zwiebeln Archive - trickytine

ofengeröstete tomatensuppe mit herzhaften crumbles aus manchegokäse, pinienkernen und thymian

tomatensuppe – meine liebste sommersuppe!

heute gibt es ein sehr köstliches rezept für tomatensuppe. ok, das ist jetzt nicht das super hipste gericht. aber ihr kennt ja sicherlich mittlerweile meine food vorlieben: auf den ersten blick darf mein essen erstmal bodenständig anmuten. und dann kommen von links und rechts die geschmacklichen tricky surprise momente herangeflogen! hah! so rösten wir die tomaten nämlich erstmal mit zwiebeln und kräutern im ofen kräftig an. so kitzeln wir eine tolle süße aus der tomate heraus. und auf die fertige tomatensuppe verteilen wir vor dem servieren super köstliche crumbles mit herzhaften manchegokäse, gehackten pinienkernen und thymian. na, wie hört sich das an?

eigentlich war ja die geschichte der tomate und der trickytine eher eine spezielle, wie ihr sicherlich schon wisst. ähnlich gestaltet sich übrigens auch meine einstellung zur paprika, aubergine und zucchini. auf facebook hätten wir wohl den gemüsebeziehungsstatus: „es ist kompliziert.“

aber ich gebe ja nicht so schnell auf und gebe den dingen einfach auch mal zeit, sich neu zu entwickeln. zucchini, wie ich festgestellt habe, schmecken mir in der miniversion gut, dann sind sie noch knackig und nicht so seltsam bitter. auberginen, welche ich oft auch zu bitter und zu gummiartig im biss fand, schneide ich dünn auf und brate oder grille ich einfach an.

sommertomatenliebe!

und was habe ich in meiner tomatenbeziehung in den letzten jahren gelernt? genau! man muss ihnen einfach ein wenig zeit geben, um zu reifen. dann tragen sie den ganzen sonnenschein des sommers gebündelt in sich und sind wunderbar aromatisch und leicht süß. und all die guten aromen kann man noch potenzierter herauskitzeln, in dem man sie mit ein paar wenigen guten zutaten im ofen röstet und danach ratzifatzi durch den mixer jagt. und zack! ist sie fertig, eure sommersuppe!

ja, liebe tomate. du wirst von den wienern nicht umsonst „paradeiser“ genannt. denn wenn man dir deine reifezeit gönnt, dann belohnst du uns tatsächlich mit deinem paradiesischen geschmack und deinem schönen aussehen. da nehm i mir doch direkt a zweites schüsserl und freue mich auf unser nächstes sommerdate.

rezept für aromatische ofengeröstete tomatensuppe mit herzhaften crumbles aus manchegokäse, pinienkernen und thymian

für zwei bis drei portionen

1000 g reife sommertomaten
2 frühlingszwiebeln, ohne grün
2 knoblauchzehen
2 chilischoten
1/2 TL fenchelsaat
3 TL fleur de sel
5 EL olivenöl
1 zweig rosmarin
1 zweig thymian
1 EL zucker
400 ml kräftige gemüsebrühe

den ofen auf 175 grad umluft vorheizen
die tomaten waschen, halbieren, den grünen strunk entfernen
frühlingszwiebeln waschen, endstücke abschneiden, halbieren
knoblauchzehen schälen, chili halbieren, die kerne entfernen
das gemüse auf einem tiefen backblech verteilen
fenchelsaat und salz über das gemüse verteilen, mit reichlich olivenöl beträufeln und die kräuter als ganze zweige oben auflegen
die tomaten in den heißen ofen geben und 30 minuten rösten lassen
nach 30 minuten die tomaten mit einem esslöffel zucker bestreuen, den herd auf 220 grad oberhitze umstellen, und die tomaten nochmals ca. 10 minuten karamellisieren lassen
nach dem rösten die tomaten aus dem ofen nehmen, die kräuterzweige entfernen, und den kompletten blechinhalt mit all den herrlich duftenden tomaten, zwiebeln und der essen aus öl und saft in einen mixer geben
etwa 3/4 der gemüsebrühe hinzugeben und im mixer bei höchster stufe alles glatt pürieren – je nach der gewünschten textur noch mehr brühe nachgießen und die suppe weiter schaumig aufmixen
die tomatensuppe final mit salz, pfeffer, ahornsirup und olivenöl abschmecken und noch einmal glattmixen
tipp: wer mag, kann die tomatensuppe final auch noch durch ein sieb passieren
noch ein tipp: ihr könnt auch einen teil der salzmenge durch rauchsalz ersetzen – so bekommt ihr ein fein rauchiges aroma und einen bbq moment in eure suppe

herzhafte crumbles
75 g dinkelmehl
50 g kalte butter in kleine stücke geschnitten
20 g pinienkerne, mit einem messer kleingehackt
20 g manchego käse gerieben (alternativ geht auch parmesan oder pecorino)
2 thymian, blätter abgezupft
zum würzen: etwas fleur de sel und frisch geriebene muskatnuss

alle zutaten rasch zu einem teig verkneten und bis zur verarbeitung kühlstellen
den ofen auf 175 grad umluft vorheizen, ein backblech mit backpapier auslegen
den teig mit den händen in kleine crumbles auseinanderzupfen und auf dem blech verteilen
im backofen bei 175 grad umluft etwa 12 minuten unter aufsicht goldbraun backen, dann auskühlen lassen

suppe anrichten

die heiße suppe in schälchen geben, olivenöl und nach geschmack etwas sauerrahm einrühren, und mit den crumbles und einem zweig thymian servieren. guten appetit!

seid ihr auch im team sommertomate?

mögt ihr tomaten gerne? und was ist euer liebstes sommerrezept mit paradeisern?

hier kommen noch ein paar mehr tricky sommerrezeptideen mit tomaten, zucchini und co. – viel freude beim ausprobieren! und wenn ihr mögt, ladet doch auf instagram oder facebook ein foto eurer tricky kreation hoch, mit dem #trickytine. ich kann kaum erwarten, all eure fotos zu entdecken!

paradisische besitos!
eure trickytine ♥

perlhuhnkeule mit mediterraner marinade, geröstetem knoblauch und confierten tomaten aus dem ofen

