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Cider-Apfelkuchen mit Sahnehaube

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Saftig, aromatisch und fein herb!
Gericht Apfelkuchen
Küche Deutsch
Keyword Apfel, Apfelkuchen, Backen, Cider, Muttertag
Vorbereitungszeit 2 Stunden 45 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 1 Springform von 26 cm Durchmesser

Kochutensilien

Zutaten

Für den Mürbeteig:

  • 250 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Prise Salz für die extra Portion Glück & Liebe
  • 125 g Zucker
  • 150 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Eigelb Ei-Größe L
  • etwas Zitronenabrieb von der Biozitrone
  • optional: 1-2 TL eiskaltes Wasser
  • zum Bestreuen vor dem Backen: 2 EL Semmelbrösel

für die Cider-Apfel-Füllung:

  • 1,2 kg Äpfel z.B. Boskoop oder Elstar (sollte ca. 1 kg entkernt und geschält ergeben)
  • 1 Biozitrone davon Saft & der Abrieb
  • 600 ml WiesenObst Cider
  • 125 g Zucker
  • 2 Pk. Bourbon Vanillezucker
  • 2 TL Vanille-Extrakt
  • 2 Pk. Bourbon Vanillepuddingpulver à 37 g = 74 g insgesamt

zum Servieren:

  • 300 g Sahne
  • 1 Pk. Sahnesteif
  • 2 TL Puderzucker
  • 1 Tonkabohne fein gerieben

zum Vorbereiten der Backform:

  • Backpapier oder Butter & Semmelbrösel

Anleitungen

  • Mürbeteig herstellen: Mehl, Salz, Zucker, Zitronenabrieb in eine Schüssel geben, die Butterstückchen und das Eigelb hinzugeben und mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Sollte dieser zu bröselig sein, einfach 1-2 TL eiskaltes Wasser dazugeben
  • Die Teigkugel in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen
  • Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen, die Springform mit Backpapier auskleiden oder sehr gründlich ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen, so dass der Cider-Apfelkuchen nach dem Backen chillig aus der Form gleitet
  • Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und -abrieb vermischen
  • Das Puddingpulver mit Zucker und Vanille-Zucker vermischen und mit 7 EL WiesenObst Cider klümpchenfrei anrühren
  • Den restlichen WiesenObst Cider in einem Topf mit dem Vanilleextrakt aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die angerührte Puddingmischung mit dem Schneebesen unterrühren, nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen
  • Die Apfelstückchen unter den Cider Pudding heben
  • Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche rund auswellen (ca. 0,5 cm dick) und in die vorbereitete Backform einlegen, dabei auch den Rand mit hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Semmelbröseln bestreuen
  • Die Apfel-Puddding-Masse in die Backform auf den Mürbeteig geben und die Backform in den heißen Ofen (zweite Schiene von unten) schieben
  • Den Cider-Apfelkuchen bei 170 Grad Umluft 60 Minuten backen, danach den Herd ausschalten und die Backform darin für 30 Minuten auskühlen lassen
  • Backform herausnehmen, Apfel-Ciderkuchen vollständig in der Form erkalten lassen, vorsichtig mit einem Messer den Rand von der Backform lösen und etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen (geht auch über Nacht)
  • Den Cider-Apfelkuchen auf einer Tortenplatte anrichten, die kalte Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und geriebener Tonkabohne steif schlagen, großzügig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen und rasch servieren
  • Guten Appetit!

Notizen

Du kannst den Cider-Apfelkuchen wunderbar am Vorabend backen, ihn nach dem Erkalten aus der Backform lösen und ihn abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Toppe ihn erst kurz vor dem Servieren mit der Tonka-Sahne. Dazu schmeckt absolut traumhaft ein Kaffee und ein Glas eiskalter WiesenObst Cider! Solltest du keine Tonkabohne zur Hand haben, kannst du die Sahne auch wunderbar mit Vanillezucker oder frischer Vanille verfeinern. Und die Apfelfüllung schmeckt auch super mit einem Hauch Zimt oder Kardamom. Oh, it’s tricky! ♥