Was koche ich heute? 20 schnelle Veggie-Rezepte!
Die leckersten vegetarischen Feierabendrezepte für jeden Tag!
Zutaten
- 500 g Süßkartoffel ca. 3 Stück
- 2 Zwiebeln oder 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 1 rote Chili
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL gelbes Currypulver mild
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussbutter cremig
- 1/2 Bio-Limette davon Saft & Abrieb
- zum Abschmecken: Salz, Pfeffer optional passt auch Fischsoße super, wenn ihr sie da habt und das Erdnuss-Curry nicht zwingend vegan sein muss
- etwas Gemüsebrühe zum Angießen sollte dein Erdnuss-Curry zu dick werden
Anleitungen
- die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Chili ganz fein hacken
- das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung kurz goldbraun anbraten
- Currypulver und rote Currypaste hinzugeben und kurz mit anschwitzen
- dann mit der Kokosmilch ablöschen, die Erdnussbutter hinzugeben und alles gründlich verrühren
- die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und das Erdnuss-Curry bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen (ca. 10-12 Minuten), die Süßkartoffel sollte noch feinen Biss haben
- mit dem Saft & Abrieb der halben Limette, Salz und Pfeffer abschmecken – toll ist auch Fischsoße zum Würzen, wenn ihr sie zur Hand habt, dann ist das Erdnuss-Curry jedoch nicht mehr vegan
- das Erdnuss-Curry mit Basmati-Reis genießen