By trickytine

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

hallo elise!

darf ich vorstellen? tricky’s leser – elise. elise – tricky’s leser! elise ist meine neue und obercoole freundin, die vor kurzem im studio urbina eingezogen ist. und ich glaube, jeder der gerne kocht und backt, dem stockt bei ihrem anblick mal kurz der atem, oder? mir ging es ähnlich, als ich ihr nach dem einzug höflich den folienmantel und die styroporschuhe abnahm und realisierte, wie groß sie tatsächlich ist! 110 cm glänzender edelstahl, sechs gaskochstellen, drei backöfen…sie umgibt eine ganz besondere aura mit sanft durchscheinender herderotik. und sieht die elise in schwarz* nicht auch unglaublich sexy aus?

manchmal stehe ich vor ihr, streichle ihr sanft über all ihre hübschen knöpfe und denke so bei mir: „wer hat nur irgendwann mal behauptet: size doesn’t matter?“ – bei der anzahl der schuhe im schrank, dem burger bei heißhunger und dem range cooker für kochabenteuer finde ich, kann es gar nicht üppig und groß genug sein, gell?

a herd dream came true!

für mich geht hier nicht nur ein bloggertraum in erfüllung, sondern auch der einer leidenschaftlichen köchin und interiorliebhaberin. die elise eröffnet mir mit all ihren features, kochstellen und ihrer power ganz neue kochwelten und sieht zudem so stylish aus an der rohen betonwand! danke auf diesem wege, an meine kooperationspartner falcon und kreutzers, für die tolle partnerschaft, die spannenden projekte und die schöne zusammenarbeit!

zum start gibt es ein ganz rasch gemachtes und sehr köstliches mittagessen. eines, bei dem man sich ganz viel brot schnappt, um auch jeden tropfen der aromatischen essenz aus öl, kräutern, fleisch- und gemüsesaft aufzusaugen. ich liebe diese gericht so sehr! meine kreutzers jungs haben mir ein eisgekühltes paket mit herrlichen perlhuhnkeulen geschickt, die sie demnächst in ihr breites sortiment aufnehmen werden. das fleisch ist dunkler anmutend als normales hühnchenfleisch, und hat einen besonders delikaten und feinen geschmack. ursprünglich stammt es aus afrika, wobei es die meisten wohl aus der französischen küche kennen. ich liebe ja keulen, denn die kann man so wunderbar mit der hand aufnehmen und abnagen (ok, sieht vielleicht nicht ganz so ladylike und schicklich aus – im knigge steht aber, dass man geflügel aus dem ofen mit den fingern essen kann. na also, dann mal auf und losgeknabbert!)

rezept: perlhuhnkeulen aus dem ofen, gerösteter knoblauch, confierte tomaten

für zwei hungrige esser als mittagessen

4 perlhuhnkeulen à 200 g
1 EL mediterrane würze (beinhaltet getrocknete tomaten, salz, kräuter)
4 EL olivenöl
außerdem: ein fleischthermometer

für das gemüse aus dem ofen:
1 knoblauchknolle
2 rispen kirschtomaten
1 rote zwiebel
je einen zweig rosmarin und thymian
zum beträufeln: rosmarinöl, zum würzen: salz

den herd auf 170 grad ober/unterhitze vorheizen
die mediterrane würze mit dem olivenöl verrühren (tipp: alternativ könnt ihr auch frische mediterrane kräuter klein hacken, mit etwas salz und chili vermischen und in das öl rühren)
die perlhuhnkeulen auf das bratblech legen (evtl. hat es noch kleine federn an der keule, diese mit einer pinzette entfernen), und die keulen rundum großzügig mit dem würzöl einreiben
das fleischthermometer mittig in eine keule stecken (dabei achten, dass es nicht auf dem knochen liegt sondern im fleisch steckt) und das blech in die mitte des ofens geben
ich habe die keulen bis knapp 80 grad kerntemperatur gegart, was in der elise ruckzuck in knapp 30 minuten erledigt war
zwischendurch die keulen immer wieder mit dem austretenden öl und bratensaft beträufeln
tipp: wer mag, kann kurz vor schluss den herd auf 200 grad hochstellen, die keulen mit etwas honig bestreichen, so wird die haut schön knusprig und aromatisch
für das ofengemüse:
den ofen auf 200 grad umluft vorheizen
die knoblauchknolle mit einem scharfen messer halbieren, die rote zwiebel schälen, halbieren und in achtel schneiden
die knoblauchhälften mit der schnittfläche nach unten, die zwiebeln, tomatenrispen und frische kräuter in einen auflaufform geben, mit reichlich olivenöl und salz beträufeln
das gemüse in den heißen ofen geben, etwa 15 minuten bei 200 grad umluft garen
danach auf 170 grad herunterschalten, und nochmals etwa 15 minuten fertig garen
anrichten:
die perlhuhnkeulen auf einen teller geben, mit dem ofensud beträufeln und mit dem ofengemüse und frischem bauernbrot servieren. dazu passt perfekt ein glas rotwein. bon appetit!
finaler tipp: soll man geflügel nun vor der zubereitung kalt abspülen oder nicht? ich verzichte darauf, weil beim abspülen mögliche keime in der küche verbreitet werden können. ich achte immer darauf, das geflügel direkt zu verarbeiten, und gare es lieber im ofen in der kerntemperatur etwas weiter.

elise – schön, dass du da bist!

ich freue mich wahnsinnig auf all die schönen gerichte, abenteuer, abende, die ich mit meiner elise verbringen werde. und wenn ihr lust habt, sie euch live im studio anzuschauen – auf instagram geben wir immer durch, wenn wir da sind und die türen offen sind. kommt vorbei und sagt hi! wir freuen uns auf euch! (vorher poliere ich die elise auch nochmals auf hochglanz und ich gehe zum friseur. wir wollen ja blendend für euch aussehen, gell?)

un besito!
elise & trickytine ♥

p.s. und hier noch das tricky wort zum donnerstag, dargestellt auf einem spülschwamm 🙂

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER FALCON RANGE COOKER UND KREUTZERS ENTSTANDEN, DIE MIR DIE ELISE UND DIE PRODUKTE KOSTENFREI ZU TESTZWECKEN ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. VIELEN DANK DAFÜR!

