Schneller Möhrenkuchen aus der Kastenform!
Schnell gebacken, super lecker und mega saftig!
Kochutensilien
- 1 große Kastenform
- 1 Sieb
Zutaten
für den Möhrenkuchen:
- 4 Eier Größe M
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 350 g Karotten geschält und geraspelt
- 100 g gemahlene Mandeln oder andere Nüsse deiner Wahl
- 100 g gehackte Mandeln oder andere Nüsse deiner Wahl
- 200 g Dinkelmehl Typ 630 alternativ könnt ihr auch Weizenmehl Typ 405 verwenden
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Bio-Zitrone, davon der Abrieb
- 250 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- zum Fetten der Kastenform: Butter
für das Frosting:
- 150 g Frischkäse
- 150 g Creme Fraiche
- Saft einer Biozitrone
- 1-2 EL Puderzucker gestrichen
für die Deko:
- kleine Karotten oder Karottenraspel
Anleitungen
für den Karottenkuchen:
- Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Karotten schälen und raspeln. Die Backform ausfetten
- die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das kann gute 5-7 Minuten dauern
- Mehl sieben und mit dem Backpulver, Zimt, Zitronenabrieb mischen
- die Mehl-Gewürzmischung abwechselnd mit dem Öl bei gedrosselter Geschwindigkeit in die Eiermasse rühren
- zum Schluss die gemahlenen und gehackten Nüsse und die geraspelten Möhren sanft untermischen und in die gefettete Backform geben
- den Karottenkuchen im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt
- den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen
für das Frosting:
- den Frischkäse, die Creme Fraiche mit dem Saft und Abrieb einer Biozitrone und dem Puderzucker verrühren, und abschmecken – wer es süßer mag, fügt noch Puderzucker hinzu, wer noch mehr Säure möchte, erhöht die Zitronensaftmenge
- den Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit ein paar Karottenstreifen verzieren
- Anschneiden & genießen - Guten Appetit!
Notizen
Du kannst den Karottenkuchen auch wunderbar am Vorabend backen und ihn dann vor dem Servieren mit dem Frosting einstreichen. So zieht er über Nacht durch und schmeckt sogar noch besser. Wenn du magst, kannst du den Teig auch auf kleine Muffinförmchen aufteilen, das funktioniert auch wunderbar. Oh, it’s tricky! ♥