Green Goddess Kartoffelsalat mit gebratenen Maultaschen
Maultasche meets Kartoffelsalat, köstlich und frühlingshaft!
Zutaten
für die Maultaschen:
- 1 Päckchen Bürger Maultaschen vegan 300 g
- etwas Butterschmalz oder ein gutes hoch erhitzbares Pflanzenöl
für den Kartoffelsalat:
- 1 kg kleine Drillingskartoffeln
- 1 Handvoll Erbsenschoten
- 1 Handvoll Zuckererbsen
- 4 Wachteleier gekocht (wachsweich: ca. 4 Minuten / hart: ca. 6 Minuten)
für die Green Goddess Soße:
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Creme Fraiche
- 2 TL Senf
- 4 EL Olivenöl
- 3 Handvoll gemischte Kräuter nach Wahl vom Strunk abgezupft (bei mir: Bärlauch, Blattpetersilie, Dill)
- 1/2 Bio Zitrone davon Saft und Abrieb
- zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
zum Anrichten:
- etwas frische Kresse
Anleitungen
Kartoffelsalat:
- Drillingskartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser bissfest gar kochen (ca. 20-25 Minuten), dann abschütten und lauwarm auskühlen lassen
- Erbsenschoten und Zuckererbsen ganz kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken
- Wachteleier ca. 4 – 6 Minuten in kochendem Wasser kochen (wachsweich: ca. 4 Minuten / hart: ca. 6 Minuten)
Green Goddess Soße:
- Elle Zutaten in einem hohen Mixbecher mit dem Stabmixer glatt pürieren, mit den Gewürzen nach Wunsch abschmecken
Maultaschen:
- Die Maultaschen halbieren und in einer Pfanne mit heißem Fett goldbraun anbraten
Anrichten:
- Die Drillingskartoffeln vierteln, in eine große Salatschüssel geben und mit dem Green Goddess Dressing vermengen
- Zuckerschoten und gepulte Erbsen hinzugeben, mit den halbierten Wachteleiern, frischer Kresse und den gebratenen Maultaschen anrichten
- Guten Appetit!
Notizen
Wenn du magst, kannst du die Kartoffeln auch schälen für den Salat. Ich habe mir die Mühe gespart, denn bei den jungen Kartoffeln mit der dünnen Schale schmeckt mir das sogar gut. Sollten die Kartoffeln aber grüne Stellen haben oder gar keimen, dann verwende sie bitte nicht mehr oder schneide die Stellen großzügig weg, denn darin können sich Bitterstoffe gesammelt haben. Achte deshalb darauf, für diesen Kartoffelsalat möglichst frisch geerntete Ware zu verwenden, welche nicht zu lange gelagert hat. Oh, it’s tricky! ♥