200gDinkelmehl Typ 630 alternativ könnt ihr auch Weizenmehl Typ 405 verwenden
2TL Backpulver
1TL Zimt
1Prise Muskatnuss frisch gerieben
1Stück Ingwer frisch gerieben
1Biozitronedavon der Abrieb
250mlgeschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
für das Frosting:
150gFrischkäse
150gCreme Fraiche
Abrieb und Saft einer Biozitrone
1-2gestrichene EL Puderzucker
für die Deko:
kleine Karotten oder Karottenraspel
Anleitungen
für den Karottenkuchen:
Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Karotten schälen und raspeln. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Beaufsichtigung anrösten. Die Backform ausfetten
die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das kann gute 5-7 Minuten dauern
Mehl sieben und mit dem Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Zitronenabrieb und dem frisch geriebenen Ingwer mischen
die Mehl-Gewürzmischung abwechselnd mit dem Öl bei gedrosselter Geschwindigkeit in die Eiermasse rühren
zum Schluss die Walnüsse und die geraspelten Möhren sanft untermischen und in die gefettete Backform geben
den Karottenkuchen im Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt
den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen
für das Frosting:
den Frischkäse, die Creme Fraiche mit dem Saft und Abrieb einer Biozitrone und dem Puderzucker verrühren, und abschmecken – wer es süßer mag, fügt noch Puderzucker hinzu, wer noch mehr Säure möchte, erhöht die Zitronensaftmenge
den Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit ein paar Karottenstreifen verzieren