*BEI DEN MIT STERNCHEN GEKENNZEICHNETEN ARTIKEL NEHME ICH AM AMAZON PARTNER PROGRAMM TEIL. WENN IHR ÜBER DIESEN LINK AMAZON BESUCHT UND EINKAUFT, BLEIBEN DIE VERKAUFSPREISE FÜR EUCH DIE GLEICHEN UND ICH BEKOMME EINEN KLEINEN PROVISIONSANTEIL.

bunte vegetarische hirse bowl mit feta, karotten-apfel-salat und kichererbsen

By trickytine

früher, in meiner ersten eigenen wohnung, als ich noch kein 12-teiliges porzellanservice im küchenschrank hortete, sondern maximal eine frische schüssel auf der spüle stehen hatte – der rest stand entweder gebraucht in der spüle oder…nein, kein oder, mehr schüsseln besaß ich schlichtweg nicht – da gab es bei mir regelmäßig kleingeschnittenes obst mit joghurt und nüssen, salat mit gebratenem hühnchen und reis oder eine leckere gemüsesuppe aus eben dieser einen schüssel. damals hat mich das essen aus dieser einen schüssel eher genervt…heute jedoch ist das ein großer foodtrend – wenn ich instagram öffne, erschlagen mich förmlich diese bowls! (ja, mir scheint, ich war einfach 15 jahre zu früh dran mit meiner one-bowl-story. klassischer fall von zu-früh-den-trend-von-morgen-gelebt. mist! und mir spukte ja schon damals so ein konzept von einem virtuellen forum herum, auf dem man allerlei lebensgeschichten, buddha-zitate, katzenvideos und urlaubsfotos mit seinen freunden teilen kann. da wiederum war der herr zuckerberg einen tacken schneller als ich. mist mist mist!)

aber zurück zu den leckeren bowls. vor kurzem habe ich zusammen mit tollen bloggerkolleginnen im großartigen sisterMAG leckere zutaten in einer schüssel präsentiert. in deren aktuellen ausgabe zum thema ‚licht & schatten‘ gibt es feine frühstücksbowsl, lunchbowls und dinnerbowls, jeweils in einer hellen und dunklen anmutung in szene gesetzt.

meine orientalisch angehauchte lunchbowl kommt in einer mystisch-dramatischen stimmung daher. so ein wenig drama zum mittagessen hat noch keinem geschadet, gell? vor allem, wenn es so köstlich schmeckt und super easy gemacht ist – die hirse kann man nämlich prima am abend zuvor kochen und die weiteren zutaten hat man rasch kleingeschnitten und vermischt. habt ihr lust auf einer runde gesundes herumgebowle?

bunte, vegetarische hirse bowl

für zwei personen
125 g hirse
1 karotte
1 apfel
etwas frisch gepresster zitronensaft
eine prise zucker, fleur de sel, frischer pfeffer
5 zweige frischer koriander
1 kleiner kohlrabi
1 kleine rote zwiebel
3 TL gartengemüse-aufstrich spinat-walnuss (alnatura)
2 EL olivenöl
100 g bio kichererbsen aus dem glas, abgetropft
40 g granatapfelkerne
4 TL streichcreme mango-curry- papaya (alnatura)
1 große rote bete, kleingeschnitten (frisch abgekocht oder vakuumiert)
40 g feta oder ziegenfrischkäse
10 g sprossen nach belieben (z.b. alfalfa, rote beete, kresse, mungobohnen)

hirse nach packungsanleitung garen und auskühlen lassen – kann auch wunderbar am tag zuvor gekocht werden
karotte und apfel schälen und raspeln, mit etwas zitronensaft, zucker, salz und pfeffer abschmecken. den koriander fein schneiden und unterheben.
kohlrabi schälen, in kleine stifte schneiden und in leicht gesalzenem wasser bissfest garen
die zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. den spinat-walnuss-aufstrich mit dem olivenöl verrühren. kleingeschnittene zwiebeln, kichererbsen und granatapfelkerne unterheben
die mango-curry streichcreme unter die abgekühlte hirse rühren, und diese als basis in 2 schüsseln verteilen, mit dem kichererbsensalat, dem gekochten kohlrabi, der kleingeschnittenen roten bete und dem karotten-apfel-salat ergänzen. mit feta und sprossen bestreuen, mit etwas olivenöl und zitronensaft beträufeln, und nach geschmack noch ein wenig fleur de sel und pfeffer darüber geben.
tipp: diese bowl lässt sich wunderbar nach lust, laune und saison variieren – jetzt passt gegrillter grüner spargel super dazu, oder ein frischer erdbeer-feta-salat mit minze, ein avocado-hummus oder ein tahinidressing. erlaubt ist, was euch schmeckt!

und so sah die lunch bowl dann im tollen sisterMAG aus, sowohl in der hellen als auch in meiner dunklen anmutung. meine lunch-bowl-nachbarin ist übrigens karin vom wunderschönen blog geschmacksmomente – mit so einer charmanten und tollen frau seite an seite, da fühlt sich das trickytinsche nachhaltig pudelwohl!

die anderen bloggerladies, verantwortlich für die breakfast- und dinnerbowls, waren: my girl tina tausendschön, iris von vegan architect, sara von lovenonpareille und julia von chestnut & sage. hach….so tolle frauen, durch die bank weg! wie? das hatte ich schon erwähnt? egal! kann man nämlich nie oft genug sagen!

in diesem sinne sende ich euch liebe und bunte besitos & habt ein tolles, langes pfingstwochenende!
eure trickytine ♥

p.s. wenn ich mir heute meine berge an schüsseln und tellern in meinen schränken anschaue, dann denke ich manchmal fast ein wenig melancholisch an meine erste mini-küche in stuggi-west zurück. mit meinen zwei schüsseln, die meist in der spüle standen. diese zeit hatte was ganz schlichtes und unkompliziertes. ja – weniger ist manchmal mehr.

veganer shepherd’s pie mit roten linsen, möhren, roter bete und kartoffel-sellerie-stampf

By trickytine

shepherd’s pie!

