Kartoffeln in der Schale in reichlich Wasser weich kochen und dann gründlich auskühlen lassen
die ausgekühlten Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Dinkelmehl, Salz, zimmerwarme Butter und das Ei hinzugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten – dabei nicht allzu lange kneten, denn sonst kann der Teig zu „pappig werden“
einen Kochtopf mit Wasser erhitzen, sobald es kocht, ordentlich Salz hinzugeben
in der Zeit den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche nochmals verkneten, halbieren, und jede Hälfte zu einer langen Teigwurst rollen
von den Teigwürste je etwa 1 cm dicke Stücke abschneiden, und mit der Hand zu fingerdicken Nudeln formen und auf einer bemehlten Unterlage ablegen