Cremige Bärlauchsuppe mit roten Tortellini
Schnell gemacht und so lecker!
Kochutensilien
- 1 Stabmixer oder Pürierstab
- 1 Nudelholz
- 1 Schneidebrett oder Backbrett
- 1 eckiger Tortelliniausstecher
Zutaten
für die Bärlauchsuppe:
- 1/2 Bund Bärlauch
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 70 g Knollensellerie
- 200 g mehlig kochende Kartoffeln
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 g Creme Fraiche
- 150 ml Sahne
- zum Abschmecken: Fleur de Sel, gemahlener Pfeffer, frisch geriebener Muskat, eine Prise Zucker
für die Tortellini:
- 100 g Hartweizengrieß
- 3-4 EL Rote-Bete-Saft
- 1 kleine Kartoffel, mehlig kochend ca 150 g
- 6 Blatt Minze
- 50 g Parmesan gerieben
- 2 EL Olivenöl
zum Servieren:
- etwas geschlagene Sahne
Anleitungen
Bärlauchsuppe:
- Schalotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und klein würfeln
- Schalotten in einem hohen Topf mit 2 EL Olivenöl glasig andünsten, danach Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit braten
- Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen
- Mit der Brühe aufgießen und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen lassen
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren
- Die Creme Fraiche, Sahne, den Bärlauch und die Gewürze hinzugeben und alles fein cremig aufmixen. Die Suppe nun nicht mehr aufkochen lassen, höchstens bei sanfter Hitze warmhalten, damit sie schön grün bleibt. Sollte die Suppe von der Konsistenz zu dick sein, einfach mit etwas Brühe und Sahne aufgießen und final nochmals abschmecken
Tortellinifüllung:
- Den Rote-Bete-Saft löffelweise in den Hartweizengrieß geben und den Teig sanft mit der Hand verkneten
- So lange kneten, bis ein geschmeidiger und glatter Teig entstanden ist
- Diesen in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Die Kartoffel schälen, vierteln, und in Salzwasser weich garen
- Minze fein hacken, Parmesan reiben
- Die gekochte Kartoffel abgießen, etwas abkühlen lassen, mit einer Gabel musig zerdrücken und mit der Mnze, Olivenöl und dem Parmesan vermischen
Tortellini herstellen:
- Den Pastateig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrolle, und mit einem eckigen Ausstecher Quadrate ausstanzen
- Einen Teelöffel der Kartoffelfüllung mittig auf das Pastaquadrat setzen, dann zu einem Dreieck zusammenschlagen, sanft die äußeren Kanten mit etwas Druck verschließen, die beiden Endstücke der geraden Seite zueinander führen und mit Gefühl zusammendrücken
- Die Tortellini in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen
Anrichten und Servieren:
- Die heiße Bärlauchsuppe in tiefe Suppenteller füllen und vorsichtig zwei Tortellini einsetzen
- Mit etwas aufgeschlagener Sahne anrichten & servieren
- Einen tricky guten Appetit!
Notizen
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder für zwei Hungrige als Hauptgericht.