die irisch/britisch-affinen unter euch wissen sicherlich sofort, von was wir sprechen – nämlich feinstem soulfood! für den shepherd’s pie werden in einer auflaufform zwei schichten zubereitet. die untere besteht typischerweise aus lammfleisch (daher auch der name) und verschiedenen gemüsesorten, wie zwiebeln, wurzelgemüsen, pilzen und kräuter, die zusammen vorab angebraten und dann in die auflaufform gegeben werden. darüber kommt eine dicke schicht kartoffelpüree, welches man auch mit käse verfeinern kann. dieser auflauf wird im ofen gegart, bis die kartoffelschicht schön gratiniert und goldbraun ist.

irisches soulfood in der veganen variante.

meinen ersten shepherd’s pie – in einer vegetarischen variante mit linsen – habe ich bei meiner schwägerin ger vor einigen jahren in irland gegessen, und ich habe dieses typisch irische gericht sofort geliebt! grundsätzlich mag ich ja alles, was heiß brutzelnd aus dem ofen gezogen wird. wenn es dann auch noch in der auflaufform direkt auf den tisch kommt, und sich jeder nach lust und tagesform seine portion auf den teller schöpfen kann, bin ich happy. rustikal, ehrlich, gut.

die vegetarische variante habe ich einfach veganisiert, in dem ich das kartoffelpüree mit cashewsahne und olivenöl zubereitet habe. das rezept dazu findet ihr hier. (wenn ihr mich sonst bis vor kurzem gebeten hättet, einen kartoffelstampf ohne butter, sahne oder milch für euch zuzubereiten, hätte ich euch wohl kichernd den vogel gezeigt! aber – während meiner momentanen #teilzeitveganer phase schaue ich ja gerne über meinen bequemen allesfutterertellerrand hinüber, und suche nach kreativen lösungen, um tierische produkte auszutauschen. leute, dieses vegane pürree ist wirklich köstlich, cremig, sahnig, fluffig…ein traum! probiert es echt mal aus, und ich würde mich super freuen, wenn ihr mir schreibt, wie es euch gefallen hat.)

rezept veganer shepherd’s pie

für vier personen in einer mittelgroßen auflaufform zubereitet

150 g rote linsen
2 rote zwiebeln, mittelgroß
3 knoblauchzehe
3 karotten
1/2 fenchelknolle
1 rote bete, mittelgroß, frisch
3 EL olivenöl
2 EL tomatenmark
200 ml gemüsefond
1 dose geschälte tomaten
1 zweig rosmarin
2 zweige thymian
1 lorbeerblatt
zum würzen: fleur de sel, frischer pfeffer, worcestersoße, piment d`espelette

kartoffel-sellerie-stampf:
nach diesem rezept hergestellt

die roten linsen in der dreifachen menge wasser zum kochen bringen, und ca. 15 minuten garen – das wasser abschütten
zwiebeln, knoblauchzehe, karotte, fenchelknolle, rote bete schälen, und in kleine würfel schneiden
das olivenöl in einem topf erhitzen, die zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten, nach einigen minuten den knoblauch und das tomatenmark hinzugeben und einige minuten mitbraten
mit der gemüsebrühe ablöschen, die geschälten tomaten, das gewürfelte gemüse, die gekochten roten linsen sowie die kräuter hinzugeben
alles bei mittlerer hitze ca. 30-40 sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren – das gemüse sollte noch leicht biss haben, die linsen zerfallen beim kochen und geben eine schöne sämigkeit
das linsengemüse final mit fleur de sel, pfeffer, worcestersauce und piment d`espelette bzw. chili abschmecken, dann den rosmarin, thymian und lorbeerblatt entfernen
den ofen auf 175 grad umluft vorheizen, eine auflaufform mit olivenöl ausreiben
das linsengemüse als erste schicht in die förmchen geben, dann das kartoffelpüree oben auf streichen, und mit ein wenig olivenöl beträufeln
den shepherd’s pie in die obere schiene des ofens geben und ca. 25 minuten bei oberhitze garen lassen, bis die oberfläche goldbraun gebacken ist
mit einem zweig frischen thymian und einem glas rotwein servieren

lust auf mehr vegane rezeptideen? dann probiert doch mal dieses köstliche butternut hummus aus, oder diese sehr feine rote bete suppe mit kokosmilch und ingwer.

total liebe soulfood besitos!
eure trickytine ♥

tricky-dish-wish: burger mit gebratenem thymian-apfel, blutwurstchips, red onion rings und einer apfel-dijonsenf-aioli

By trickytine

ihr seid echt alle so dermaßen tricky, leute! auf meine spontane eingebung und meine tricky-dish-wish idee kamen über sämtliche kanäle unendlich viele ideen, nachrichten, inspirationen von euch an ♥ ihr habt mir mal wieder vor augen geführt, dass mein blog hier überhaupt gar keine einbahnstraße ist, die nur in eine richtung führt – nein, ihr spielt mir so viel begeisterung, freude und wärme zurück, und rührt meine tricky herz damit sehr! dankeschön, für jeden einzelnen von euch!

apfelcrumble, apfeltarte, apfelkuchen, apfelknödel, apfelrisotto, apfelpastete, apfel-sellerie-suppe, sogar apfelcurd…eure ideen waren einfach grandios! aber eine idee, die weckte meine neugier und meinen ehrgeiz ja besonders 🙂 der apfelburger, vorgeschlagen von jens. apfel? burger? wie geht denn das zusammen?

meine allererste eingebung, als ich an einen apfelburger dachte, war auf jeden fall: herzhaft muss es sein! und spontan hatte ich „himmel un äd“ vor augen, die typisch kölsche spezialität mit kartoffelstampf, apfelmus, blutwurst und zwiebeln – eine mahlzeit ganz und gar nach meinem geschmack! ja, blutwurst und leberwurst esse ich ab und an echt gerne (da kommt mein schwarzwälder blut in mir hoch, denn die habe ich schon als ganz kleine trickytine nach dem schlachten auf dem bauernhof meines onkels gefuttert, direkt von der schlachtplatte runter). ok, ich kann mir vorstellen, dass es den einen oder anderen nur bei dem gedanken an dunkle, fettige blutwurst schon schüttelt – aber: die kombi im burger war ziemlich cool und lecker, lasst euch überraschen…

als apfel habe ich mir einen festen, säuerlichen elstar ausgewählt, der einfach perfekt passt und den man schön braten kann. dazu habe ich rote zwiebeln als onion rings in einem bierteig ausgebacken (bombenmäßig!) und eine apfel-dijonsenf-aioli dazu gemacht. die burger buns habe ich wieder selbst gebacken, nach dem erprobten rezept vom burger king chef hansen. weil ich gerne zudem die kartoffel integrieren wollte, habe ich noch zwei kleine, mehlige kartoffeln mit in den teig gedrückt. ihr könnt natürlich auch auf leckere brioche brötchen vom bäcker zurückgreifen, da spricht gar nix dagegen!

