtem Mohnfix und Grand Marnier Aprikosenglasur

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
für eine große Babka in einer länglichen Kastenform oder 8 Mini Babkas in kleinen Brötchenformen gebacken
4

Zutaten

für das Mohnback:

  • 70 ml Milch
  • 50 g feiner Backzucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Butter
  • 1 EL Rum
  • 125 g gemahlener Mohn

für den Hefeteig:

  • 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
  • 65 g feiner Backzucker
  • je eine prise Salz & Muskat, frisch gerieben
  • 170 ml Milch, lauwarm
  • 1/2 Würfel Frischhefe
  • 85 g weiche Butter
  • 2 Eier, Größe M

für den Belag:

  • 4 EL Aprikosenkonfitüre ohne Stücke
  • und den Mohnback

für die Glasur:

  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 2 EL Grand Marnier (oder optional Wasser)
  • etwas weiche Butter, zum Ausbuttern der Backform

Anleitungen

für die Mohnfüllung:

  • die Milch mit Zucker, Salz, Butter und Rum in einer kleinen Schüssel sanft erhitzen und rühren, so dass sich die Butter auflöst
  • den gemahlenen Mohn zufügen und nochmals so lange verrühren, bis die Masse schön zäh ist
  • dann in eine kleine Schüssel abfüllen und abgedeckt kühl mindestens 1 Stunde quellen lassen

für den Hefeteig:

  • Mehl, Zucker, Salz und Muskat in einer Schüssel vermischen
  • die Milch sanft erwärmen, sie darf nur lauwarm sein, dann die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und darin auflösen
  • in die Mehlmischung mittig eine Kuhle formen und vorsichtig die Milch-Hefemischung eingießen
  • ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen
  • danach die weiche Butter und Eier zugeben, mit den Händen oder der Küchenmaschine mit Knethaken so lange kneten, bis der Hefeteig schön geschmeidig ist
  • den Teig nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen

HERSTELLUNG DER MINI MOHNBABKAS:

  • den fertig gegangenen Hefeteig auf einem bemehlten Untergrund gründlich durchkneten und rechteckig auswellen (ca. 50 x 45 cm)
  • dann zuerst mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann mit der selbst hergestellten Mohnfüllung bestreichen
  • von der langen Seite her aufrollen und vorsichtig zu einer Teigwurst formen
  • diese Teigwurst vorsichtig mit einem scharfen Messer in der Mitte länglich aufschneiden und etwas auseinanderklappen
  • danach sanft die zwei Stränge umeinander schlingen, so dass der Teig außen ist und die Mohnfüllung innen/oben
  • für die kleinen Babkas: In acht kleine Stücke schneiden und vorsichtig in die gebutterten Förmchen setzen
  • für die große Babka: den Mohnstrang in eine große, längliche – vorher ausgebutterte – Kuchenform setzen, dabei soll der Teig nach unten und die Mohnfüllung nach oben zeigen
  • die Babkas abdecken und bei Zimmertemperatur nochmals 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
  • im Backofen bei 170 Grad Umluft 20 Minuten backen, dann auf 150 Grad runterschalten und etwa 10 – 15 Minuten fertig backen, dann aus dem Ofen nehmen

für die Glasur:

  • Aprikosenkonfitüre mit Grand Marnier (oder alternativ etwas Wasser) in einem kleinen Topf sanft erhitzen und verrühren, bis alles flüssig ist
  • die warmen Babkas großzügig mit der Aprikosenglasur bepinseln und die Babkas am besten noch lauwarm mit einer Tasse Cafe con Leche genießen! Die oberen Schichten lassen sich dabei ganz herrlich abzupfen… mmmmmhh…
  • Guten Appetit!
Achte darauf, den Hefeteig ausreichend gehen zu lassen, denn längere Gehzeiten führen zu einem besseren Volumen und einer fluffigeren Textur. Lasse den Teig dazu an einem warmen Ort abgedeckt stehen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat. Und wenn es ans Ausrollen des Teiges geht, gehe behutsam vor, um die Luft im Teig nicht herauszudrücken. Dadurch werden deine Mohnbabkas extra fluffig und leicht. Oh it's tricky!

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Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!

Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Backfreude und sende dir liebe Grüße!

Deine trickytine

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