Schnelle Sommerkuchen-Rezepte – leicht & lecker!

Schnelle Sommerkuchen-Rezepte sind genau das richtige für warme Sommertage. Denn: Sommerzeit ist Kuchenzeit! Wenn die Temperaturen steigen, wächst die Lust auf frische, fruchtige und leichte Backideen, die schnell zubereitet sind und garantiert gelingen. Ob fruchtig, saftig, als klassischer Rührkuchen oder praktischer Blechkuchen – für jeden Geschmack und Anlass ist etwas dabei.

In diesem Blogpost stelle ich dir eine Auswahl an 10 schnellen Sommerkuchen-Rezepten vor, die im Handumdrehen zubereitet sind und perfekt in die warme Jahreszeit passen.

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Vom frischen Zitronenkuchen mit Polenta über einen schnellen Erdbeerkuchen vom Blech bis hin zu unkomplizierten Rührkuchen mit Beeren, die sich ideal für spontane Sommerfeste eignen. Alle Rezepte bestechen durch ihre einfache Zubereitung, frische Zutaten und das gewisse Etwas, das sie unwiderstehlich macht.

Mach dich bereit für den Sommer, lege meine tricky Playlist auf und entdecke deine neuen Lieblingsrezepte für süße Sommertage!

10 Schnelle Sommerkuchen-Rezepte von trickytine!

Schnelle Sommerkuchen-Rezepte 1: Saftiger Zitronen-Polenta-Kuchen mit Rosmarin

Mein erstes Rezept für einen Sommerkuchen ist ein herrlich erfrischender und saftiger Zitronen-Polenta-Kuchen, der dich sofort in Gedanken an einen warmen, sonnigen Tag am Mittelmeer versetzt. Der Kuchen basiert auf feiner Polenta, auch bekannt als Maisgrieß, die du problemlos in jedem Supermarkt findest. Zusammen mit cremigem griechischem Joghurt und dem intensiven Zitronenaroma entsteht ein harmonischer Teig, der einfach unwiderstehlich ist.

Der Clou bei diesem Rezept ist die Zugabe von Rosmarin, denn die Kombination aus Zitrone und Rosmarin ist ein wahres Geschmackswunder. Für eine fruchtige Note kannst du den Kuchen nach Belieben mit deinen Lieblingsfrüchten verfeinern – tiefgefrorene Himbeeren oder Blaubeeren passen zum Beispiel hervorragend dazu. Klingt das nicht einfach fantastisch?

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Schnelle Sommerkuchen-Rezepte 2: Genialer Brombeer Nektarinen Upside Down Kuchen mit Rosmarinkaramell

Ein Upside-Down-Kuchen sorgt immer für einen Überraschungsmoment, und mein köstlicher Brombeer-Nektarinen-Sommerkuchen wird dich auch geschmacklich begeistern. Die oberste Schicht dieses Kuchens besteht aus süßem Karamell, aromatischem Rosmarin und hochwertigem Rum – eine unwiderstehliche Kombination.

Diese Zutaten verschmelzen während des Backens zu einer verlockenden Einheit mit den saftigen Brombeeren und Nektarinen. Beide Früchte haben im Sommer in Deutschland Hochsaison und sind daher ein Muss in jedem Sommerkuchen-Rezept!

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Schnelle Sommerkuchen-Rezepte 3: Black Forest Brownie mit Portwein-Kirschen und Vanillecrème

Meine Leidenschaft für Brownies trifft hier auf den unvergleichlichen Geschmack von Sauerkirschen und Vanille! Damit dieser Kuchen ein echter Genuss wird, benötigst du die beste dunkle Schokolade. Damit der Kuchen herrlich saftig und „glitschig“ bleibt, darf er auf keinen Fall zu lange im heißen Ofen verweilen.

Für den unverwechselbaren Black-Forest-Geschmack kommt reichlich Vanillecrème obendrauf! Dazu servieren wir ein aromatisches Kirschragout, verfeinert mit Portwein und einem Hauch Rosmarin. Zum krönenden Abschluss gibt es ein wunderbares, fein gesalzenes Pistazienkrokant. Bist du bereit für ein Stück dieses unwiderstehlichen Sommerkuchens?

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Fruchtige Sommerkuchen-Rezepte 4: Super cremiger NY Cheesecake mit Himbeersauce

Oh yes, es ist Cheesecake-Zeit! Mein Sommerkuchen-Rezept für diesen New York Cheesecake ist einfach himmlisch cremig und unglaublich köstlich. Die Himbeersauce, die diesen Cheesecake krönt, verleiht ihm einen fruchtigen, sommerlichen Akzent, der einfach perfekt passt.

Auch andere Früchte lassen sich hervorragend damit kombinieren. Besonders gern mag ich etwas säuerliche Varianten wie Sauerkirschen, Rhabarberkompott oder verschiedene Beeren. Wenn du es lieber süß magst, rundet eine leckere Salzkaramellsauce deinen NY Cheesecake ideal ab!

