Sektrührkuchen
mit fruchtigem Himbeerkäsekuchenkern
Kochutensilien
Zutaten
für den Sektrührkuchen:
- 3 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 250 g feiner Backzucker
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 P Backpulver
- 200 g Butter
- 100 ml Sekt, trocken
für die Himbeerkäsefüllung:
- 100 g TK Himbeeren aufgetaut
- 150 g Frischkäse Vollfettstufe
- 150 g Quark Volfettstufe
- 2 EL Speisestärke, gestrichen
- 1 Eigelb, Größe M
- 2 EL Himbeersirup
- 4-5 gestrichene EL Puderzucker je nach geschmack zugeben, wer es süßer mag, erhöht die puderzuckermenge
zum Servieren:
- 3 gestrichene TL Puderzucker
- 1 gestrichener TL Cassispulver das gibt die schöne rosa Färbung (weil schon viele gefragt haben: meines habe ich bei Violas Gewürze in Stuttgart gekauft – alternativ könnt ihr auch bei amazon schauen, dort gibt es auch Fruchtpulver, wie z.B. Himbeere oder schwarze Johannisbeere
Anleitungen
- die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen – dann leicht auskühlen lassen
- die Guglform sehr gründlich ausbuttern, wer sicher gehen will, füllt noch einige Semmelbrösel in die gebutterte Form und schwenkt sie gründlich, so dass die Form innen dünn mit Bröseln bekleidet ist – das hilft später beim Stürzen des ausgekühlten Kuchens
- die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine weiß schaumig aufschlagen – das kann gute 5 Minuten dauern, also bitte Ausdauer mitbringen
- das Dinkelmehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver gründlich vermischen
- dann die Mehlmischung abwechselnd und mit der flüssigen Butter und dem Sekt in die Eiermischung rühren, und sehr vorsichtig vermischen und nicht mehr lange rühren, sonst fällt der Teig wieder zusammen
- die aufgetauten Himbeeren durch ein Sieb streichen, so dass die Kerne im Sieb zurückbleiben
- die durchpassierten Himbeeren mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Himbeersirup, dem Eigelb und dem Puderzucker von Hand mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Masse homogen ist
- dann die Speisestärke darübersieben und alles nochmals gründlich verrühren
- Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- 3/4 des Sektrührteigs vorsichtig und gleichmäßig in der gebutterten Guglform verteilen
- darauf die Himbeerkäsefüllung mittig eingießen, sie darf auch ruhig versinken – dabei darauf achten, dass die Käsefüllung nicht an den äußeren oder inneren Rand läuft
- den restlichen Sektrührteig oben als letzte Kuchenschicht eingießen und die Form vorsichtig in den vorgeheizten Backofen stellen
- den Kuchen im Ofen bei 170 Grad Umluft auf der zweituntersten Schiene 60 Minuten backen – mit der Stäbchenprobe testen, ob er gar ist, ansonsten noch einige minuten nachbacken bzw. den kuchen im ausgeschalteten ofen auskühlen lassen, dann zieht der teig auch nochmals nach
- Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und den Kuchen nochmals für gut eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Cheesecake füllung vollständig fest werden kann
- vor dem Servieren mit einer Mischung aus 2/3 Puderzucker und 1/3 Cassispulver bestäuben und mit einem Glas eiskalten Sekt servieren