One Pot Rouladentopf
Schnelle One Pot Variante zu klassischen Rinderrouladen
Kochutensilien
- 1 hoher Schmortopf
- 1 scharfes Messer
Zutaten
Für den One Pot Rouladentopf:
- 1000 g Rumpsteak oder Rouladenfleisch in feine Streifen geschnitten
- etwas Salz zum Würzen des Fleischs
- 250 g Schalotten fein gewürfelt
- 200 g Speck gewürfelt
- 5 mittelgroße Gewürzgurken fein gewürfelt
- 400 ml Rinderfond
- 250 ml kräftiger Rotwein z.B. ein Spätburgunder, Lemberger
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Dijonsenf
- 1-2 TL Paprika edelsüß
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Stängel frischer Rosmarin
- optional zum Andicken: 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser angerührt
- zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker nach eigenem Ermessen abschmecken
- frisches Baguette und Creme Fraiche zum Servieren
Anleitungen
One Pot Rouladentopf:
- Das Rumpsteak (oder Rouladenfleisch) eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich trocken tupfen, gegen die Faser in feine Streifen schneiden und etwas salzen
- Butterschmalz in einem hohen Topf schmelzen lassen und das geschnetzelte Fleisch portionsweise im heißen Fett scharf anbraten, dann das gebratene Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen
- die gewürfelten Schalotten und den gewürfelten Speck im gleichen Topf anschwitzen, evtl. etwas Butterschmalz nachgeben - die Schalotten sollten schön glasig sein
- dann Tomatenmark, Dijonsenf und Paprikapulver hinzugeben und kurz bei mittlerer Hitze mit anschwitzen lassen
- mit dem Rotwein ablöschen, dann den Rinderfond und das gebratene Charoluxe Fleisch sowie die gewürfelten Gewürzgurken, Lorbeerblätter und Rosmarinstängel hinzugeben, umrühren und den Deckel auf den Topf setzen
- den Rouladentopf ca. 75-90 Minuten auf ganz kleiner Hitze sanft schmoren lassen, dabei öfter umrühren und ab Minute 70 testen, ob das Charoluxe Fleisch schon schön weich und mürbe geschmort ist - ansonsten weitere 15 bis 20 Minuten weiter schmoren lassen
- zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken
Anrichten:
- den Rouladentopf in Schüsseln anrichten, mit frischem Baguette und einem Schlag Creme Fraiche genießen
- Guten Appetit!
Notizen
Tipp: klassischerweise wird Rouladenfleisch aus der Oberschale für den Rouladentopf verwendet. Ich habe mich jedoch für Rumpsteak entschieden, da dies fettdurchzogener ist und damit beim Schmoren noch saftiger bleibt .