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Schnelle Sommerkuchen-Rezepte 5: Fruchtiger Erdbeerkuchen vom Blech

Dieses 30-Minuten-Erdbeerkuchen-Rezept ist ein absolutes Must-Have für jeden Sommer! Der Biskuitteig ist besonders einfach zuzubereiten und wird in nur 12 Minuten dünn auf dem Backblech gebacken. Klingt das nicht genial? Während der Teig im Ofen ist, kannst du schnell die erfrischende Quark-Creme anrühren und die Erdbeeren vorbereiten. Danach einfach alles auf dem Biskuitboden anrichten – und schon ist der Kuchen fertig!

Der Boden eignet sich übrigens auch perfekt für einen schnellen Obstkuchen mit Pudding. Im Sommer hast du eine großartige Auswahl an Früchten wie Beeren, Aprikosen, Pfirsichen, Kirschen oder Pflaumen. Probiere dieses Sommerkuchen-Rezept aus und verfeinere es mit deinen persönlichen Lieblingsfrüchten!

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Schnelle Sommerkuchen-Rezepte 6: Saftiger Himbeer-Rührkuchen

Himbeerkuchen! OMG, heute genießen wir die wohl fruchtigste und fluffigste Kuchenkreation aller Zeiten! Ich habe für euch meinen liebsten Sommer-Rührkuchen vorbereitet. Wenn du Lust auf einen super saftigen, leckeren und unglaublich einfachen Himbeerkuchen hast, dann speichere das Rezept am besten gleich in deiner Einkaufsliste – und los geht’s!

In diesem Blogpost zeige ich dir, wie du diesen herrlichen Rührkuchen ganz einfach und schnell selbst backen kannst. Zusätzlich verrate ich dir einige clevere Tipps, wie du den Kuchen mit raffinierten Gewürzen und anderen Beeren variieren kannst.

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Schnelle Sommerkuchen-Rezepte 7: Brownie-Torte mit Kakaocreme und Beeren

Brownie-Torte mit Kakaocreme und Beeren – einfach und schnell gebacken! Diese Brownie-Torte ist seit 2015 eines der beliebtesten Rezepte auf meinem Foodblog und auch auf Pinterest. Das begeisterte Feedback und die vielen Fotos, die ich von euch erhalte, zeigen, wie sehr ihr dieses Rezept liebt. Viele von euch backen sie regelmäßig zu Geburtstagen von Kindern oder Freunden – und ich kann das nur zu gut verstehen!

Diese köstliche Brownie-Torte mit Kakaocreme und frischen Beeren schmeckt nicht nur himmlisch, sondern ist auch super einfach und schnell nachzubacken. Und das Beste: Sie sieht dabei auch noch fantastisch aus, oder?

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Schnelle Sommerkuchen-Rezepte 8: Tarte au citron – die perfekte frische Zitronentarte!

Tarte au citron – die perfekte Zitronentarte! Zugegeben, dieses Rezept für Tarte au citron stammt nicht aus dem schwäbischen Backbuch meiner Mama, sondern von unseren französischen Nachbarn, die die Kunst der Patisserie über Jahrhunderte hinweg perfektioniert haben. Die klassisch französische Tarte beginnt mit einem blind gebackenen Mürbeteig, der anschließend mit einer herrlich cremigen Zitronenfüllung veredelt wird.

Unsere Zitronentarte besticht durch eine wunderbar süß-saure Zitronencreme. Mit so einem Stück Tarte au citron hast du in Nullkommanix ein Frankreich-Urlaub-Feeling par excellence!

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Schnelle Sommerkuchen-Rezepte 9: Saftige Himbeer-Prosecco-Torte

Köstliche Proseccotorte mit Himbeer-Quarkfüllung: Holt euch einen Teller, denn es gibt eine raffinierte Proseccotorte! Vielleicht fragt ihr euch, ob man mit italienischem Schaumwein auch backen kann?

Na klar, und wie das geht!

Der Prosecco kommt sowohl in den Kuchenteig als auch in die Himbeersauce, die über die Füllung und zum Schluss über die Torte gegossen wird. Denn doppelt hält besser, oder? Nach dem Backen werden die Kuchenböden mit einem Zitronen-Rosmarin-Sirup getränkt, was ihnen eine wunderbar saftige Textur verleiht. Die fruchtige Himbeer-Quarkfüllung macht die Proseccotorte dann endgültig zu einem verführerischen Highlight. Seid ihr bereit?

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Schnelle Sommerkuchen-Rezepte 10: Fruchtige Nektarinen Tarte Tatin

Stell dir vor, wie der Duft von karamellisierten Nektarinen und goldbraunem Blätterteig dein Zuhause erfüllt – das ist die Magie meiner sommerlichen Nektarinen-Tarte Tatin. Diese französische Dessertklassiker wurde neu interpretiert, um die süßen, saftigen Aromen des Sommers perfekt einzufangen.

Mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand zauberst du eine Tarte, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich ein absolutes Highlight ist. Ob als krönender Abschluss eines Sommerdinners oder als süße Belohnung für zwischendurch – diese Tarte Tatin ist der schnelle Sommerkuchen, den du immer wieder machen möchtest.

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Schnelle Sommerkuchen-Rezepte!

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Cremiger NY Cheesecake mit Himbeeren

Kochutensilien

• runde Springform mit 24 cm Durchmesser

Zutaten

für den Boden:

• 200 g Butterkekse oder Graham Crackers
• 100 g Butter
• etwas mehr Butter zum Ausfetten der Backform

für die Füllung:

• 800 g Frischkäse zimmerwarm
• 200 g Sauerrahm zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Bio-Zitrone davon der Abrieb & der Saft
• 250 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Speisestärke
• 4 Eier Größe M, zimmerwarm
• 2 Eigelb Größe M

für die Himbeersauce:

• 750 g gefrorene Himbeeren
• 100 ml Wasser
• 3 EL (gehäuft) Zucker
• 2 TL (gehäuft) Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser

zum Backen:

• zwei große Lagen Alufolie
• große Auflaufform, die in die runde Springform passt
• heißes Wasser

zum Anrichten:

• große Tortenplatte
• scharfes Messer
• kaltes Wasser
• einige frische Himbeeren zum Dekorieren

Anleitungen

• die Backform gründlich ausbuttern
• Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
• die Vollkornkekse in einen großen verschließbaren Gefrierbeutel geben, mit einem Wellholz zu kleinen Minibröseln verarbeiten
• die Keksbrösel und die geschmolzene Butter gründlich vermengen, auf den Boden der gebutterten Backform geben mit den Händen bzw. mit einem flachen Becher oder Glas gut festdrücken, so dass der ganze Boden der Backform mit der Keksmasse bedeckt ist (der Rand bleibt frei)
• die Backform für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, so dass der Keksboden anziehen kann
• den Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen
• den Frischkäse mit dem Handmixer oder im Küchengerät glattrühren
• den Sauerrahm, das Vanilleextrakt und Saft & Abrieb der Zitrone hinzugeben und alles gründlich verrühren
• Zucker, Salz und Speisestärke vermischen und löffelweise zur Frischkäsecreme geben
• dann die ganzen Eier einarbeiten, dabei immer ein Ei nach dem anderen zugeben und jedes gründlich einarbeiten, genauso danach die Eigelbe
• die Alufolienbahnen kreuzweise übereinander legen, die Backform mit dem gekühlten Keksboden mittig darauf setzen und nun die Alufolie sehr sorgfältig außen um die Form wickeln, so dass alles gründlich bis oben an den Kuchenformrand abgedichtet ist und später kein Wasser in die Form fließen kann – wer ganz sicher gehen mag, wickelt eine dritte Lage Alufolie außen herum um die Form
• die Backform in die Auflaufform setzen und vorsichtig die Käsekuchenmasse in die Form einfüllen
• die Auflaufform auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen stellen und heißes Wasser in die Auflaufform füllen, so dass die Backform mit dem Käsekuchen etwa zur Hälfte im Wasser steht
• den Cheesecake bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen, dann auf 145 Grad runterschalten und nochmals 30 Minuten weiter backen
• danach den Ofen ausschalten, den Backofen öffnen und den Kuchen im Ofen leicht auskühlen lassen
• den Cheesecake danach vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen
• nun darf der Kuchen noch für mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – mit etwas Folie abgedeckt in den Kühlschrank
• für die Himbeersauce: die gefrorenen Himbeeren mit dem Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen
• die Masse durch ein Sieb streichen, so dass die Kerne zurückbleiben
• das Himbeermark mit dem Zucker zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze einmal unter rühren aufkochen lassen
• die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und in die heiße Flüssigkeit geben
• bei stetigem rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Himbeersauce etwa 5 Minuten bei sanfter Hitze einkochen lassen, dann gründlich auskühlen lassen und bis zum Servieren des Kuchens kühl stellen

so serviert ihr euren Cheesecake:

• den gekühlten New York Cheesecake etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Raumtemperatur annehmen kann
• mit einem scharfen Messer innen am Rand zwischen Form und Kuchen entlangfahren um ihn zu lösen, die Springform öffnen und den Cheesecake mit einem großen Tortenheber vorsichtig vom Backblech lösen und auf eine Tortenplatte geben
• etwas von der abgekühlten Himbeersauce oben auf träufeln und mit den frischen Himbeeren dekorieren und anrichten
• schneidet den NY Cheesecake mit einem scharfen Messer in Stücke. taucht dabei euer Messer nach jedem Anschnitt kurz in heißes Wasser. so bleibt jedes Stück frei von Schlieren und sieht besonders schön und lecker aus
• Guten Appetit!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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