Cremiger Ricotta Cheesecake – Käsekuchen auf Italienisch!

Heute serviere ich euch einen herrlich cremigen Ricotta Cheesecake – oder wie Nonna sagen würden:

Käsekuchen alla italiana!

Dieser Cheesecake ist nicht nur super lecker, sondern auch ganz easy zu machen. Und das Beste? Er passt einfach immer – ob als krönender Abschluss eines gemütlichen Abendessens oder als süße Überraschung zum Kaffeeklatsch mit deinen Liebsten.

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Ricotta Cheesecake

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 55 Minuten Minuten

Cremiger Käsekuchen mit Keksboden

1

Kochutensilien

• 1 runde Springform 26 cm
• 1 Rührschüsseln
• 1 Küchenwaage

Zutaten

Für die Käsekuchenfüllung:

• 1000 g Ricotta
• 100 g Sahne
• 200 g Zucker
• 50 g Speisestärke
• 6 Eier Größe M
• 1 Bio-Zitrone davon Abrieb und Saft
• 1 Vanillestange, davon das Mark ausgekratzt oder 3 TL Vanille-Extrakt

Für den Keksboden:

• 200 g Kekse deiner Wahl (Butterkekse, Cantuccini) fein zerkleinert
• 100 g geschmolzene Butter

Zum Anrichten:

• Puderzucker und frische Beeren

Anleitungen

Für den Keksboden:

• Die Kekse zerbröseln (z.B. in einem Gerfrierbeutel und mit dem Nudelholz). Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen und in die mit Butter ausgefettete Backform verteilen und mit dem Boden eines Glases festdrücken. Die Kuchenform mit dem Keksboden 30 Minuten kalt stellen.

Für die Käsekuchenmasse:

• Ricotta mit Sahne, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel gründlich glatt rühren.
• Die Eier eins nach dem anderen zu der Masse geben und jeweils gut unterrühren.
• Zitronenabrieb und -saft sowie Vanilleextrakt zufügen und einrühren.
• Den Teig in die Form mit dem gekühlten Keksboden füllen. Form bei 175° Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 55 – 60 Minuten backen - evtl. zum Schluss etwas abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
• Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens machen. Er darf in der Mitte noch etwas weich sein, das wird nachdem Kühlen fest.
• Kuchen bei geöffneter Backofentür lauwarm auskühlen lassen und anschließend für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen

Wenn du es noch cremiger magst, kannst du auch einen Teil Ricotta mit Mascarpone ersetzen.

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🍋 Ricotta Cheesecake – so wird die Füllung schön cremig

Ehrlich gesagt ist der wichtigste Schritt bei diesem Kuchen einer, der noch vor dem Rühren passiert. Ricotta wird aus Molke gewonnen und zieht deshalb auch nach dem Kauf immer noch Flüssigkeit. Ich schütte den Becher daher ab, gebe den Ricotta in ein Sieb und lasse ihn eine halbe Stunde stehen. 💧 Was dabei herausläuft, überrascht viele. Genau diese Molke würde später im Ofen wieder austreten und sich als feuchte Schicht über dem Keksboden sammeln. Nach dem Abtropfen bleibt der Ricotta dicht und die Füllung schneidet sich nach dem Kühlen sauber.

Die Speisestärke im Rezept ist ebenfalls kein Zufall. Sie bindet die Restfeuchtigkeit und stabilisiert die Eier, wodurch die Masse beim Backen langsamer und gleichmäßiger stockt. Ein reiner Käsekuchen aus Ricotta, Eiern und Zucker wäre deutlich empfindlicher. 🥄 Wichtig ist nur, dass du sie zusammen mit dem Zucker in den Ricotta rührst und nicht erst am Schluss dazugibst, sonst bilden sich kleine Klümpchen, die du später nicht mehr los wirst.

Und dann kommt der Moment, den ich lange unterschätzt habe: das Abkühlen bei geöffneter Ofentür. Ein Käsekuchen ist im Kern nichts anderes als eine gebackene Eiercreme, und die reagiert empfindlich auf einen schnellen Temperatursturz. 🌡️ Holst du ihn direkt aus dem heißen Ofen in die kühle Küche, zieht sich die Masse am Rand schneller zusammen als in der Mitte. Lässt du ihn dagegen im ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen, sackt er sanft und gleichmäßig zusammen und behält seine glatte Oberfläche.

Ricotta Cheesecake auf einen Blick:

• 💧 Ricotta 30 Minuten abtropfen: die Molke würde sonst über dem Keksboden austreten
• 🥄 Speisestärke mit dem Zucker einrühren: so bleibt die Masse klümpchenfrei
• 🧁 Stärke stabilisiert: die Füllung stockt langsamer und gleichmäßiger
• 🌡️ Bei offener Ofentür auskühlen: ein Temperatursturz zieht den Rand schneller zusammen als die Mitte
• ❄️ Danach 2 Stunden kühlen: erst dann ist der Kuchen wirklich schnittfest

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Was ist Ricotta und warum ist er so besonders?

Bevor wir tiefer in den Ricotta Cheesecake eintauchen, lass uns kurz über die Hauptzutat sprechen: Ricotta. Ricotta ist ein traditioneller italienischer Frischkäse, der aus der Molke von Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch hergestellt wird. Sein Name leitet sich vom italienischen „ricotta“ ab, was so viel wie „noch einmal gekocht“ bedeutet. Das bezieht sich auf den Herstellungsprozess, bei dem die Molke ein zweites Mal erhitzt wird, um den Ricotta zu gewinnen.

Probiere unbedingt auch meinen leckeren Ricotta-Dip aus – lecker & herzhaft!

Ricotta ist besonders mild im Geschmack und hat eine feine, leicht körnige Textur. Dadurch eignet er sich perfekt für süße und herzhafte Gerichte. In der italienischen Küche wird Ricotta nicht nur für Desserts wie den Ricotta Cheesecake verwendet, sondern auch für Füllungen in Pasta, als Basis für Aufstriche und in vielen anderen kulinarischen Kreationen. Seine Vielseitigkeit und der geringe Fettgehalt machen ihn zu einer beliebten Wahl, wenn es um leichte und cremige Speisen geht.

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Ricotta Cheesecake FAQs: Deine Fragen, meine Antworten

Hier kommen noch ein paar Antworten auf häufige Fragen zum Ricotta Cheesecake:

1. Warum sollte ich Ricotta für den Cheesecake verwenden?

   • Ricotta verleiht dem Cheesecake eine besonders leichte und cremige Textur, die weniger fettig ist als klassische Käsekuchen mit Quark oder Frischkäse.

2. Kann ich den Ricotta Cheesecake im Voraus zubereiten?

   • Ja, der Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten. Nach dem Backen einfach im Kühlschrank lagern – am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser!

3. Wie lange ist der Ricotta Cheesecake haltbar?

   • Im Kühlschrank hält sich der Kuchen problemlos 3 Tage. Gut abgedeckt bleibt er schön frisch und cremig.

4. Kann ich den Ricotta Cheesecake einfrieren?

   • Ja, du kannst den Kuchen einfrieren. Am besten in Stücke schneiden, einzeln verpacken und bei Bedarf auftauen lassen. So hast du immer eine süße Reserve parat.

5. Welche Kekse eignen sich am besten für den Boden?

   • Du kannst ganz nach deinem Geschmack wählen! Butterkekse sorgen für einen klassischen Geschmack, während Cantuccini oder Amarettini dem Boden eine besonders italienische Note verleihen.

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