dieser burger ist echt eine abwechslung zu all den klassischen burgern, die man so kennt und gegessen hat. der gebratene thymian-apfel schmeckt toll und bringt eine super interessante note mit sich. die blutwurstchips sind echt speziell und passen prima zur süße des apfels – wer sich bei dem gedanken an blutwurst ganz doll schüttelt, der lässt sie einfach weg. das rindfleisch patty habe ich ganz klassisch zubereitet, und medium gebraten. super genial fand ich die roten zwiebeln, durch einen bierteig gezogen und ausfrittiert. und die apfel-senf-aioli rundete den burger fein süßlich-scharf ab. (wer es noch rezenter mag, kann auch noch eine scheibe bergkäse auf dem patty schmelzen lassen – alles ist möglich, einfach alles!) 😉

burger mit gebratenem thymian-apfel, blutwurstchips, red onion rings und einer apfel-dijonsenf-aioli

vier portionen

4 burgerbrötchen – ich habe sie nach diesem erprobten rezept (im post findet ihr das rezept etwa mittig) gebacken, und den teig zusätzlich noch mit zwei kleine kartoffeln (gekocht und kleingestampft) ergänzt, dafür die mehlmenge etwas reduziert
für das patty:
500 g frisches rinderhack (ich habe meinen metzger gebeten, es zweimal durch den fleischwolf zu jagen, so war es schön fein)
fleur de sel
worcestersauce
etwas pfeffer
für den gebratenen apfel:
1 großer apfel, nicht zu süß (bei mir: elstar)
4 zweige thymian, frisch
ein schlag butter
eine prise fleur de sel
eine prise zucker
für die apfel-senf-aioli:
1/2 kleiner apfel, nicht zu süß (bei mir: elstar)
1 schlag butter
2 EL wasser
etwas zucker
1 prise salz
125 ml geschmacksneutrales öl (z.b. sonnenblumenöl)
1 ei
1 eigelb
1/2 EL weissweinessig
2 TL dijonsenf
fleur de sel
1 prise zucker
für die red onion rings:
1 große rote gemüsezwiebel
50 ml bier (den rest des biers bitte unbedingt während des burger grillens trinken. das macht das fleisch so schön…öhm…locker. oder den grillmeister? ach, egal, prost!)
1 ei
70 g mehl
salz
3 EL mehl
frittierfett oder -öl, bei mir sonnenblumenöl
außerdem:
1 kleines stück blutwurst, in feine ringe geschnitten
etwas butter

für die aioli:
den apfel schälen, entkernen und in kleine stücke schneiden. butter in einer kleine pfanne schmelzen lassen, die apfelstücke darin anschwitzen, mit etwas zucker und einer prise salz würzen und die äpfel mit 2 EL wasser so lange schmoren, bis sie weich sind. die weichgeschmorten äpfel auskühlen lassen.
das öl, den essig, das ganz ei, ein eigelb und den senf zusammen in einen hohen schmalen messbecher geben
einen stabmixer ganz in die mischung eintauchen, den mixer dabei unten am boden belassen und die ersten sekunden nicht aufwärts bewegen – dann einschalten und einige sekunden laufen lassen, bis die masse von unten her aufemulgiert und weiß dicklich wird. dann ganz langsam den stabmixer nach oben ziehen, und die aioli noch ein paar sekunden feincremig aufschlagen. zum schluss die weich geschmorten apfelstücke hinzugeben, und alles fein vermixen. mit salz und zucker abschmecken. die aioli bis zur verwendung im kühlschrank aufbewahren.
für den burger:
das frische rinderhack in eine schüssel geben, mit salz und worcestersauce würzen und kräftig vermischen (ich hatte für die fleischkneterei einmalhandschuhe an, die eignen sich prima)
pro portion hatte ich burger mit 125 g abgewogen, und von hand zu patties geformt
die patties in frischhaltefolie schlagen, und bis zum braten in den tiefkühler geben zum frosten – so behalten die burger beim grillen später ihre form und zerfallen nicht
eine grillpfanne mit etwas öl auspinseln, und die hitze hochdrehen. sobald die pfanne richtig heiß ist, die patties hineingeben, und von beiden seiten deftig und heftig grillen – dabei erst dann wenden, wenn sich der burger leicht mit dem wender lösen lässt und eine schöne kruste hat (ich habe die burger dann noch im backofen bei 120 grad medium nachziehen lassen, und auf einem noch etwas bergkäse schmelzen lassen)
den heißen burger mit frischem pfeffer würzen, warm stellen
für die gebratenen apfelscheiben:
den apfel schälen, entkernen und in vier scheiben mit etwa 1,5 cm breite schneiden
butter in einer kleine pfanne schmelzen lassen, die apfelscheiben mit dem thymian hineingeben, und auf mittlerer hitze anbraten
mit etwas fleur de sel und zucker würzen, warm stellen
für die red onion rings:
die zwiebelendstücke abschneiden, die zwiebel schälen, in etwa 1 cm dicke scheiben schneiden
sanft die ringe aus den zwiebelscheiben lösen
das bier mit dem mehl und dem ei zu einem dicklichen teig verrühren, mit salz würzen
einen hohen, kleine topf mit drei finger breit öl erhitzen, bis es die richtige frittertemperatur erreicht hat
die zwiebelringe in gesamt 3 EL mehl wälzen, dann durch den bierteig ziehen, abtropfen lassen und im heißen fett goldgelb ausfrittieren
die frittierten zwiebelringe auf etwas küchenkrepp ausfetten lassen
für die blutwurstchips:
die blutwurst in dünne scheiben schneiden
ein pfanne mit ein wenig butter erhitzen
die blutwurstscheiben kurz in der heißen pfanne anbraten, bis sie leicht knusprig sind
den burger zusammensetzen:
das brötchen halbieren, und kurz antoasten oder in der grillfpanne rösten
die untere brötchenhälfte dick mit apfel aioli streichen
den gebratenen apfel darauf geben
die blutwurstchips auf dem apfel verteilen
den burger patty auf die blutwurstchips setzen
oben auf die red onion rings geben, und mit einem ordentlichen schlag aioli versehen
den burgerdeckel draufsetzen
den burger fest in beide hände nehmen – augen zu machen – mund WEIT aufmachen – kräftig zubeißen – genießen!

