Rezept für selbstgemachte Hühnerbrühe
leckeres Grundrezept!
Kochutensilien
- 1 Küchenmesser
- 1 Pfanne
- 1 großer Kochtopf
- 1 feines Sieb
Zutaten
- 1 Bio Suppenhuhn ca 1 kg Gewicht
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Lauchstange
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Sellerieknolle
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Koriandersamen
- 4 TL Salz
- 2 l Wasser
- Opional: 1 Stück Parmesanrinde,
- Optional: 1 Stück Ingwerknolle, geschält und klein geschnitten
Anleitungen
Für die Hühnerbrühe:
- Die Zwiebeln mit Schale halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne geben, dunkel anbräunen lassen und aus der Pfanne nehmen (das Anbräunen der Zwiebeln gibt der Brühe Geschmack und zudem einen schöne goldene Färbung)
- Karotten, Petersilienwurzel, Lauchstange und Sellerieknolle waschen, putzen, Endstücke abschneiden und in grobe Stücke zerteilen
- Prüft nach, ob die Innereien und der Hals im Inneren des Suppenhuhns sind – diese vor dem Kochen herausnehmen, den Hals könnt ihr prima in der Brühe mit kochen, die Innereien könnt ihr z.B. als Ragout mit Pasta verkochen
- Einen Topf mit gut 2 Liter kaltem Wasser befüllen, das Suppenhuhn mittig platzieren und sanft aufkochen lassen, dabei den aufkommenden Schaum abschöpfen
- Wenn sich der Schaum legt, die restlichen Suppenzutaten (klein geschnittenes Gemüse, Petersilienblätter, Parmesanrinde und Gewürze) dazugeben – außer dem Salz, das fügen wir später hinzu
- Die Suppe bei bei hoher Hitze aufkochen lassen. danach die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Brühe bei sanfter Hitze gut 1,5 – 2 Stunden köcheln lassen, Immer wieder den restlichen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, der beim Kochen entsteht
- Nach der Kochzeit das Suppenhuhn herausnehmen (wenn sich das Fleisch sehr leicht vom Knochen löst, ist es perfekt gegart) und die Brühe durch ein feines Sieb abgießen. Die klare Brühe zurück in den Kochtopf schütten, das Salz hinzugeben und die Hühnerbrühe bei hoher Hitze nochmals ein paar Minuten aufkochen lassen. Final mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken
- Guten Appetit!
Notizen
Tipp: das gegarte Suppenhühnchen lässt sich wunderbar zu einem Frikassee oder einem Chicken Sandwich weiterverarbeiten, oder man verwendet das Fleisch als Einlage für die Brühe. Meine Schwiegermutter bereitet aus Suppenfleisch die köstlichsten Croquetas de Pollo zu – die schmecken himmlisch! Wenn ich das nächste Mal bei ihr bin, dann zeige ich euch das Rezept, die müsst ihr probieren!