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Vegane Karottensuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Orange

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Schnell gemacht und so lecker!
Gericht Suppe
Küche Asiatisch, Deutsch, International
Keyword Karottensuppe, schnelle Küche, Suppe, Vegan
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4

Kochutensilien

Zutaten

für die Karottensuppe:

  • 6 große Karotten ca. 500 g
  • 2 große Frühlingszwiebel davon den weißen Teil
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Stück Ingwer ca. 4 g
  • 2 große rote Chilischoten
  • Olivenöl und etwas Salz und Zucker zum Schmoren des Ofengemüses
  • 500 ml warme Gemüsebrühe (etwas mehr, wenn du deine Suppe flüssiger magst)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 50 ml Orangensaft
  • Salz, Pfeffer und etwas Ahornsirup zum Würzen

Zum Servieren:

  • Schwarzer Sesam
  • das Grüne der Frühlingszwiebeln
  • optional frischer Korianderr
  • optional frisches Baguette oder Vollkornbrot mit Karotten

Anleitungen

Karottensuppe:

  • Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
  • Die Karotten waschen, Endstücke abschneiden, schälen, der Länge nach halbieren und vierteln und in der Mitte durchschneiden. Auf das Backblech geben
  • Die Frühlingszwiebeln waschen, das Endstück und das Weiße der Zwiebel vom Grünen abschneiden. Das Weiße vierteln und auf das Backblech geben (das Grün heben wir für später zum Servieren der Suppe auf)
  • Knoblauchzehen schälen, Endstück abschneiden und auf das Backblech geben
  • Die Chilis waschen, den Stiel abschneiden, halbieren, Kerne entfernen und in Stücke geschnitten auf das Blech geben
  • Den Ingwer schälen und in kleine Stücke geschnitten auf das Blech geben
  • Die Gemüsemischung mit reichlich Olivenöl beträufeln, etwas Salz und eine gute Prise Zucker darüber geben, alles gut vermischen und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben
  • Das Gemüse bei 175 Grad Umluft etwa 30 Minuten rösten lassen, zwischendurch einmal wenden
  • Nach dem Schmoren das komplette Gemüse in den Mixer geben, die warme Gemüsebrühe dazu geben, Kokosmilch, Blutorangensaft und die Gewürze ebenfalls hinzufügen und die Suppe gründlich glatt und sämig mixen (je nachdem, wie du die Konsistenz magst, kannst du noch etwas Brühe oder Orangensaft zugeben)
  • Die Suppe final mit den Gewürzen abschmecken und vor dem Servieren noch einmal kurz heiß aufkochen lassen

Servieren:

  • Die heiße Suppe in Schalen füllen, mit Kokosmilch, Schwarzem Sesam und optional Koriander bestreut servieren und genießen
  • Einen tricky guten Appetit!

Notizen

Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder für zwei Hungrige als Hauptgericht.