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7 leckere schwäbische Rezepte aus Baden-Württemberg

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Soulfood aus meiner schwäbischen Heimat!
Gericht Kartoffelsalat
Küche Schwäbisch
Keyword Kartoffeln, Kartoffelsalat, Ostern, Salat, Schwäbisch, Traditionell
Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
0 Minuten
Portionen 8

Kochutensilien

  • 1 großer Kochtopf für die Kartoffeln
  • 1 großer Kochtopf für die Fleischbrühe bzw. Gemüsebrühe
  • 1 Kartoffelhobel für die dünnen Kartoffelrädle
  • 1 Muskatreibe
  • 1 Salatbesteck & große Salatschüssel

Zutaten

FÜR DIE FLEISCHBRÜHE:

  • 600 g Suppenknochen
  • 600 g Suppenfleisch vom Rind z.B. Rinderbrust
  • 2 Liter kaltes Wasser
  • 1 große Zwiebel halbiert, mit Schale
  • 3 Möhren
  • 1 Lauch geputzt
  • 1/2 Sellerieknolle geputzt
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Lorbeerblätter, Piment und Nelken
  • zum Würzen: Salz & Pfeffer

FÜR DEN KARTOFFELSALAT:

  • 3 kg heimische Salatkartoffeln gelbfleischig, z.B. Annabelle
  • 3 Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten
  • 3 EL Pflanzenöl zum glasig anbraten der Zwiebeln
  • 750-1000 ml kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe heiß! je nachdem, wie warm eure Kartoffeln sind, braucht ihr etwas mehr oder weniger Brühe - habt einfach genug am Herd zur Verfügung
  • 5 TL Senf oder auch mehr wenn du es würzig magst
  • 10-12 EL guter Weissweinessig nach Geschmack etwas mehr oder weniger
  • 20 EL gutes Pflanzenöl bzw. Keimöl geschmacksneutral z.B. Mazola
  • zum Würzen: Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zucker ruhig kräftig abschmecken

Anleitungen

FÜR DIE FLEISCHBRÜHE:

  • kaltes Wasser in den großen Kochtopf geben, Knochen und Suppenfleisch zugeben, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Schaum auf der Oberfläche abschöpfen
  • in der Zeit die Zwiebelhälften mit der Seite nach unten in einer Pfanne dunkel rösten lassen und das Wurzelgemüse vorbereiten
  • Zwiebeln, Wurzelgemüse, Lorbeer, Piment und Nelken zum Suppenfleisch in den Topf geben, Deckel aufsetzen und die Fleischbrühe ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen
  • zum Schluss die Brühe abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Tipp: aus dem gekochten Suppenfleisch kannst du z.B. einen Rindfleischsalat oder einen Gaisburger Marsch machen

FÜR DEN KARTOFFELSALAT:

  • die Salatkartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit der Schale weich garen lassen
  • dann das Wasser abschütten und die Kartoffeln langsam lauwarm auskühlen lassen - nicht in den Kühlschrank stellen, sondern den Abkühlprozess schön gemütlich vor sich hinlaufen lassen, so werden die Kartoffeln innen wieder etwas fester und lassen sich ideal rädeln
  • dann die lauwarmen Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben rädeln
  • die Zwiebelwürfel glasig in etwas Pflanzenöl andünsten (ich mag keine rohen Zwiebeln im Kartoffelsalat) und zu den Kartoffeln geben
  • 500 ml heiße Brühe zugeben, dazu Weißweinessig, Senf und Gewürze, vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen
  • wenn der Kartoffelsalat die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat, noch mehr lauwarme Brühe zugeben und nach Geschmack mehr Essig, Senf und Gewürze
  • zum Schluss reichlich gutes Pflanzenöl zugeben und vermengen - der Kartoffelsalat sollte nun schön glänzen, schmatzende Geräusche beim Umrühren von sich geben und einfach herrlich schmecken!
  • Serviere ihn lauwarm zu Maultaschen, zum Grillen oder zum Vesper.
  • Guten Appetit, gell!