Rezept für Käsekuchen ohne Boden mit weißer Schokolade
Kochutensilien
Zutaten
Zutaten für den Käsekuchen:
- 250 g Butter
- 125 g weiße Schokolade, ich verwende sehr gerne diese super köstlichen Kuvertüre Callets*
- 6 Eier Größe M
- 1 gute Prise Salz
- 150 g Zucker
- 100 g Dinkelmehl, Typ 630 / oder Weizenmehl Typ 405
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Tonkabohne* frisch gerieben
- 1 Bio Zitrone, davon Saft und Abrieb
- 750 g Quark 20% Fett
- 250 g Frischkäse
Zutaten für das Rhabarber Ragout
- 5 Stangen Himbeer-Rhabarber (rotstielig)
- 100 ml Wasser
- 125 g Zucker (wer es süßer mag, verwendet mehr)
- Saft einer Zitrone
- 100 ml Rote Bete Saft
- optional: etwas Speisestärke zum andicken
Zutaten für die Mascarpone Vanille Creme:
- 250 g Mascarpone
- 5 EL flüssige Sahne
- 3 TL (gestrichen) Puderzucker
- 200 g Sahne
- 1 P Sahnesteif
- 1 P Bourbon Vanillezucker
Anleitungen
für den Käsekuchen ohne Boden:
- Butter & weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen, dann etwas auskühlen lassen
- Herd auf 150 Grad Umluft vorheizen, die Backform gründlich ausbuttern
- Eier trennen
- die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee aufschlagen
- die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und geriebene Tonkabohne vermischen
- Quark, Frischkäse, Zitronensaft und -abrieb zur Eigelb-Zucker-Masse geben und sanft einarbeiten
- geschmolzene Butter-Schoko-Mischung zugeben und unterrühren
- Mehlmischung zugeben und einrühren
- zum Schluss den Eischnee unterheben
- die Cheesecake Füllung in die gebutterte Form füllen und in den vorgeheizten Ofen in die mittlere Schiene gebenbei 150 Grad Umluft ca. 55 Minuten backen, bis er schön goldig braun gebacken ist – er darf innen auch beim Rütteln noch etwas wabbeln, nach dem Erkalten wird er automatisch fester
- lasst den Käsekuchen im geöffneten lauwarm Ofen abkühlen, holt ihn dann heraus und lasst ihn eimal komplett auskühlen – am besten über Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort
für das Rhabarber Ragout:
- die Enden des Rhabarbers entfernen, die Stangen in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden
- Wasser und Zucker ein einem Topf aufkochen lassen
- Zitronensaft und Rote Bete Saft zugeben und alles etwa 5 Minuten einköcheln lassen
- die Rhabarberstücke zugeben und auf den gewünschten Biss garen lassen
- wenn ihr Euer Ragout dickflüssiger mögt, gebt einfach etwas mit Rote Bete Saft angerührte Speisestärke in den Sud und lasst ihn nochmals kräftig aufkochen
für die Mascarpone Creme:
- Mascarpone mit etwas flüssiger Sahne und Puderzucker glatt rühren
- die restliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Creme heben
zum Anrichten:
- den Cheesecake auf eine Kuchenplatte geben, die Kuhle innen mit der Mascarpone Creme füllen, das Rhabarber Ragout darüber geben und mit gehackten Pistazien servieren
Notizen
Bei mir passte die Käsekuchenmasse ganz genau in die 26er Form – der Cheesecake geht auch nicht allzu sehr auf. Wenn Euch sehr volle teigbefüllte Backformen eher nervös machen und ihr ganz sicher gehen wollt: stellt einfach ein Backblech unter das Backgitter.