Cremige Bärlauchsuppe mit roten Tortellini

Meine liebste Bärlauchsuppe, wie habe ich dich vermisst! Wenn der Frühling an die Tür klopft, bringt er uns nicht nur Sonnenschein und blühende Blumen, sondern auch den herrlich würzigen Bärlauch. Aus diesem grünen Frühlingsboten zaubern wir eine cremige Bärlauchsuppe, die einfach das Herz erwärmt.

Mit ihrer samtigen Textur und dem unverkennbaren, leicht knoblauchartigen Aroma ist diese Suppe ein wahrer Gaumenschmaus. Ein paar Kartoffeln verleihen der Suppe die Cremigkeit, während ein wenig Weisswein darin für die nötige Frische sorgt. Perfekt, um die Geschmacksknospen zu wecken und in die neue Saison zu starten!

Bist du auch so ein großer Bärlauch Liebhaber wie ich? Dann probier doch auch mal meine Bärlauch Knöpfle, die Spaghetti Cacio e Pepe mit Bärlauch oder das Monkey Bread mit Bärlauch Pesto – auch super als Mitbringsel zum Osterbrunch!

Mein kleines tricky Bärlauch Einmaleins

Herkunft: Bärlauch, auch bekannt als wilder Knoblauch oder Waldknoblauch, ist eine mehrjährige Pflanze, die in Laubwäldern heimisch ist, hauptsächlich in Europa und Teilen Asiens. Sein Name leitet sich von der Tatsache ab, dass Bären sich angeblich nach dem Winterschlaf gerne von diesem würzigen Grün ernähren. Bärlauch kann im Frühling gefunden werden und ist oft in feuchten, schattigen Waldgebieten anzutreffen.

Verwendung: Die Verwendung von Bärlauch in der Küche ist vielfältig und köstlich. Die Blätter haben einen intensiven knoblauchartigen Geschmack, der roh oder gekocht genossen werden kann. Man kann Bärlauch in Salaten, Suppen, Pesto, Risotto und sogar in Brotteig verwenden. Ein besonders einfaches und leckeres Rezept ist Bärlauchbutter, die mit Zitrone, Parmesan und Chili zubereitet wird. Die Möglichkeiten sind endlos!

Gesundheitlicher Aspekt: Neben seinem köstlichen Geschmack hat Bärlauch auch einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Vitamin C, Vitamin A und verschiedenen Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. Außerdem enthält Bärlauch schwefelhaltige Verbindungen, die entzündungshemmend und förderlich für die Verdauung sein können. Ein weiterer bemerkenswerter Aspekt ist seine entgiftende Wirkung, die dazu beiträgt, den Körper zu reinigen und das Immunsystem zu stärken. Kurz gesagt, Bärlauch ist nicht nur lecker, sondern auch gut für dich!

Wo sammle ich Bärlauch: Wenn du dich fragst, wann und wo du Bärlauch finden und sammeln kannst, dann ist der Frühling die beste Zeit, um in die Wälder zu gehen und nach diesem grünen Schatz zu suchen. Achte darauf, Bärlauch in sauberen, unberührten Gebieten zu sammeln, fernab von stark befahrenen Straßen oder landwirtschaftlichen Flächen. Sei achtsam und respektiere die Natur, indem du nur so viel sammelst, wie du brauchst, und die Pflanzen nicht übermäßig belastest. Und vergiss nicht, Bärlauch immer zu waschen, bevor du ihn verwendest, um sicherzustellen, dass er frei von Schmutz und Verunreinigungen ist.

Insgesamt ist Bärlauch eine erstaunliche Zutat, die nicht nur deinen Speiseplan bereichert, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet. Also schnapp dir dein Sammelkörble und mach dich bereit, das Frühlingswunder Bärlauch zu entdecken!

Wie kannst du die Bärlauchsuppe easy abwandeln?

• Basilikum
• Dill
• Kerbel
• Liebstöckel
• serviere die Suppe mit selbstgemachten Croutons
• fülle die Tortellini mit anderen Kräutern, Frischkäse oder Gorgonzola
• Erlaubt ist, was dir schmeckt!

Cremige Bärlauchsuppe mit roten Tortellini

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde

Schnell gemacht und so lecker!

4

Kochutensilien

• 1 Stabmixer oder Pürierstab
• 1 hoher Topf
• 1 Rührschüssel
• 1 Nudelholz
• 1 Schneidebrett oder Backbrett
• 1 eckiger Tortelliniausstecher

Zutaten

für die Bärlauchsuppe:

• 1/2 Bund Bärlauch
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 70 g Knollensellerie
• 200 g mehlig kochende Kartoffeln
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 g Creme Fraiche
• 150 ml Sahne
• zum Abschmecken: Fleur de Sel, gemahlener Pfeffer, frisch geriebener Muskat, eine Prise Zucker

für die Tortellini:

• 100 g Hartweizengrieß
• 3-4 EL Rote-Bete-Saft
• 1 kleine Kartoffel, mehlig kochend ca 150 g
• 6 Blatt Minze
• 50 g Parmesan gerieben
• 2 EL Olivenöl

zum Servieren:

• etwas geschlagene Sahne

Anleitungen

Bärlauchsuppe:

• Schalotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und klein würfeln
• Schalotten  in einem hohen Topf mit 2 EL Olivenöl glasig andünsten, danach Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit braten
• Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen
• Mit der Brühe aufgießen und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen lassen
• Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren
• Die Creme Fraiche, Sahne, den Bärlauch und die Gewürze hinzugeben und alles fein cremig aufmixen. Die Suppe nun nicht mehr aufkochen lassen, höchstens bei sanfter Hitze warmhalten, damit sie schön grün bleibt. Sollte die Suppe von der Konsistenz zu dick sein, einfach mit etwas Brühe und Sahne aufgießen und final nochmals abschmecken

Tortellinifüllung:

• Den Rote-Bete-Saft löffelweise in den Hartweizengrieß geben und den Teig sanft mit der Hand verkneten
• So lange kneten, bis ein geschmeidiger und glatter Teig entstanden ist
• Diesen in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
• Die Kartoffel schälen, vierteln, und in Salzwasser weich garen
• Minze fein hacken, Parmesan reiben
• Die gekochte Kartoffel abgießen, etwas abkühlen lassen, mit einer Gabel musig zerdrücken und mit der Mnze, Olivenöl und dem Parmesan vermischen

Tortellini herstellen:

• Den Pastateig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrolle, und mit einem eckigen Ausstecher Quadrate ausstanzen
• Einen Teelöffel der Kartoffelfüllung mittig auf das Pastaquadrat setzen, dann zu einem Dreieck zusammenschlagen, sanft die äußeren Kanten mit etwas Druck verschließen, die beiden Endstücke der geraden Seite zueinander führen und mit Gefühl zusammendrücken
• Die Tortellini in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen

Anrichten und Servieren:

• Die heiße Bärlauchsuppe in tiefe Suppenteller füllen und vorsichtig zwei Tortellini einsetzen
• Mit etwas aufgeschlagener Sahne anrichten & servieren
• Einen tricky guten Appetit!

Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder für zwei Hungrige als Hauptgericht.

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