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No Bake Cheesecake mit Lemon Curd Rezept trickytine

No Bake Cheesecake mit Lemon Curd

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super cremiger Kühlschrank-Käsekuchen, einfach gemacht!
Gericht Kuchen
Küche Deutsch
Keyword Käsekuchen, Kuchen, Schnell gemacht, Sommer, Zitronen
Zubereitungszeit 3 Stunden
Portionen 1 kleine runde Form mit 16 cm Durchmesser

Kochutensilien

  • 1 kleine runde Backform oder Tortenring mit 16 cm Durchmesser

Zutaten

für den Cheesecake

    für den Keksboden:

    • 100 g Butterkekse
    • 80 g Butter

    für die Cheesecake Masse:

    • 2 Blatt Gelatine
    • 140 g weiße Schokolade
    • 250 g Quark 40%
    • 100 g Crème fraîche
    • 100 g Sahne geschlagen
    • 2 Päckchen Vanillezucker

    für das Lemon Curd - ergibt ca. 2 Gläser:

    • 170 ml frisch gepresster Zitronensaft
    • Abrieb von einer Biozitrone
    • 4 Eigelb
    • 2 ganze Eier
    • 200 g Zucker
    • 170 g Butter

    Anleitungen

    für den Keksboden:

    • Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mehrfach mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse schön krümelig zerkleinert sind.
    • Die Butter in einer Pfanne zerlassen, mit den Keksbröseln vermischen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Springform oder einen Tortenring auf den Boden geben. Mit einem Löffel verteilen und festdrücken.
    • Die Backform in den Kühlschrank stellen und gut 30 Minuten durchkühlen lassen.

    für die Cheesecake-Masse:

    • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
    • Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und bei sanfter Hitze über dem Wasserbad schmelzen lassen.
    • Den Quark und die Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren. Die geschmolzene weiße Schokolade darunterrühren.
    • Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne bei sehr sanfter Hitze auflösen.
    • Zwei Esslöffel der Quark-Schokoladen-Masse zur aufgelösten Gelatine geben, alles gut mit einem Schneebesen verrühren und zurück zur restlichen Quark-Schokoladen-Masse geben. Wieder gut mit dem Schneebesen verrühren.
    • Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Form mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen, die Cheesecake-Masse auf dem Boden verteilen, glatt streichen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

    Für das Lemon Curd:

    • Zitronensaft, -abrieb und den Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen.
    • Eigelb und ganze Eier verrühren und etwas von der aufgekochten Zitronenflüssigkeit zur Eimasse geben und angleichen.
    • Die Eimasse dann zur restlichen Flüssigkeit zurück in den Topf geben und nun bei sehr geringer Hitze und stetigem Rühren sanft erhitzen. Achten Sie darauf, stets gründlich und bei sehr schwacher Hitze zu rühren. Wenn die Masse schön angedickt ist und perfekt dicklich und hellgelb geworden ist – was eine Weile dauert, bei mir etwa 10 Minuten - die weiche Butter hinzugeben und alles nochmals gut mit dem Schneebesen verrühren.
    • Das Curd leicht abkühlen lassen und dann in ausgekochte Gläser abfüllen. Es hat die ideale Konsistenz, wenn es dickflüssig vom Löffel tropft - es wird beim Abkühlen noch dicker.
    • Den No-Bake-Cheesecake großzügig mit dem Lemon Curd bestreichen, in Stücke schneiden und genießen.
    • Guten Appetit!

    Notizen

    Du kannst den No Bake Cheesecake auch mit saisonalen Früchten, wie z.B. Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen toppen. Lecker sind auch karamellisierte Nüsse on top.