Mini Babkas mit selbstgemachtem Mohnfix und Grand Marnier Aprikosenglasur
für eine große Babka in einer länglichen Kastenform oder 8 Mini Babkas in kleinen Brötchenformen gebacken
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Wellholz
- Brötchenform oder Kastenform
Zutaten
für das Mohnback:
für den Hefeteig:
- 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 65 g feiner Backzucker
- je eine prise Salz & Muskat, frisch gerieben
- 170 ml Milch, lauwarm
- 1/2 Würfel Frischhefe
- 85 g weiche Butter
- 2 Eier, Größe M
für den Belag:
- 4 EL Aprikosenkonfitüre ohne Stücke
- und den Mohnback
für die Glasur:
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Grand Marnier (oder optional Wasser)
- etwas weiche Butter, zum Ausbuttern der Backform
Anleitungen
für die Mohnfüllung:
- die Milch mit Zucker, Salz, Butter und Rum in einer kleinen Schüssel sanft erhitzen und rühren, so dass sich die Butter auflöst
- den gemahlenen Mohn zufügen und nochmals so lange verrühren, bis die Masse schön zäh ist
- dann in eine kleine Schüssel abfüllen und abgedeckt kühl mindestens 1 Stunde quellen lassen
für den Hefeteig:
- Mehl, Zucker, Salz und Muskat in einer Schüssel vermischen
- die Milch sanft erwärmen, sie darf nur lauwarm sein, dann die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und darin auflösen
- in die Mehlmischung mittig eine Kuhle formen und vorsichtig die Milch-Hefemischung eingießen
- ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen
- danach die weiche Butter und Eier zugeben, mit den Händen oder der Küchenmaschine mit Knethaken so lange kneten, bis der Hefeteig schön geschmeidig ist
- den Teig nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen
HERSTELLUNG DER MINI MOHNBABKAS:
- den fertig gegangenen Hefeteig auf einem bemehlten Untergrund gründlich durchkneten und rechteckig auswellen (ca. 50 x 45 cm)
- dann zuerst mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann mit der selbst hergestellten Mohnfüllung bestreichen
- von der langen Seite her aufrollen und vorsichtig zu einer Teigwurst formen
- diese Teigwurst vorsichtig mit einem scharfen Messer in der Mitte länglich aufschneiden und etwas auseinanderklappen
- danach sanft die zwei Stränge umeinander schlingen, so dass der Teig außen ist und die Mohnfüllung innen/oben
- für die kleinen Babkas: In acht kleine Stücke schneiden und vorsichtig in die gebutterten Förmchen setzen
- für die große Babka: den Mohnstrang in eine große, längliche – vorher ausgebutterte – Kuchenform setzen, dabei soll der Teig nach unten und die Mohnfüllung nach oben zeigen
- die Babkas abdecken und bei Zimmertemperatur nochmals 15 Minuten gehen lassen. Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- im Backofen bei 170 Grad Umluft 20 Minuten backen, dann auf 150 Grad runterschalten und etwa 10 – 15 Minuten fertig backen, dann aus dem Ofen nehmen
für die Glasur:
- Aprikosenkonfitüre mit Grand Marnier (oder alternativ etwas Wasser) in einem kleinen Topf sanft erhitzen und verrühren, bis alles flüssig ist
- die warmen Babkas großzügig mit der Aprikosenglasur bepinseln und die Babkas am besten noch lauwarm mit einer Tasse Cafe con Leche genießen! Die oberen Schichten lassen sich dabei ganz herrlich abzupfen… mmmmmhh…
- Guten Appetit!
Notizen
Achte darauf, den Hefeteig ausreichend gehen zu lassen, denn längere Gehzeiten führen zu einem besseren Volumen und einer fluffigeren Textur. Lasse den Teig dazu an einem warmen Ort abgedeckt stehen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat. Und wenn es ans Ausrollen des Teiges geht, gehe behutsam vor, um die Luft im Teig nicht herauszudrücken. Dadurch werden deine Mohnbabkas extra fluffig und leicht. Oh it's tricky!