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Lammfrikadellen trickytine

Leckere Lammfrikadellen

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Schnell und köstlich mit Kartoffelstampf
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Keyword 30 Minuten Rezepte, Fleisch, Frikadellen, Frühling, Lammfleisch, Lammfrikadellen, Schnell gemacht
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

Zutaten

Lammfrikadellen:

  • 500 g Lammhack aus der Lammschulter beim türkischen Metzger vorbestellen
  • 1 altbackenes Weißbrötchen
  • etwas Milch
  • 1 Eigelb
  • 1 Schalotte
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 6 Sardellen
  • 3 TL Misopaste
  • 1 Biozitrone davon der Abrieb
  • Zum Würzen der Frikadellenmasse: Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
  • Zum Braten der Frikadellen: Butterschmalz oder hoch erhitzbares Bratöl mit Buttergeschmack

Kartoffelstampf:

  • 750 g mehlig kochende Kartoffeln geschält
  • 150 g weiche Butter
  • 4 EL Sahne
  • Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Muskat

Nussbutter:

  • 100 g Butter

Gegrillte Spargelspitzen:

  • 500 g grüner Spargel
  • etwas Olivenöl zum Braten
  • Zum Würzen: etwas Salz und Zucker

Anleitungen

für die Lammfrikadellen:

  • Das altbackene Brötchen in grobe Stücke schneiden, in einen tiefen Teller geben und mit so viel Milch übergießen, dass die Brötchenstücke knapp bedeckt sind
  • Das Lammhack in eine Schüssel geben
  • Das eingeweichte Weißbrot gut ausdrücken, nochmals mit dem Messer durchhacken und zum Lammhack dazugeben
  • Schalotte, Frühlingszwiebel und Sardellen klein hacken, zur Hackmischung geben
  • Das Eigelb zur Hackmischung geben
  • Eine Biozitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben, zur Hackmischung geben
  • Die Misopaste zur Hackmischung geben, alles gründlich vermengen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken
  • Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
  • Eine Pfanne mit reichlich Butterschmalz oder Bratöl heiß werden lassen
  • Mit einem Eisportionierer oder den Händen gleichgroße Frikadellen formen, in die heiße Pfanne geben
  • Beide Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen etwa 5-7 Minuten durchgaren lassen

für den Kartoffelstampf:

  • Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen
  • Butter, Sahne und Gewürze hinzugeben und fein stampfen, dann final abschmecken

für die Nussbutter:

  • Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen, bis das Eiweiß sich am Pfannenboden absetzt und die Butter schön nussig duftet
  • Die Butter in eine feuerfeste Schale abgießen, da die Nussbutter sonst zu braun wird und bitter schmecken kann

für die Spargelspitzen:

  • Die Grillpfanne mit Bratöl auspinseln
  • Die grünen Spargelstangen waschen und die Spitzen abschneiden (die Enden könnt ihr prima für eine Suppe verwenden)
  • Die Spargelspitzen in die heiße Grillpfanne geben, mit Salz und Zucker bestreuen und in der Pfanne grillen, so dass sie schöne Röstaromen bekommen, aber noch ihren Biss behalten

Anrichten:

  • Kartoffelstampf auf warme Teller verteilen, darauf je Person zwei Frikadellen setzen, Spargelspitzen dazugeben, mit der Nussbutter beträufeln und mit einem Glas kalten Weißburgunder genießen!
  • Guten Appetit!