und – was sagt ihr zu dem kleinen apfelburgerkaventsmann? könntet ihr euch vorstellen, da jetzt beherzt reinzubeißen? und was denkt ihr: mit oder ohne blutwurst?

tausend dank, für all eure lieben nachrichten ♥ schön ist es mit euch!
un besito! eure trickytine

p.s. ich hatte da schon eine idee für den nächsten tricky-dish-wish….und NEIN: es wird KEIN kürbis sein! 😉

selbstgemachtes aprikosenketchup. das summer-bbq-must-have!

By trickytine

Aprikosenketchup – große Grillsaucenliebe!

nach dem selbstgemachten rhabarberketchup ist vor dem selbstgemachten aprikosenketchup. alte tricky grillsaucenregel! gut, direkt danach kommt noch das selbstgemachte erdbeerketchup mit einem hauch curry. und im spätsommer müsst ihr unbedingt das geniale scharfe zwetschgenketchup probieren.

ok, ihr lest es womöglich schon heraus: ich bin großer fan von selbstgemachtem ketchup! auf instagram erreichen mich gerade quasi täglich fotos von eurem selbstgekochten rhabarberketchup tricky style. noch ist ja rhabarbersaison, so dass ihr euch direkt eine jahresration anlegen könnt!

die homemade tricky ketchup kollektion

jetzt zur grillsaison stehe ich total auf ein gutes ketchup! würzig muss es sein. mit einer feinen säure. einer tollen süße. es soll einfach so schmecken, dass man nach dem ersten steak das gefühl hat – dieser teller hat es verdient, von mir abgeleckt zu werden 🙂

seitdem ich für unsere letzte burgersause bei juliane das erste mal rhabarberketchup gemacht hatte, ließ mich das thema einfach nicht mehr los. ich fand es einfach so großartig, genau zu wissen, was alles in meinem ketchup drin ist. im gegensatz zu industriell hergestellten grillsaucen nämlich wesentlich weniger zucker und keinerlei konservierungs- und zusatzstoffe.

dafür sind in der selbstgemachten version umso mehr frische gewürze, ingwer, knoblauch, chili und aprikosen drin. aprikosen im ketchup? klingt abgefahren? schmeckt abgefahren! mir gefiel die aprikosenversion sogar noch etwas mehr als das rhabarberketchup, und ich kann euch dieses homemade ketchup ganz, ganz warm für eure grillsaison ans herz legen! ♥

Rezept für aprikosenketchup

ergibt etwa 2 liter ketchup

4 mittelgroße, rote zwiebeln
4 knoblauchzehen
1 daumengroßes stück frischen ingwer
2 chilischoten, rot
6 EL olivenöl
2 TL senfkörner
1 TL paprika, gemahlen
1 TL zimt, gemahlen
1 TL curry, gemahlen
1/2 TL muskatnuss, gemahlen
1/2 TL nelken, gemahlen
6 TL salz (bei mir 3 TL fleur de sel & 3 TL gerauchtes maldon salz)
1 TL pfeffer, gemahlen
300 ml apfelessig
325 g brauner zucker (sollten die aprikosen sehr süß sein, den zucker etwas reduzieren)
1 kg aprikosen, gewaschen, entsteint und geviertelt (keine zuckeraprikosen, sonst wird das ketchup zu süß)
2 dosen geschälte tomaten (800 g insgesamt)
4 EL worcestersauce
2 EL tomatenmark
2 EL ahornsirup

zubereitung:

knoblauch, zwiebeln, ingwer schälen, chili halbieren und kerne sowie weiße häute entfernen, alles klein hacken
olivenöl in einen hohen topf geben, heiß werden lassen, und die zutaten darin einige minuten glasig andünsten
danach alle gewürze (senfkörner, paprika, zimt, curry, muskatnuss, nelken) hinzugeben
alles auf stärkerer hitze unter ständigem rühren für ca. 2 minuten anrösten
mit apfelessig ablöschen und den braunen zucker hinzugeben
die hitze herunterschalten, und so lange rühren, bis sich der zucker aufgelöst hat
nun alle restlichen zutaten (geschälte tomaten, geviertelte aprikosen, worcestersauce, tomatenmark, ahornsirup, salz und pfeffer) hinzugeben
die sauce nun für ca. 25 minuten bei mittlerer hitze kochen, immer wieder umrühren
nach der kochzeit, das ketchup mit dem pürierstab glatt mixen, so dass eine sämige sauce ohne stücke entsteht
das aprikosenketchup noch heiß in sterilisierte flaschen einfüllen, auf den kopf drehen und gut auskühlen lassen

wozu passt das aprikosenketchup?

besonders toll finde ich das aprikosenketchup zu gesmoktem schweinehals oder knusprigen schweinebauch. klasse ist das ketchup auch zu salsiccia. ingesamt passt es meiner meinung perfekt zu schweinefleisch. aber auch vegetarier oder veganer können es in der grillsaison kombinieren. es ergänzt knusprige rosmarinkartoffeln aus dem ofen super. gegrilltes gemüse. gesmokten käse. oder auch als dip zu falafel stelle ich es mir köstlich vor!

und wie lange hält sich das ketchup?

eine frage, die mir immer wieder gestellt wird. schlussendlich enthält das aprikosenketchup konservierenden zucker und essig und wird heiß in sterilisierte flaschen gefüllt. von daher wäre mein erstes bauchgefühl: das hält ne weile! wenn es dann mal geöffnet ist, würde ich es im kühlschrank aufbewahren und es innerhalb von 2 wochen aufbrauchen. aber so lecker, wie dieses aprikosenketchup ist, gebe ich euch maximal 5,79 tage, bis die flasche leer ist!

also meine lieben: kocht aprikosenketchup, ladet eure freunde ein, macht den grill an, trinkt was feines und habt den schönsten sommer aller zeiten!

un besito!
eure trickytine ♥

empanadas, das wohl leckerste spanische fast food der welt!

