5 leckere Bergkäse-Rezepte
tricky Rezepte mit dem würzigen Käse aus den österreichischen Alpen
Kochutensilien
- Pfanne
- 3 Auflaufförmchen mit 12 cm Durchmesser
Zutaten
FÜR DAS SOUFFLÉ:
- 4 Eier Größe M
- 75 g Butter
- 75 g Dinkelehl Typ 650 oder Weizenmehl Typ 405
- 350 ml Heumilch warm
- 125 g Vorarlberger Bergkäse 10 Monate gereift fein gerieben
- Salz und frisch gemahlene Muskatnuss zum Würzen
FÜR DIE FORM:
- etwas Butter
- etwas Mehl
FÜR DEN SALAT:
- 1/2 Kopf grüner Salat bei mir Eichblatt geputzt
- 1 Rispe Kirschtomaten Tomaten halbiert
- 1/2 Gurke gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel fein gewürfelt
- frische Kräuter deiner Wahl
FÜR DAS DRESSING
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 8 EL Joghurt 3 5 % Fett
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Anleitungen
- die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
- die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Mehl zugeben, einrühren und hell anschwitzen
- dann die Milch nach und nach zugießen und gründlich mit einem Schneebesen einarbeiten, so dass keine Klümpchen entstehen
- die Bechamel Soße einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen
- den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- die Eigelbe in die Soße rühren, dann den geriebenen Bergkäse zugeben und mit Salz und geriebenem Muskat abschmecken, dann das geschlagene Eiweiß sanft mit einem Teigschaber unterheben
- die Auflaufform(en) ausbuttern und mit Mehl ausstäuben
- die Soufflé Masse in die Förmchen füllen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu voll werden (max. 3/4 voll machen)
- im heißen Ofen werden die Soufflés 25 Minuten gebacken
- die Bergkäse Soufflés sofort heiß servieren
- dazu passt perfekt ein bunter Sommersalat, zubereitet aus den oben aufgeführten Zutaten
- Guten Appetit!