Leckeres Toastbrot
Ganz einfach selbst gebacken!
Kochutensilien
Zutaten
- 450 g Dinkelmehl typ 630 im Originalrezept Weizenmehl Typ 405, das könnt ihr natürlich auch verwenden
- 50 g Maisgrieß
- 50 ml Milch
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 20 g Zucker im Originalrezept 40 g, ich habe die Zuckermenge reduziert, weil ich das Toastbrot nicht zu süß haben wollte
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 2 Eier zimmerwarm
- 80 g Butter weich, und noch etwas mehr Butter zum Einfetten der Kastenform
- 5 g Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitungen
- Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben, den Maisgrieß zugeben und alles gut vermischen
- Milch handwarm erwärmen, das lauwarme Wasser und den Zucker zur Milch geben, gründlich unterrühren
- Die Hefe in das Milch-Zucker-Gemisch bröckeln und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat
- In der Teigschüssel eine Mulde in das Mehl formen, die Flüssigkeit hineingießen
- Mit einem Kochlöffel die Flüssigkeit mit wenig Mehl aus der Schüssel vermischen, so dass ein Vorteig entsteht
- Dann von den Seiten Mehl über die Hefeflüssigkeit geben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (ich platziere die Schüssel dafür gut abgedeckt immer in meinen noch von der Nacht warmen Bettchen, da fühlen sich meine Hefeteige pudelwohl)
- Nach der ersten Gehzeit die Eier, Butter in kleinen Stücken und das Salz zum Teig in die Schüssel geben
- Alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten
- Teig nochmals abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen
- Eine Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben, die Kastenform mit Butter rundherum einfetten
- Den fertig gegangenen Teig mit bemehlten Händen auf die Arbeitsfläche geben, kräftig durchkneten und in 6 gleich große Portionen teilen
- Sollte der Teig noch sehr kleben, einfach etwas mehr Mehl darunter kneten
- Aus jeder Portion eine Kugel formen, die Hände dabei immer wieder bemehlen
- Die 6 Kugeln hintereinander in die vorbereitete Kastenform setzen, diese wieder mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen
- In der Zwischenzeit ein Eigelb mit der Milch verrühren und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Nach der letzten Gehzeit die Oberseite des Toastbrot-Teigs in der Kastenform mit der Eiermilch gründlich einpinseln
- Die Kastenform in den heißen Backofen geben und das Toastbrot auf der 2. Schiene von unten in 40 Minuten goldbraun backen (im Rezept sind 45 Minuten angegeben, meine Falcon Elise hat beim Backen Gas gegeben – da jeder Ofen andere Backeigenschaften hat, schaut einfach so ab Minute 35 regelmäßig in euren Ofen)
- Das Toastbrot aus dem Backofen nehmen, einmal andächtig dran schnuppern und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen
- Mit einem scharfen Messer das Brot von den Rändern der Form lösen und aus der Form nehmen
- Das Toastbrot schmeckt so weich und frisch gebacken wunderbar, Ich liebe es aber auch knusprig getoastet!
- Guten Appetit!
Notizen
Das Toastbrot habe ich gebacken nach dem Wunderrezept von Stevan Paul aus seinem Buch AUF DIE HAND.
Reste des Toastbrots (wenn überhaupt noch was übrig bleibt ...) könnt ihr prima für French Toast verwerten oder für einen schwäbischen Klassiker, den es demnächst hier auf dem Blog geben wird ...