By trickytine

empanadas – mein liebstes fast food in barcelona!

BCN! wer von euch, der diese drei magischen großbuchstaben liest, bekommt auch sofort herzflattern? hach, ich liebe barcelona! kaum eine stadt eroberte mein herz so rasend schnell wie diese katalanische metropole! eine magische ausstrahlung, eine traumhafte architektur, viele lebhafte viertel, ein super variantenreiches kulinarisches angebot, ein flirrendes nachtleben, ein langer stadtstrand, ein angenehm mediterranes klima….klar, die stadt ist auch laut, ab und an ganz schön dreckig und überfüllt. aber wer mit den augen der liebe betrachtet, der sieht immer nur die schönen seiten, gell!

barcelona ist immer für eine überraschende location gut.

bei unserem vorletzten besuch im sommer liefen wir nach einem ausgiebigen mittagstisch mit tapas und diversen flaschen rotwein noch richtung barceloneta, als wir in einer hinterstraße eine wirklich dubiose kneipe entdeckten. die leute standen laut lachend, diskutierend und rauchend vor der tür, einige saßen an der bar oder flipperten, und so gut wie alle sahen so aus, als hätten sie die letzten 18 stunden nicht geschlafen, sondern ordentlich gefeiert. die ganze kneipe war zugepflastert mit abgefahrenen bilder, die wände waren bemalt mit katalanischen sprüchen, und das mobiliar entweder kaputt oder kurz vor dem zusammenbrechen. im ersten moment war ich ob der hygienischen zustände mehr als besorgt (wenn man von der bar einen abstrich genommen hätte und an das robert-koch-institut geschickt hätte – ich bin überzeugt, die hätten ein buntes potpourri an seltenen mikroben gefunden).

empanadas sind die perfekten begleiter zu einem glas gin tonic!

trotzallem fanden wir die bar und die stimmung so besonders und lustig, dass wir blieben. und mir war klar: ich musste zur vorbeugung von infektionen direkt erstmal einen gin tonic trinken! dieser war extrem gut, der zweite sogar noch ein wenig leckerer, und da es in spanien ein ungeschriebenes gesetz ist, dass alkohol immer mit kleinen snacks begleitet wird, stand plötzlich der ober vor uns und hielt uns eine pappschachtel vor die nase. darin: empanadas. selbstgemachte, wie er betonte!

die kurz aufkeimenden (hah, welch ein passendes wort in dem zusammenhang!) bedenken, ob die seltenen mikroben nicht doch evtl. gemeinsam von der bar richtung pappschachtel gewandert sein könnten, machten die zwei drinks und mein hunger platt, und ich griff zu – sollte ich mir hier eine völlig unbekannte spezies eingefangen haben, war´s eh schon zu spät! und diese empanadas waren GIGANTISCH gut! gefüllt mit hackfleisch, zwiebeln, und ganz fein abgeschmeckt mit kreuzkümmel und koriander. wir hatten einen superlustigen abend, begleitet von noch einigen drinks und fantastischen empanadas. estupendo!

was genau sind denn empanadas?

empanadas sind kleine teigtaschen, die total variantenreich gefüllt werden können. ganz klassisch mit fleisch, oder vegetarisch mit gemüse, linsen oder käse. und wer gerade keine zeit hat, den mürbteig selber zu machen, der greift einfach auf fertigen blätterteig aus dem kühlfach zurück! ich habe die empanada als pastete in einer länglichen tarteform* zubereitet.

Rezept für EMPANADA

zubereitet in einer tarteform* von 35 x 13 cm

500 g hackfleisch (rind oder gemischt, je nach gusto)
1 große zwiebel
1 knoblauchzehe
30 g pinienkerne, in einer pfanne ohne öl goldbraun geröstet
5 getrocknete datteln
1 hartgekochtes ei
blattpetersilie oder koriandergrün, gehackt
salz, pfeffer,
harissa (pikante pfefferschotenpaste) – alternativ: scharfes paprikapulver und kreuzkümmel zugeben
olivenöl
1 eigelb
1 rolle fertigen blätterteig aus der kühltheke

zwiebeln und knoblauch fein hacken, in olivenöl glasig andünsten
hackfleisch hinzugeben, und scharf anbraten, bis es krümelig auseinanderfällt
kräftig mit salz, pfeffer und harissa würzen
datteln, petersilie, koriandergrün und hartgekochtes ei kleinschneiden, und mit den gerösteten pinienkernen zum hackfleisch geben, final abschmecken
den blätterteig der länge aufteilen, ein stück davon breiter als das andere
die tarteform mit dem breiteren stück blätterteig auskleiden (boden und seiten)
die hackfleischfüllung darauf geben
die dünnere blätterteigbahn oben auf setzen, nahtstellen miteinander durch leichten druck verbinden
mit einer kleinen gabel luftlöcher einstechen, damit der dampf beim backen entweichen kann
ein eigelb verquirlen, und die empanada damit bestreichen
nach wunsch noch aus dem restlichen blätterteig kleine formen ausstechen und die oberseite damit verzieren
die empanada im vorgeheizten backofen bei 175 grad umluft ca. 25 min goldbraun backen

nun wünsche ich euch „bon profit“ und sende euch muchos besitos!

eure trickytine ♥

p.s. bei unserem letzten besuch in BCN vor einigen wochen sind wir wo wieder gelandet? natürlich in dieser kultigen kneipe in einer der verwinkelten seitengassen der barceloneta! und was gab es da wohl? gin tonic & empanadas, por supuesto! begleitet von einer lustigen bekanntschaft mit einem bunten katalanischen paradiesvogel, und extrem viel freude und gelächter! diese bar ist für mich einer der coolsten und spektakulärsten orte barcelonas, und ich hoffe, er bleibt auf ewig verschont von allen gentrifizierungsmaßnahmen! olé!

