Go Back
–+ servings
Brioche mit Johannisbeerbutter trickytine

Französische Brioche - ganz einfach in der Muffinform gebacken!

Rezept drucken
Aus dem Buch „Fräulein Klein lädt ein“
Gericht Brioche
Küche Französisch
Keyword Backen, Brioche, französisch, Frühstück, Gebäck, Hefeteig, Kuchen
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 8 Stück

Kochutensilien

  • 1 8er-Muffinform

Zutaten

für die Brioche:

  • 300 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl 405
  • 1 TL Zucker gestrichen
  • 2 EL lauwarme Mlch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 150 g flüssige Butter
  • 2 EL Creme Fraiche (im Original Magerquark, den hatte ich aber nicht vorrätig. Und die paar Kalorien mehr spielen auch keine Rolle)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier Größe M

zum Bestreichen:

  • 1 EL Milch
  • 1 Eigelb

für die Johannisbeerbutter:

  • 2 Rispen frische Johannisbeeren
  • 20 g Butter
  • 1 TL Zucker

Anleitungen

Brioche:

  • Mehl und Zucker in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineinformen
  • Milch erwärmen und Hefe in eine Tasse bröseln. Milch darüber geben und glattrühren
  • Die Hefemilch in die Mulde geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen
  • Die flüssige Butter, Crème Fraiche, Salz und Eier zusammen mit der Hefemischung mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten
  • Wieder abdecken und erneut an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat
  • Brioche-Förmchen (bei mir war das ein normales Muffinblech) ausfetten
  • Den Teig auf einer bemehlten Unterlage oder Arbeitsfläche kurz durchkneten. Anschließend aus zwei Dritteln des Teigs Kugeln rollen und in die Förmchen geben
  • In die Mitte jeweils mit einem Kochlöffel eine Vertiefung drücken
  • Das letzte Teigdrittel zu kleinen Kugeln formen und in die Vertiefungen drücken
  • Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach Milch und Eigelb verquirlen und die Brioches damit bestreichen
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen (bei mir Umluft 170 Grad)

Johannisbeerbutter:

  • Die Johannisbeeren in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und durch ein feines Sieb streichen
  • Den Saft mit dem Zucker verrühren, die Butter zugeben und alles ganz kurz im Backofen bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Butter weich ist
  • Die Johannisbeerbutter nochmals gut verrühren und kurz im Kühlschrank fest werden lassen
  • Guten Appetit!