Leckere Tomatensuppe aus dem Ofen
Mit Käse-Crumbles ein Gedicht für warme Sommerabende!
Kochutensilien
- 1 tiefes Backblech
- 1 Mixer oder Stabmixer
- 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
Zutaten
für die Tomatensuppe:
- 1000 g Reife Sommertomaten
- 2 Frühlingszwiebeln ohne das Grün
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 1/2 TL Fenchelsaat
- 3 TL Fleur de Sel
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Zucker
- 400 ml kräftige Gemüsebrühe
- zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Olivenöl
für die Crumbles:
- 75 g Dinkelmehl
- 50 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten
- 20 g Pinienkerne mit einem Messer kleingehackt
- 20 g Manchego Käse gerieben, alternativ geht auch Parmesan oder Pecorino
- 2 Stängel Thymian Blätter abgezupft
- zum Würzen: etwas Fleur de Sel und frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
für die Tomatensuppe:
- Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
- Die Tomaten waschen, halbieren, den grünen Strunk entfernen
- Frühlingszwiebeln waschen, Endstücke abschneiden, halbieren
- Knoblauchzehen schälen, Chilis halbieren, die Kerne entfernen
- Das Gemüse auf einem tiefen Backblech verteilen
- Fenchelsaat und Salz über das Gemüse verteilen, mit reichlich Olivenöl beträufeln und die Kräuter als ganze Zweige oben auflegen
- Die Tomaten in den heißen Ofen schieben und 30 Minuten rösten lassen
- Nach 30 Minuten die Tomaten mit einem EL Zucker bestreuen, den Herd auf 220 grad Oberhitze umstellen und die Tomaten nochmals ca. 10 Minuten karamellisieren lassen
- Nach dem Rösten die Tomaten aus dem Ofen nehmen, die Kräuterzweige entfernen und den kompletten Blechinhalt mit all den herrlich duftenden Tomaten, Zwiebeln und der Essenz aus Öl und Saft in einen Mixer geben
- Etwa 3/4 der Gemüsebrühe hinzugeben und im Mixer bei höchster Stufe alles glatt pürieren. Je nach gewünschter Textur noch mehr Brühe nachgießen und die Suppe weiter schaumig aufmixen
- Die Tomatensuppe final mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Olivenöl abschmecken und noch einmal glattmixen
für die Crumbles:
- Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und bis zur Verarbeitung kühlstellen
- Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen
- Den Teig mit den Händen in kleine Crumbles auseinanderzupfen und auf dem Blech verteilen
- Im Backofen bei 175 Grad Umluft etwa 12 Minuten unter Aufsicht goldbraun backen, dann auskühlen lassen
Suppe anrichten:
- Die heiße Suppe in Schälchen geben, Olivenöl und nach Geschmack etwas Sauerrahm einrühren und mit den Crumbles und einem Zweig Thymian servieren. Guten Appetit!
Notizen
tricky Tipp: wer mag, kann die Tomatensuppe final auch noch durch ein Sieb passieren.
Und noch ein Tipp: ihr könnt auch einen Teil der Salzmenge durch Rauchsalz ersetzen – so bekommt ihr ein feines Raucharoma und zaubert ein BBQ Moment in eure Suppe!
Und noch ein Tipp: ihr könnt auch einen Teil der Salzmenge durch Rauchsalz ersetzen – so bekommt ihr ein feines Raucharoma und zaubert ein BBQ Moment in eure Suppe!