Mandelplätzchen mit Aprikosen Füllung

Leckere Adventsplätzchen!

Gericht Plätzchen,

Küche Deutsch, International

Keyword Mandelplätzchen

Vorbereitungszeit 4

Zubereitungszeit 1

Die Mandeln in einem Hochleistungsmixer fein mahlen
Alle Zutaten für die Plätzchen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
Die Plätzchen dünn auswellen und in der gewünschten Form ausstechen. Wir verwenden Kreise, Herzen und Sterne
Bei 160 Grad Umluft im Ofen backen für etwa 10 Minuten (im Auge behalten, sie dürfen nicht zu dunkel werden), auf einem Backgitter auskühlen lassen
Für die Aprikosenmarmelade: die getrockneten Aprikosen klein schneiden, in Orangensaft und Rum einlegen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen
Die eingelegten Aprikosen in einen Kochtopf geben, den Zitronensaft- und abrieb sowie den Rohrzucker zugeben und alles 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen
Dann die Masse mit dem Pürierstab glatt mixen und in heiß ausgekochte Gläser füllen
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
Ein Plätzchen in die flüssige Kuvertüre tunken und anschließend eine Walnuss oder eine blanchierte Mandel in die noch flüssige Kuvertüre setzen
Ein weiteres Plätzchen mit der selbstgemachten Aprikosenmarmelade bestreichen
Dann die beiden Plätzchenhälften zusammensetzen. So mit allen weiteren Plätzchen verfahren
Die gefüllten Mandelplätzchen kühl stellen und rasch genießen, am besten geteilt mit einem Lieblingsmenschen ♥

Ergibt ca. 40 gefüllte Mandelplätzchen