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rote zwiebelmarmelade, perfekt zu käse und als geschenk aus der küche

By trickytine

letztens, beim gemütlichen samstagsfrühstück:

mi amor: „wann machst du denn mal wieder diese leckere zwiebelsauce?“
ich so: „häh, was für ne zwiebelsauce?“
mi amor: „na, die war so rot und süßlich….diese zwiebelsauce halt.“
ich: „aaahhh du meinst rote zwiebelmarmelade?“
mi amor: „ja genau, dieses zwiebelzeugs, das schmeckte so geil auf meinem käsebrot!“

zwiebelmarmelade. der perfekte begleiter zu käse und gegrilltem fleisch.

tja, manchmal könnte man fast meinen, dass man nach einigen jahren der liebe und ehe hellseherische fähigkeiten für die wünsche und sehnsüchte des ehepartners entwickelt (und sei es nur eine vorahnung, der mann hätte mal wieder bock auf rote zwiebelmarmelade). denn ich hatte am vortag auf dem markt rote zwiebeln entdeckt, und direkt ein kilo mitgenommen. und zwar mit dem plan, endlich mal wieder…na ihr wisst schon: zwiebelmarmelade zu machen!

diese zwiebelmarmelade ist herrlich süß-säuerlich-herzhaft, und ein köstlicher begleiter zu sämtlichen sorten von käse. auch zu gegrilltem fleisch schmeckt sie einfach perfekt! das erste mal las ich von dieser pikanten marmelade bei der lieben katharina! wer die ganz ursprüngliche konfitüre kochen möchte, der kauft rote zwiebeln aus tropea. ansonsten tut es auch jede andere rote zwiebel, die ihr derzeit wunderbar frisch geerntet auf dem wochenmarkt bekommt.

Rezept ROTE ZWIEBELMARMELADE

(für zwei mittelgroße marmeladengläser)

1 kg rote zwiebeln
5 EL olivenöl
200 gr zucker (ich habe braunen rohrzucker verwendet, es geht aber auch feiner weißer zucker)
4 lorbeerblätter
1 zimtstange
6 stängel thymian
1 EL salz
200 ml aceto balsamcio
gemahlener pfeffer

*vorab ein tipp gegen fiese zwiebeltränen: streckt beim zwiebeln schneiden einfach die zunge raus! die zwiebeldämpfe bleiben nämlich beim emporsteigen an der ersten feuchten stelle hängen, und wenn da die zunge im weg ist, bleiben sie fern von der augenschleimhaut. gezeichnet: schlaubi-tricky*

schält die roten zwiebeln und schneidet sie in feine scheiben (ach, und zunge raus)
manche schneiden die zwiebeln auch in ganz kleine stücke, ich persönlich finde es schöner, wenn die marmelade etwas stückiger ist
olivenöl in einer pfanne erhitzen, die zwiebeln darin für einige minuten glasig weich dünsten
thymianblätter abzupfen, mit den lorbeerblättern, der zimtstange, dem salz und dem zucker zu den zwiebeln in die pfanne geben und kurz mitdünsten
dann mit dem aceto balsamico ablöschen und alles für gute 45 minuten offen auf kleiner flamme köcheln lassen, dabei immer wieder gut umrühren
die marmelade sollte schön dicklich eingekocht sein. zum schluss die zimtstange und die lorbeerblätter herausnehmen, die marmelade mit pfeffer würzen und in ausgekochte gläser abfüllen
tipp: die zwiebelmarmelade ist auch ein schönes geschenk aus der küche!

wozu schmeckt zwiebelmarmelade?

die kombination wie hier auf dem foto gezeigt – weissbrot, ziegenfrischkäse, zwiebelmarmelade – schmeckt absolut köstlich! ihr könnt sie aber auch wunderbar auf euer steaksandwich geben, oder eine herzhafte tarte mit ihr backen. lecker!

wie lange hält sich zwiebelmarmelade? durch den hohen zuckergehalt und das einkochen hat sie eine recht lange haltbarkeit, ähnlich wie marmelade. nach dem öffnen stellt ihr sie am besten in den kühlschrank und braucht sie innerhalb 10 tagen auf.

un besito von eurer trickytine (hab auch extra ein pfefferminzbonbon genommen nach der zwiebelstulle, keine sorge) 😉

p.s.: ach übrigens…wir sind fertig mit zwiebeln schneiden – ihr dürft eure zunge jetzt wieder einziehen!

tomatensuppe – meine liebste sommersuppe!

sommertomatenliebe!

rezept für aromatische ofengeröstete tomatensuppe mit herzhaften crumbles aus manchegokäse, pinienkernen und thymian

seid ihr auch im team sommertomate?

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

hallo elise!

a herd dream came true!

rezept: perlhuhnkeulen aus dem ofen, gerösteter knoblauch, confierte tomaten

elise – schön, dass du da bist!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER FALCON RANGE COOKER UND KREUTZERS ENTSTANDEN, DIE MIR DIE ELISE UND DIE PRODUKTE KOSTENFREI ZU TESTZWECKEN ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. VIELEN DANK DAFÜR!

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bunte, vegetarische hirse bowl

shepherd’s pie!

irisches soulfood in der veganen variante.

rezept veganer shepherd’s pie

lust auf mehr vegane rezeptideen? dann probiert doch mal dieses köstliche butternut hummus aus, oder diese sehr feine rote bete suppe mit kokosmilch und ingwer.

burger mit gebratenem thymian-apfel, blutwurstchips, red onion rings und einer apfel-dijonsenf-aioli

Aprikosenketchup – große Grillsaucenliebe!

die homemade tricky ketchup kollektion

Rezept für aprikosenketchup

wozu passt das aprikosenketchup?

und wie lange hält sich das ketchup?

empanadas – mein liebstes fast food in barcelona!

barcelona ist immer für eine überraschende location gut.

empanadas sind die perfekten begleiter zu einem glas gin tonic!

was genau sind denn empanadas?

Rezept für EMPANADA

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zwiebelmarmelade. der perfekte begleiter zu käse und gegrilltem fleisch.

Rezept ROTE ZWIEBELMARMELADE

wozu schmeckt zwiebelmarmelade?

hallo! ich bin trickytine!

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